1kglam med benstørre og mindre stykker kan også bruges, juster da blot mængden af fond
5gulerødder
3pastinakker
2løg
3fedhvidløg
300gramchampignoneller andre svampe
5enebær
10helesorte peberkorn
20hele cherrytomater eller 8-10 almindelige skåret i stykkergode dåsetomater kan også bruges
2,5dlrødvin - gerne med lidt saft og kraft
1literkraftig hønsefond
5laurbærblade
En stor håndfuld friske urter bestående af salvietimian, rosmarin og persille
Ca. 75 g smør
3tsktrøffelpastamin var relativt mild i det. Har du en kraftig trøffelpasta bruger du lidt mindre
Trøffelolie
Olivenolie
Salt
Sådan gør du
Provencalsk lammegryde
Hvis nødvendigt starter du med at afpudse lammekødet fra det værste - der må godt sidde noget fedt tilbage. Brun hele stykket i en stor gryde ved høj varme i lidt olivenolie - læg kødet til side.
Gulerødder, pastinakker, løg, hvidløg og champignon rengøres og skæres i mundrette stykker (hvidløg snittes fint).
I gryden fra før tilsætter du nu gulerødder, pastinakker, løg og hvidløg, og lader det stege ved høj varme et minuts tid (rør rundt så det ikke brænder på).
Tilsæt champignon som steger 1-2 minutter yderligere og læg tomaterne i gryden bagefter.
Læg kødet tilbage i gryden oven på grøntsager og tilsæt rødvin og hønsefond - kødet skal være nogenlunde dækket.
Lav en bouquet garni (krydderurtebuket) af dine urter - jeg plejer at lægge laurbærblade i midten, så de nemt kan komme med ud af gryden igen. Et godt trick er at binde urterne op, således der er et langt stykke snor som du kan bruge til at hive urterne op af gryden, når det hele er færdigsimret.
Peber og enebær tilsættes også - enten direkte i gryden eller i en lille tepose, så du kan få dem op igen.
Lad nu det hele stå og simre i ca. 1,5 time ved middel-varme (3/6 på mit komfur) - kødet skal være mørt.
Tag kødet op, adskil det fra benet og skær i store, flotte stykker.
Jævn saucen med en smørbolle (lige dele smør og mel smeltes sammen i en skål i mikroovnen, og tilsættes lidt efter lidt til passende konsistens er opnået). Jeg synes ikke saucen skal være alt for tyk - men du gør selvfølgelig bare som du lyster.
Tilsæt lidt ekstra smør, hvis saucen savner det, og rør godt rundt.
Ca. 3 tsk trøffelpasta tilsættes under omrøring - smag til. Trøffelsmagen skal være tilstede uden at overdøve resten af retten.
Læg kødet tilbage i gryden, og lad det stå ved svag varme, til kødet er varmt og saftigt igen.
Smag til med salt og servér sammen med kogte linser, en god kartoffelmos eller bare et godt surdejsbrød.
Noter
Lammegryden er perfekt som hverdagsmad. Hvis du laver den om søndagen (eller blot en hverdag) har du mad til flere dage - og det tager ikke lang tid at varme op.Du kan desuden også fryse retten, så du har lækker mad i fremtiden.