Start med at ridse skindet ned til kødet med ca. 1 centimeters mellemrum og gnid godt ind i salt

Læg andebrystet med skindsiden nedaf på en kold god pande - jeg foretrækker en pande af støbejern - og sæt varmen til lav/middel (3 ud af 6 hos mig)

Steg ved denne lettere lave varme til det meste af fedtet er smeltet væk og skindet er sprødt (ca. 18-20 minutter)

Vend brystet og steg på kødsiden til kernetemperaturen er ca. 58 grader (2-3 minutter)

Læg til side og lad kødet hvile i 5-10 minutter

Skræl gulerødderne og skær dem i 1 cm tykke skiver

Kog i letsaltet vand i 10-12 minutter til de er møre

Hæld vand fra og blend gulerødderne med ca. 25g smør (jeg bruger min elskede bamix)

Smag til med salt og sæt til side (puréen kan varmes igen lige inden servering)

Hæld kogende vand over 30g mandler, og lad dem stå i det varme vand i 5 minutter

Smut mandlerne, hæld dem i en plastikpose med 1 spsk neutral olie og lidt salt - bland det hele

Hæld mandlerne på en plade med bagepapir, og bag i ovnen i ca. 20 minutter (til mandlerne er brune i overfladen)

Når mandlerne er færdige sættes de til side i en skål og køler af

Pil yderste blad af rødkålet, skyl og snit ca. 1/4 af rødkålet relativt fint

Hak æblet i mundrette bidder og bland med rødkålen

Klem saften fra en halv appelsin over salaten (på den måde undgår du at æblet bliver brunt/oxiderer)

Lige inden servering hældes vinaigrette over salaten, som derefter anrettes på en tallerken med lidt hakkede bagte mandler på toppen

Rør 3 spsk olivenolie og 1 spsk mørk balsamico sammen til det har en homogen masse

Skyl og rens de små kartofler og kog dem (med skræl) 10-12 minutter, til de er lige akkurat møre

Læg til siden indtil du begynder at stege andebryst

Varm en pande op på middel varme, læg kartoflerne på panden og tilsæt lidt andefedt fra panden med andebryst

Steg til kartoflerne er let sprøde i kanten (10-15 minutter) og drys lidt salt henover

Servér i en lille skål/gryde eller lignende ved siden af din tallerken med stegt andebryst og rødkålssalat

Læg en stor spsk god honning i en gryde og smelt ved middelvarme

Når honningen er helt flydende tilsættes 1 dl god mørk balsamico eddike og der koges ind til lidt under halvdelen er tilbage

Tilsæt 500ml andefond og kog ind til der er 1-1,5 dl tilbage (den er let klistret nu)

Pisk 30g smør og en lille smule finthakket chili i saucen og smag til med lidt(!) salt og peber (og evt. chili)

Saucen skal på ingen måde være stærk. Chilien skal blot give en lille smule varme