Et stk. spidsbrystenten kalv eller ko - størrelsen er underordnet
½-1fedhvidløg - Hvis det er et lille stykke kødså nøjes med et halvt fed hvidløg
1spsktørret timian
½spsktørret rosmarin
Eventuelt andre urter hvis du foretrækker det.
Olie og smør til bruning af kød
Salt og peber
Sådan gør du
Spidsbryst i sous vide
Start med at trimme de værste stykker fedt fra kødet - der skal stadig være noget tilbage.
Gnid dine urter godt ind i kødet.
Pil dit hvidløgsfed og skær i tynde skiver - disse lægges på spidsbrystet.
Vakuummér dit kød, eller put det i en kraftig plastikpose, hvor du presser luften ud ved stille og roligt at dyppe posen med kød ned i en gryde med vand hvorefter du lukker posen tæt.
Start din sous vide maskine/cirkulator, og sæt temperaturen på 54 grader. Hvis muligt så læg låg på, eller på anden måde tildæk sous viden, så der ikke er for meget vand der fordamper.
Nu skal du bare nyde livet, og ellers vente i 48 timer på at dit kød bliver klart. Tjek lige en gang dagligt, om der er nok vand, ellers spæd til.
Når de 48 timer er gået tager du kødet ud af posen, dupper det tørt for saft, og bruner det på en glohed pande i lidt neutral olie og smør.
Lad kødet hvile i 5 minutter efter bruningen, salt det godt og skær nogle flotte skiver til din anretning.
Noter
Hvis du vil bruge friske urter, er det vigtigt, at du renser dem grundigt, så der ikke kommer jord eller andre urenheder med under tilberedningen.