Fiskesuppe - Røget torskebisque
Den skønneste fiskesuppe fuld af smag og intensitet
Antal: 6 personer
Ingredienser
Fiskesuppe
- 2,5 kg torskerester - gerne med ben (eller andre fiskerester)
- 2 porrer
- 2 løg
- 5 laurbærblade
- 2 stængler citrongræs
- 15 peberkorn
- 2 dl noilly prat
- 1 flaske hvidvin (tør)
- 0,5 liter piskefløde
- 0,25 liter creme double (kan erstattes af mere piskefløde, men skal så lige koge ind i lidt længere tid)
- 25 gram smør (til at blende ud i suppen inden servering)
- Evt. lidt maizena rørt op i vand (hvis du ønsker suppen lidt tykkere
- citronsaft (helst fra en frisk citron)
- salt
- vand
Selleripuré
- 200 gram selleri
- mælk
- salt
- citronsaft (helst fra en frisk citron)
Lynsyltet selleri
- 50 gram selleri
- 1 dl eddike
- 2 dl vand
- 50 gram rørsukker
Sådan gør du
Fiskesuppe
- Rens dine porrer, løg og citrongræsstængler grundigt og skær i grove stykker, hæld i en stor gryde med lidt olivenolie og steg ved middelvarme i 3-4 minutter.
- Skyl dine fiskerester, hvis det ikke allerede er gjort. Hæld op i gryden og lad det stege yderligere 3-4 minutter.
- Tilsæt laubærblade og peberkorn, din noilly prat og hvidvin samt vand, til det dækker, og lad det simre i 30 minutter.
- Sluk dernæst for varmen og lad suppen trække i yderligere 30 minutter. Sigt væden i en beholder for sig og kassér resten. Hæld suppen tilbage i gryden og kog ind til du har ca. 1,5 liter fiskesuppe.
- Hæld fløde og creme double i suppen og lad det koge ind, til det tykner. Smag til med salt og citronsaft.
- Er din fiskesuppe ikke tyk nok, kan du jævne med lidt maizena.
Rygning af fiskesuppe
- Har du en røgpistol er det super let: Du laver lidt røg og putter det ned i gryden med fiskesuppen og lægger låg på, og lader det trække i 5 minutter. Gentag 2-4 gange, alt efter hvor røget du ønsker din suppe.
- Har du ikke en røgpistol, kan du sætte din fiskesuppe i en gryde på en grill, hvor du laver en masse røg med røgsmuld. Lad suppen ryge i 5-10 minutter. Sørg for at grillen ikke er alt for varm.
Selleripuré
- Skræl selleri og skær i mindre stykker. Hæld i en gryde med mælk, til det dækker, og lad det koge ved lav varme til sellerien er mør.
- Blend sellerien med en smule af mælken, og eventuelt et skud fløde, til den er helt glat. Smag til med salt og citron.
Lynsyltet selleri
- Skræl selleri og skær selleri i meget små tern (3x3 mm).
- Kog en syltelage op på eddike, vand og sukker. Hæld den varme syltelage over dine selleritern og lad det trække i mindst 30 minutter.
Anretning af fiskesuppe
- Lige inden servering varmer du suppen op, hælder 25 gram kold smør i gryden og blender det op med en stavblender - på den måde får du en skummende fiskesuppe. Servér med den garniture, du ønsker - det kunne være selleripuré og lynsyltede selleritern.
- Læg en flot skefuld selleripuré i midten af en tallerken. Top med selleritern. Hæld suppen op fra en smuk kande inde ved bordet, og top med lidt olivenolie og eventuelt friske urter, hvis du har.
Noter
Denne fiskesuppe er meget velegnet til nedfrysning. Opvarmes blot i en kasserolle fra frost med en lille smule vand. Blend gerne op med en lille smule smør.