Pil kødet fra hummerhalerne og fjern tarmen, læg halerne på køl i en skål med film over, til du skal servere.

Skyl, rens og skær grøntsager ud i grove stykker og sæt dem til side.

Varm en gryde op med lidt neutral olie - den skal være meget varm.

Tilsæt skallerne fra hummerhalerne, og lad dem stege ved hård varme et par minutter. Hæld tomatpuréen, hvidløg, timian- og rosmarinkviste ved, og steg yderligere 2 minutter.

Sluk emhætten, eller ryk på anden måde din bisque i sikkerhed. Hæld cognac ved, og sæt ild til med det samme - rør rundt i skallerne et par gange, og lad det flambere til ilden dør ud (husk at være forsigtig).

Hæld suppen gennem en sigte, kør den tilbage i en ren gryde, og kog eventuelt lidt mere ind, hvis du synes, at den mangler smag.

Tilsæt fløde, kog lidt ind til din hummerbisque har en lækker og cremet konsistens (tager få minutter), smag til med salt, peber og eventuelt citron og cayennepeber (vær forsigtig med sidstnævnte).

Lige inden servering tilsætter du 50 g kolde smørtern og blender med din stavblender - det giver en flot, skummende og ekstraordinært velsmagende hummerbisque.

Varm en pande godt op, tilsæt lidt neutral olie og lidt smør.

Steg hummerhalerne i 1-1,5 minut, mens du med en ske hælder smør/olie fra panden henover halerne.

Giv dem et skud friskkværnet salt

Kog vand op i en gryde og dyp persillen i det kogende vand kortvarigt

Varm olie op i en kasserolle til 70 grader

Hæld olien og persillen i en almindelig blender og blend ved højeste hastighed i ca. 8 minutter.

Det skal gerne "ryge"/dampe lidt fra blenderens indhold, når du tager låget af.

Sigt gennem et klæde, sæt på køl, og hæld gerne i en anretterflaske, når olien er afkølet

Kan holde sig en uges tid på køl