½tsktrøffelpastakan erstattes med ½ spsk trøffelolie
Frisk sommertrøffelandre trøfler er også helt OK
Citron
Salt
Peber
Sådan gør du
Hvide asparges
Start med at knække det nederste "træede" af dine asparges og skræl dem
Sæt en gryde med vand og salt over.
minutter før du skal spise putter du dine asparges i vandet, og lader dem simre med.
De skal have 2-3 minutter (2 hvis de er slanke, 3 hvis de er tykke) - konsistensen skal være let tilberedt i kanten og nærmest rå i midten.
Hollandaise med trøffel
Æggeblommer, hvidvinseddike, trøffelpasta/trøffelolie og vand piskes luftigt i en kasserolle over SVAG varme til det tykner let - sæt til side
Smelt smør ved svag varme, og sæt til side.
Tag nu kasserollen med æggemassen og tilsæt smør lidt efter lidt, mens du pisker grundigt. Din sauce vil hurtigt begynde at tykne, og efter et par minutter, når alt smør er pisket i, vil du stå med en færdig Hollandaise - jeg foretrækker at piske væk fra en varmekilde, derved skiller saucen ikke, og temperaturen er godkendt, da din smeltede smør gerne skulle være varm.
Smag til med salt, peber, citron og eventuelt lidt mere trøffelpasta eller trøffelolie