Kantarelsauce

• Start med at rengøre dine kantareller. Har du tiden vil jeg anbefale at du børster dem, hvis ikke kan du skylle dem grundigt og tørre dem på et viskestykke.
• Steg din rensede kantareller på en tør sauterpande til de begynder at få en pæn brun farve/stegeskorpe. Hvis de giver meget væde fra sig under stegningen, kan du med fordel tage væden fra i en skål (gem væden!) og derefter stege kantarellerne videre.
• Hak timian fint og smid det på panden sammen en god klat smør og lad det hele stege en 3-4 minutter yderligere.
• Tilsæt hvidvin og hønsefond (og eventuel svampevæde fra tidligere) som du koger ind på panden til der er ca. en 1/2-3/4 deciliter tilbage.
• Fløde tilsættes og du skruer ned på et middellavt blus (her 2/6) - lad fløden koge stille og roligt ind i 8-10 minutter så saucen får en passende konsistens. Vil du gerne have saucen lidt tykkere, kan du jævne den med en smørbolle (lige dele smør og mel smeltes i en mikroovn, røres rundt og tilsættes lidt efter lidt med en teske mens der røres grundigt).
• Smag til med citronskal (jeg brugte fra ca. en halv citron), salt og peber.