Start med at flække din halve vaniljestang på langs, og skrab kornene ud (gem vaniljestangen). Mas vaniljekornene sammen med en lille smule af sukkeret - på den måde undgås det at vaniljekornene klumper sig sammen

Pisk rørsukker og æggeblommer let luftige i en skål

Varm vaniljesukkeret sammen med fløde og vaniljestang i en kasserolle, til det har en temperatur på små 90 grader

Fisk vaniljestangen op, og hæld vaniljecremen i æggemassen stille og roligt, mens der piskes.

Når det hele er hældt sammen, hældes massen tilbage i kasserollen, og varmes op til en temperatur på 80 grader mens der piskes med let hånd

Køl massen af til stuetemperatur (30 grader er også OK), fjern det øverste lag skum med en ske, og fordel massen i 4 små ildfaste skåle

Bag dine creme bruleer i ovnen ved 110 grader i ca. 60 minutter (mere eller mindre alt efter skål).

Når cremen har "sat sig", og kun giver let efter ved tryk, er de færdige

Sæt til afkøling i mindst 3 timer i køleskabet, gerne natten over.

Drys creme bruleerne med et tyndt og jævnt lager sukker.

Tænd din gasbrænder og fordel flammen jævnt over sukkeret under konstant bevægelse. Det er vigtigt at du ikke holder flammen stille samme sted, da du så risikerer at brænde sukkeret på.