2dlvandmåske lidt mere alt efter vandindholdet af dine bær
100-150gramsukkersmag til undervejs, og justér efter ønsket sødme/syre
50gramglukosesirup
limejuicebare en smule (kan udelades)
1æggehvide25-30 gram
25-30gramsukkerhvid - samme mængde som vægten af din æggehvide
Sådan gør du
Friske bær
Kog vand, sukker og glukosesirup op til sukkeret er smeltet
Nedkøl sukkerlagen til stuetemperatur (eller køligere)
Skyl og pil jordbær
Blend sukkerlagen med jordbær, smag til med limesaft, og hvis du ønsker at søde den, så tilsæt lidt flormelis - det er vigtigt, at massen smager lidt "for meget" af jordbær og syre, da kulden dæmper smagen ned i det færdige produkt
Sigt gennem en si (grov er fin) og kør på ismaskine (min tager ca. 60 minutter)
Når ismassen er ca. halvvejs pisker du æggehvide og hvid sukker til en marengs (ikke alt for stiv), og hælder den i ismaskinen.
Frosne bær
Samme som ovenstående, bortset fra at du hælder den varme sukkerlage over dine bær, og blender så hurtigt som det er muligt
Noter
Hvis du koger jordbær (og faktisk også hindbær) sammen med sukkerlage, når du skal lave is, så får du den kogte marmeladesmag i din is - og det ønsker du ikke i din jordbærsorbetDet er desuden meget svært at lave en god jordbærsorbet uden ismaskine (med kompressor).