Braiseret svin, bagte jordskokker og humle-ost
Antal: 2
Ingredienser
Braiseret svinekød
- 400 g skært svinekød eller svinekæber
- 2-3 gulerødder
- 1 mellemstort løg
- 1 fed hvidløg
- 2 dl rosévin hvidvin er også helt OK
- 2 dl grøntsagsfond
- 5-10 blade salvie jeg kan virkelig godt lide salvie, så jeg tager 10
- Salt og peber
- Lidt olivenolie
Bagte jordskokker
- 3-4 store jordskokker
- 1 fed hvidløg
- 3 kviste frisk timian eller 1,5 tsk tørret
- 2-3 spsk olivenolie
Sorte linser
- ½ dl sorte linser også kaldet beluga linser
- 1,5 dl vand
- 1 dl rosévin
- Saften fra en halv lime
- Lidt salt
Sauce
- 1 dl sky fra braiseringen
- ½ dl rosévin
- 25 g smør
Topping
- Hakket frisk persille
- Them Humle ost eller en anden fast ost af god kvalitet som rives med et godt rivejern
Sådan gør du
Braiseret svin
- Steg svinekødet ved høj varme til det er godt brunt i lidt olie. Tag det op og læg til side i en skål.
- Skræl, pil og skyl gulerødder, løg og hvidløg, skær i grove stykker (hvidløg snittes fint) og steg blankt i olivenolie i den gryde du lige har taget svinekød op fra sammen med salviebladene.
- Tilsæt rosévin, grøntsagsfond samt det brunede svinekød og kog ved lav/mellem varme i 35-45 minutter.
Bagte jordskokker
- Skræl og skyl jordskokkerne
- Skær dem i lidt grove stykker og hæld dem i en skål
- Pil og snit hvidløg fint, hæld op i førnævnte skål sammen med bladende fra et par kviste timian, et par spsk olivenolie og salt/peber.
- Sæt i ovnen ved 200 grader i 35 minutter (hvis du vil have dem HELT møre, skal de have 15 minutter mere - jeg foretrækker mine med en lille smule bid i)
Sorte linser
- Skyl ½ dl sorte linser i rindende koldt vand
- Hæld dem i en kasserolle med 1,5 dl vand og 1 dl rosévin.
- Kog ved svag varme i 30-40 minutter (smag på linserne - de skal have lidt bid i sig)
- Tilsæt eventuelt lidt ekstra vand/vin undervejs, hvis det er tæt på at brænde på
- Smag til med salt og saften fra en halv lime
Sauce
- Hæld 1 dl sky fra braiseringslagen i en kasserolle sammen med ½ dl rosévin
- Kog ind til lidt mere end del halve og pisk 25g smør i saucen lige inden servering
Topping
- Når der anrettes toppes retten med lidt hakket frisk persille samt fintrevet ost
Noter
Anretning: Start med et lægge halvdelen af linserne i midten af en dyb tallerken. Placér kød, gulerødder og jordskokker lidt pænt oven på linserne. Hæld 2 spsk sauce ud over det hele (i midten så tallerkenen forbliver pæn), drys nænsomt med persille og giv retten et godt skud friskrevet ost til sidst.