Rejebisque, gulerodscrudité, smørstegt porre, salturt og dildolie
Udskriv
5 fra 2 stemmer

Rejebisque - Den der imponerer gæsterne

Forb. tid5 min
Tilb. tid25 min
Samlet tid30 min
Antal: 4
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Rejebisque der imponerer dine gæster

  • 175 g rejeskaller ca. 4 store håndfulde
  • 2 bundter dild svarende til 2 store håndfulde
  • 1 stor gulerod
  • 1 stor eller 2 små pastinakker
  • 2 skalotteløg
  • 1 flaske hvidvin ikke alt for frugtig - jeg plejer at bruge en syrerig chardonnay
  • 2,5 dl fløde
  • Saft fra en halv økologisk citron
  • Lidt neutral olie
  • 50 g smør til opskumning med stavblender
  • Salt

Garniture

  • 1 stor gulerod jeg brugte en lille variant for udseendets skyld
  • En håndfuld salturt
  • 3 små porrer
  • 25 g smør
  • Salt

Sådan gør du

Rejebisque

  • Rens og klargør gulerod, pastinak og skalotteløg og skær i grove stykker.
  • Varm lidt neutral olie godt op i en gryde, tilsæt skallerne og lad dem stege 3-4 minutter.
  • Hæld 1 flaske hvidvin ved og tilsæt dild samt de grove stykker grøntsager.
  • Lad det hele småkoge i 20 minutter - ikke meget mere, da du ellers risikerer at få en bitter smag i din suppe.
  • Hæld det hele gennem en sigte, kassér skallerne og grøntsager og hæld suppen tilbage i en ren gryde.
  • Tilsæt citronsaft, fløde og smag til med salt
  • Lad det koge op og derefter småsimre i 5 minutter - hvis din suppe er lidt for tynd, kan du lade det koge en smule mere ind.
  • Sæt på køl til det skal spises.
  • Lige inden servering varmer du suppen godt op, tilsætter 50 g smør og blender det hele med en stavblender - det får din rejebisque til at skumme flot op (og giver en dejlig smag).

Garniture (Gulerod og salturt)

  • Skræl gulerod og skær eller skræl tynde skiver - læg i isvand til der skal anrettes.
  • Skyl salturt og skær det yderste af enderne af, der hvor de er brækket ved plukning - skær i nogenlunde mundrette størrelser, og put ligeledes i isvand.

Garniture (smørstegt porre) - Laves lige inden servering

  • Porrer renses og skæres i 3-4 mm tykke skiver
  • Varm lidt neutral olie op på en pande og lade porrestykkerne stege til de begynder at blive møre.
  • Tilsæt smør og lad porrene stege i yderligere et par minutter.
  • Smag til med salt og anret din tallerken.

Anretning

  • Varm eventuelt dine dybe tallerkener lidt op i en ovn inden servering.
  • Læg porrestykker i bunden af en dyb tallerken.
  • Dernæst anrettes gulerodscrudité ovenpå - hvis de er for besværlige kan du lige knække dem i hånden så de ikke stritter for meget.
  • Læg et par stykker salturt dekorativt omkring
  • Nu kan du vælge at hælde lidt dildolie ind mellem grøntsagerne, så det er lidt gemt for gæsten.
  • Sæt tallerkenen foran gæsten og hæld varm rejebisque omkring fra en kande - på den måde blander olien og rejebisquen sig, og giver et smukt udseende.
  • Hæld eventuelt lidt ekstra dildolie ved inde ved bordet.

Noter

Rejebisque (og andre former for bisque) egner sig særdeles godt til at blive nedfrosset. Det er også en god måde at sikre sig en lækker forret en anden og mere travl eller doven aften.
Servér gerne med en god flaske hvid bourgogne der har fået en lille smule fad.