Pommes Anna i al sin herlighed
Udskriv
4.67 fra 3 stemmer

Pommes anna - Kartofler bagt i lag med smør

Forb. tid30 min
Tilb. tid1 t
Samlet tid1 t 30 min
Antal: 4
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Pommes Anna

  • 1 kg kartofler
  • 50-75 g smør
  • Urter - friske eller tørret jeg foretrækker rosmarin og timian
  • Salt og peber
  • Neutral olie
  • Et ildfast fad
  • Mandolinjern det er langt hurtigere end at skære med kniv
  • Noget tungt til at sætte dine Pommes Anna i pres

Sådan gør du

  • Start med at skrælle og skylle dine kartofler.
  • Snit kartoflerne tyndt på et mandolinjern (på min Microplane bruger jeg det næst-tyndeste trin)
  • Mens du snitter dine kartofler smelter du også lige lidt smør - enten i en kasserolle eller i mikroovnen.
  • Smør dit ildfaste fad med lidt neutral olie.
  • Nu begynder du at lægge kartoflerne i lag i det ildfaste fad - hvert lag pensles (eller som i mit tilfælde: sprayes) med smør. Salt gerne i hvert lag - men brug meget lidt ad gangen, så du undgår at dine Pommes Anna bliver for salt. På samme måde skal du være varsom med mængden af peber, da det meget hurtig kan blive for dominerende - jeg plejer at bruge peber på hvert andet lag, og kun en lillebitte smule.
  • Hvis du bruger urter, så hæld dem på i hvert andet lag.
  • Når alle lagene at lag i fadet, presser du det lige godt sammen - eventuelt med et ildfast fad ovenpå.
  • Beklæd fadet med sølvpapir og bag din Pommes Anna i ovnen i 1-1,5 time ved 200 grader (tiden afgøres af mængden af kartofler og tykkelsen på din Pommes Anna.
  • Den er færdigtilberedt når du uden besvær kan stikke en kødnål igennem.
  • Læg nu et stykke bagepapir oven på fadet, og sæt noget tungt ovenpå, så dine kartofler kommer under pres - det kunne være et andet fad med noget vand i. Sæt på køl til dagen efter.
  • Når du skal bruge din Pommes Anna vender du den blot ud af formen og skærer den i flotte stykker. Bag stykkerne i ovnen ved 225 grader i 10-15 minutter.
  • Servér sammen med et godt stykke kød og en god sauce.

Noter

Pommes Anna egner sig også godt til frysning - skær blot ud i passende stykker og frys ned. Herefter skal den frosne pommes anna varmes i ovnen i ca. 25 minutter ved 200 grader.
Du kan lave Pommes Anna mere end én dag i forvejen. 2-3 bør også være fint, så længe du opbevarer det på køl.