Provencalsk lammegryde

• Hvis nødvendigt starter du med at afpudse lammekødet fra det værste - der må godt sidde noget fedt tilbage. Brun hele stykket i en stor gryde ved høj varme i lidt olivenolie - læg kødet til side.
• Gulerødder, pastinakker, løg, hvidløg og champignon rengøres og skæres i mundrette stykker (hvidløg snittes fint).
• I gryden fra før tilsætter du nu gulerødder, pastinakker, løg og hvidløg, og lader det stege ved høj varme et minuts tid (rør rundt så det ikke brænder på).
• Tilsæt champignon som steger 1-2 minutter yderligere og læg tomaterne i gryden bagefter.
• Læg kødet tilbage i gryden oven på grøntsager og tilsæt rødvin og hønsefond - kødet skal være nogenlunde dækket.
• Lav en bouquet garni (krydderurtebuket) af dine urter - jeg plejer at lægge laurbærblade i midten, så de nemt kan komme med ud af gryden igen. Et godt trick er at binde urterne op, således der er et langt stykke snor som du kan bruge til at hive urterne op af gryden, når det hele er færdigsimret.
• Peber og enebær tilsættes også - enten direkte i gryden eller i en lille tepose, så du kan få dem op igen.
• Lad nu det hele stå og simre i ca. 1,5 time ved middel-varme (3/6 på mit komfur) - kødet skal være mørt.
• Tag kødet op, adskil det fra benet og skær i store, flotte stykker.
• Jævn saucen med en smørbolle (lige dele smør og mel smeltes sammen i en skål i mikroovnen, og tilsættes lidt efter lidt til passende konsistens er opnået). Jeg synes ikke saucen skal være alt for tyk - men du gør selvfølgelig bare som du lyster.
• Tilsæt lidt ekstra smør, hvis saucen savner det, og rør godt rundt.
• Ca. 3 tsk trøffelpasta tilsættes under omrøring - smag til. Trøffelsmagen skal være tilstede uden at overdøve resten af retten.
• Læg kødet tilbage i gryden, og lad det stå ved svag varme, til kødet er varmt og saftigt igen.
• Smag til med salt og servér sammen med kogte linser, en god kartoffelmos eller bare et godt surdejsbrød.