1stor springform på 24 cmeller anden beholder, hvis du vil udstikke din kagebund
15-20gkakao til at drysse oven på kagen inden servering
Krystalliseret hvid chokolade
50gsukker
50gvand
50ghvid chokolade
Broken gel - Solstik (eller solbær)
200-300gramsolstik - frosne bær er helt fint
En lille smule vand
Rørsukker
Evt. lidt citronsaft
2gagar agar
Romsyltede solstik
4clrom
50gsolstik
30gsukker
Sådan gør du
Gateau Marcel
Chokolade og smør smeltet i vandbad
Æggeblommer piskes hvide med 2/3 af sukkeret
I en anden skål piskes æggehvider stive - tilsæt det resterende sukker undervejs
Når chokoladen og smøret er blevet til en homogen masse, blandes den meget forsigtigt i de piskede æggeblommer.
Æggehvider tilsættes og "vendes" forsigtigt i massen - du skulle nu gerne have en chokolademousse
Smør en springform med lidt smør og drys et tyndt lag sukker på (et trick fra brdr. Price, der gør det lettere at frigøre bunden til sidst).
Halvdelen af chokolademoussen hældes i springformen, og bages i ovn ved 175 grader i 30-35 minutter (ofte tættere på 30 end 35)
Den anden halvdel af chokolademoussen sættes på køl
Når den bagte chokolademousse er færdig i ovnen, tages den ud, og køler lidt af. Du vil opleve, at bunden falder sammen - det er helt naturligt.
Når bunden er kølet af, kan du vælge at hælde resten af chokolademoussen på nu, hvis du blot vil have én kage, som du kan skære stykker af. Ønsker du mini gateau marcel, skal du udstikke bunden i mindre stykker, som kan være i en mindre form/glas eller lignende. Bundene toppes med chokolademousse (dette er vigtigt, da chokolademoussen først står, når den har kølet af i nogle timer).
Kagen skal stå i mindst 6 timer, men gerne natten over.
Inden servering drysses kagen med lidt kakao gennem en sigte, og resten anrettes oven på kagen.
Krystalliseret hvid chokolade
Smelt den hvide chokolade over vandbad
Bring sukker og vand i kog i en så lille kasserolle/gryde som muligt, indtil temperaturen når 135 grader - det svinder meget ind, og bliver til en klar karamel
Sukkermassen hældes over den smeltede hvide chokolade, mens der piskes.
Dette giver nogle små chokoladestykker, som du hælder ud på et stykke bagepapir til de er kølet af.
Opbevar i lufttæt beholder med et stykke køkkenrulle i bunden
Broken gel - Solstik
Bær og en lille smule vand bringes i kog. Når bærrene er lidt bløde og eventuelt begynder at briste (tager ca. 5 minutter), blender du det hele med en stavblender.
Massen sigtes gennem en finmasket sigte og hældes i en ren kasserolle/gryde
Smag til med sukker og lidt citronsaft - det er vigtigt til kagen her, at det er er en hvis syre tilstede.
Tilsæt 2 g agar agar, og rør det hele grundigt sammen (eventuelt med stavblenderen)
Sæt på køl i et par timer, til du har en gele.
Inden servering blendes geleen, og hældes i en køkkenflaske/sutteflaske, sprøjtepose eller andet værktøj til at anrette med
Romsyltede solstik
Lidt frosne eller friske solstik bær hældes i et glas med sukker og og 4 cl rom
Der rystes godt, lukkes tæt med låg, og sættes på køl i et døgn (gerne flere døgn, hvis du er i god tid). Ryst gerne et par gange undervejs
Væden hældes fra bærrene inden servering, og der anrettes.