Start med at rengøre dine kantareller. Har du tiden vil jeg anbefale at du børster dem, hvis ikke kan du skylle dem grundigt og tørre dem på et viskestykke.
Steg din rensede kantareller på en tør sauterpande til de begynder at få en pæn brun farve/stegeskorpe. Hvis de giver meget væde fra sig under stegningen, kan du med fordel tage væden fra i en skål (gem væden!) og derefter stege kantarellerne videre.
Hak timian fint og smid det på panden sammen en god klat smør og lad det hele stege en 3-4 minutter yderligere.
Tilsæt hvidvin og hønsefond (og eventuel svampevæde fra tidligere) som du koger ind på panden til der er ca. en 1/2-3/4 deciliter tilbage.
Fløde tilsættes og du skruer ned på et middellavt blus (her 2/6) - lad fløden koge stille og roligt ind i 8-10 minutter så saucen får en passende konsistens. Vil du gerne have saucen lidt tykkere, kan du jævne den med en smørbolle (lige dele smør og mel smeltes i en mikroovn, røres rundt og tilsættes lidt efter lidt med en teske mens der røres grundigt).
Smag til med citronskal (jeg brugte fra ca. en halv citron), salt og peber.
Noter
Saucen kan laves på forhånd og genopvarmes lige inden servering.Tip: Skulle din sauce skille fra dig, kan du røre den hårdt med lidt ekstra piskefløde, det bør samle den igen.