Hæld godt med salt på din torskefilet, dæk den til og sæt på køl i mindst 3 timer - gerne længere.

Salten skylles af torsken, som duppes tør.

Mælk og laubærblade hældes i en gryde og varmes godt op.

Damp torsken til den er glasklar - det tager 6-10 minutter, alt efter størrelse på fiskestykker. Et godt tip et at stikke en kødnål i fisken, og hurtigt lægge den på læben - føles nålen lun, er fisken færdig.

Mos den dampede torsk og de kogte kartofler sammen med lidt mælk fra dampningen og 1-2 spsk olivenolie.

Smag til med lidt mere olivenolie, citronsaft og peber - hvis din brandade mod forventning mangler salt, giver du den lige et lille skud salt også.

Lad brandaden stå et par timer eller gerne natten over.

Inden servering røres ½-1 dl piskefløde i brandaden - du kan bedst selv vurdere hvor meget den kan tage. Din brandade skal stadig smage udpræget af torsk, men den må godt være blevet lidt mildere i sit smagsudtryk.

Dild og neutral olie blendes i en almindelig blender i 8-10 minutter - massen skal gerne ryge/dampe en lille smule når du tager låget af.

Sigt din dildolie gennem en finmasket sigte eller passérsigte og sæt på køl til du skal bruge den. Dildolien kan holde sig et par uger på køl

Knæk den nederste træede del af dine asparges og skræl dem forsigtigt.

Læg én asparges til side - den skal bruges til crudité!

Varm lidt vand med salt op i en gryde til det koger, tilsæt de fire resterender asparges, og lad dem koge med 2,5-3 minutter - de skal være let tilberedte, men stadig have en smule bid.

Læg på køl i en lukket beholder, til de skal bruges

Når du skal anrette, halverer du dine asparges, så hver mand får en halv asparges - denne halvdel skærer du lidt dekorativt, så du kan anrette.

Den sidste friske asparges skræller du tynde skiver/julienneskiver (hvis du har en julienne skræller) og smider i et isbad/iskoldt vand i 10 minutter.

Kefir røres let sammen med årstidsmælk/sødmælk, smag til med citronsaft og salt, tilsæt godt med dildolie og rør sammen.

Lige inden servering hældes stenbiderrognen i saucen og røres forsigtigt rundt.

Læg 2 stykker letkogt asparges oven på brandaden, dernæst lidt crudité af hvide asparges og pynt af med lidt dild eller brøndkarse på toppen.

Servér retterne for dine gæster, rør rundt i saucen så stenbiderrognen fordeler sig godt, og dildolien blander sig smukt med kefiren, og hæld godt med sauce op foran gæsten.