Start med at koge lidt vand og hæld det over mandlerne i en skål. Lad det stå et par minutter, og smut mandlerne.
Hak mandlerne groft - husk at gemme den største og flotteste mandel i hel tilstand.
Hæld lidt af sukkeret på et skærebræt, flæk vanlijestangen, skrab vaniljekornene ud og "mas" dem lidt sammen med sukkeret - på den måde får du fordelt vaniljekornene bedre.
Hæld piskefløden op i en stor skål og pisk den let. Fløden skal tykne, men du skal stoppe piskningen før flødeskummen er helt stiv.
Rør letpiskes flødeskum, hakkede mandler, sukker med vanilje, sukker og risengrød forsigtigt sammen. Smag eventuelt til med en knivspids salt.
Tilsæt den hele mandel og lad risalamanden stå og trække køligt i mindst et par timer.
Servér sammen med kold eller lun kirsebærsauce.
Noter
Lav gerne risengrøden dagen i forvejen - skal den udelukkende bruges til risalamande, put da gerne en vaniljestang i grøden.Kan snildt holde sig en dag eller to i køleskabet.Tip: Andre former for frugtsaucer, som eksempelvis jordbærsauce, kan også bruges, hvis du foretrækker det.