Start med at trimme de største stykker overflødige fedt fra. Køllen her var relativt mager, så det var hurtigt klaret.
Stik huller i køllet med en spids og slank kniv - der skal være plads til stykker af hvidløg og urter
Rens og klargør hvidløg, timian og rosmarin.
Skær hvidløgsfed i halve/kvarte, og put hvidløgsstykkerne i ca. halvdelen af de huller du har lavet.
Resten af hullerne udfyldes med små kviste rosmarin
Læg dine timiankviste oven på køllen
Skær citronen i tynde skiver, og dæk din lammekølle med skiverne
Hæld ca. ½ flaske rødvin ved, sæt i ovnen ved 110 grader.
Efter ca. 3 timer måler du temperaturen inde ved benet. Min var relativt høj, så jeg skruede ned til 70 grader, og gav den ca. 3-3,5 time yderligere, til temperaturen var 63 grader.
Tag køllen ud af ovnen, hæld skyen fra i en kasserolle og lad lammekøllen hvile i ca. 10 minutter.
Skær relativt tynde skiver af den langtidsstegte lammekølle og anret.
Sauce på lammesky
Kog skyen op, og lad den reducere en lille smule.
Lige inden servering pisker du tern af koldt smør i saucen - dette får den tykne en smule, og du får den skønneste sauce.
Grønne asparges
Skyl dine asparges forsigtigt, og skær den nederste hårde del af.
Blanchér i kogende vand med salt i 2,5 minut
Skær i passende stykker og anret
Timian gulerødder
Skræl dine gulerødder og skær enderne af - del dem i halve (kvarte hvis det er meget tykke gulerødder).
Kog gulerødderne i 4-5 minutter til de er en lille smule møre i kanten, men hårde indeni.
Varm en pande godt op, hæld neutral olie på, og steg gulerødderne ved høj varme i et par minutter.
Hæld tørret timian på, steg yderligere 1-2 minutter, og smag gulerødderne til med salt.
Lun salat med linser
Start med at skylle dine linser grundigt i en sigte.
Hæld linserne i en gryde med ca. ½ liter hønsefond, og kog i ca. 25 minutter - linserne skal stadig have lidt bid.
Hak de soltørrende tomater og grønne oliven
Når linserne er færdige hældes væden fra, og linserne vendes med soltørrede tomater og oliven - smag til med lidt salt og sort peber
Noter
Anret i dybe tallerkener. Først linser, derefter lidt gulerødder og grønne asparges, top med tynde skiver langtidsstegt lammekølle og eventuelt ultratynde skiver rå grønne asparges. Hæld sauce omkring til sidst.