5-10stilkedildselve den "tynde" dild skal bruges senere
dilden stor håndfuld, hakket (ca. 50 g frossen eller 2 store potter frisk dild)
100gramsmør
1,5dlPiskefløde
Mel
Vand
dildlidt mere af det (kan udelades)
Garniture/grøntsagstilbehør
5hvide asparges
5-10grønne asparges
kartoflernye, danske
Sådan gør du
Kalvefrikassé
Kød pudses groft for overflødigt fedt og puttes i en gryde med vand til det dækker
Laurbærblade, peberkorn samt dild- og persillestilke, tilsættes også i gryden, og der koges ved svag varme i 1,5-2,5 time, alt efter kødstørrelse, til kødet er mørt.
Kød tages fra, og suppe sigtes over i en skål.
Smelt 100 g smør i en stor gryde - det må ikke brune. Tilsæt mel og lav en opbagning (jeg bruger ca. 4-5 spsk)
Tilsæt suppen i opbagningen lidt efter lidt mens der piskes, til du har en god sovse-konsistens.
Den hakkede dild tilsættes - der skal bruges meget.
Til ca. 1,5 dl fløde og rør ud.
Smag til med salt og peber og evt. mere dild.
Inden servering skæres kød i store tern, hældes i sovsen og varmes op i ca. 5 minutter ved svag varme.
Hvis du skal have friske asparges i din frikassé, hælder du dem i sovsen lige inden servering.
Garniture
Skræl dine hvide asparges.
Knæk den nederste lidt hårde/træede del af både hvide og grønne asparges (er de helt friske, kan du typisk nøjes med at skære den nederste centimer af).
Både hvide og grønne asparges skæres i mundrette styker (2-3 cm) - gem 1 hvid og 2 grønne asparges.
Lav "strimler" af de gemte asparges med en tyndskræller.
Aspargesstykker og strimler hældes i et isbad i mindst 10 minutter - dette gør dem ekstra sprøde, og får strimlerne til at krølle lidt sammen, så de er ekstra dekorative.
Lige inden servering hældes aspargesstykker i sovsen (gemt evt. et par stykker til anretning) og aspargesstrimler lægges oven på anretningen (se næste punkt i opskrift).
Anretning
Læg 2-3 store stykker kalvekød i en stor, dyb tallerken. Læg et par stykker grønne asparges lidt dekorativt omkring og på toppen af kødet lægges et par strimler krøllede hvide og grønne asparges. Sovs hældes omkring til sidst. Hvis du serverer nye kartofler til, anbefaler jeg at servere dem ved siden af.
Noter
Du kan med fordel også putte lidt friske, danske gulerødder i din frikassé.