Start med at partere unghaven med en god fjerkræsaks. Del den i vinger, over- og underlår samt bryst (gem skroget)

Skær baconen i grove tern og børst champignonerne rene.

Brun bacon og champignon i en stor gryde i lidt olie, og læg dem til side i en skål

Læg en klat smør i gryden, tilsæt den parterede unghane og brun den godt af

Læg unghanestykkerne til side i en skål, tilsæt unghane-skroget, og brun også dette af

Tag skrog op og læg til side - tilsæt melet og bag det af i gryden

Tilsæt rødvinen under piskning og kog den ind til ca. halvdelen er tilbage

Tilsæt hønsefond, unghane, unghane-skroget samt krydderurter, og lad det simre til unghanen er mør (ca. 1 time)

Pil skroget og urterne op af saucen, rør ca. 50g smør ud i saucen lige inden spisning

spsk god honning lægges på en varm pande og smelter

Tilsæt en klat smør og perleløg

Skru panden ned på middel varme, og rør jævnligt rundt i perleløgene

Når de er godt brune og let klistrede tilsættes en halv deciliter mørk balsamico-eddike, som koger ind til der næsten ikke er mere tilbage