Hjemmelavet bearnaise sauce - Den ultimative sauce
Antal: 2
Ingredienser
Hjemmelavet bearnaise sauce
- 2 spsk bearnaise essens se længere nede
- 125 g smør som du klarer
- 2 æggeblommer Er de meget store kan du godt bruge 3 spsk essens
- Salt og lidt peber
- Citronsaft
- Friskhakket estragon tørret er også helt OK
Bearnaise essens
- ½ dl hvidvinseddike
- ½ dl vand
- 3-4 stængler estragon eller 1 spsk tørret
- ½ løg eller 1 skalotteløg
Sådan gør du
Bearnaise essens
- Løg pilles og hakkes groft
- Hæld i en lille kasserolle sammen med vand, hvidvinseddike og estragon
- Lad det reducere til du har ca. halvdelen tilbage - det tager få minutter ved middel varme
- Sigt og sæt til side
Klaret smør
- Hæld smør i en kasserolle og lad det smelte ved middel varme
- Når det hele er smeltet slukkes varmen, og du lader det stå i 2 minutter, så vallen falder til bunds
- Hæld forsigtigt den klarede smør over i en lille kande (det gør det lettere når du skal samle bearnaisen) - den må gerne være lun når du pisker saucen sammen.
Hjemmelavet bearnaise sauce
- Sørg for at have dine ingredienser klar: Den klarede smør i en kande, æggeblommer slået ud i en skål, essens i en lille beholder og salt/peber samt citron til at smage til med skal være tæt på. Hav desuden en bordskåner stående ved siden af dit komfur, som du kan sætte din varme kasserolle på mens du pisker.
- Sæt en kasserolle på middel varme (3/6 herhjemme)
- Hæld essens og æggeblommer i kasserollen og pisk luftigt - fra nu af må du ikke stoppe med at piske, til du har en færdig hjemmelavet bearnaise sauce!
- Når æg og essens har fået lidt varme vil det tykne en smule, nu er du klar til at hælde smør i!
- Tag gryden/kasserollen af blusset (du pisker stadig!), og sæt den på en bordskåner eller lignende.
- Hæld ca. 1 spsk smør i, og pisk til det samler sig.
- Hæld endnu en spsk smør i, og gør sådan (1 spsk smør ad gangen) til du ikke har mere smør tilbage. Det er vigtigt, at du kun tilsætter en anelse smør af gangen, indtil du er færdig.
- Når du er færdigt (og armen er temmelig øm) hælder du lidt friskhakket estragon i og smager til med salt, peber og citronsaft - saucen må gerne have et syrligt bid.
- Servér med det samme.
Noter
Ønskes der meget sauce (og det gør der oftest) kan du godt doble mængden af opskriftens indhold.
Der findes en masse tips til at redde en bearnaise, jeg har prøvet de fleste, og ingen af dem har virket for mig - jeg vil anbefale, at du blot starter forfra, hvis det mod forventning går galt.