Start med at knække det nederste "træede" af dine asparges og skræl dem

Sæt en gryde med vand og salt over.

minutter før du skal spise putter du dine asparges i vandet, og lader dem simre med.

De skal have 2-3 minutter (2 hvis de er slanke, 3 hvis de er tykke) - konsistensen skal være let tilberedt i kanten og nærmest rå i midten.

Æggeblommer, hvidvinseddike, trøffelpasta/trøffelolie og vand piskes luftigt i en kasserolle over SVAG varme til det tykner let - sæt til side

Smelt smør ved svag varme, og sæt til side.

Tag nu kasserollen med æggemassen og tilsæt smør lidt efter lidt, mens du pisker grundigt. Din sauce vil hurtigt begynde at tykne, og efter et par minutter, når alt smør er pisket i, vil du stå med en færdig Hollandaise - jeg foretrækker at piske væk fra en varmekilde, derved skiller saucen ikke, og temperaturen er godkendt, da din smeltede smør gerne skulle være varm.

Smag til med salt, peber, citron og eventuelt lidt mere trøffelpasta eller trøffelolie

Læg dine letkogte hvide asparges på en tallerken

Hæld en (u)sund mængde hollandaise oven på

Riv rigeligt med frisk trøffel henover, og spis.