Udskriv

Fransk løgsuppe - En klassiker

Forb. tid15 min
Tilb. tid1 t
Samlet tid1 t 15 min
Køkken: Fransk
Antal: 4
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 1,5 kg løg
  • 80 g smør
  • ½ dl portvin
  • ½ dl mørk balsamico
  • En lille håndfuld frisk timian eller 1 spsk tørret
  • 2 liter hønsefond
  • ½ tsk hele sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Ostebrød

  • Et par skiver brød helst uden kerner
  • 200 g Gruyere ost Emmentaler kan også bruges

Sådan gør du

Fransk løgsuppe

  • Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver (2 mm)
  • Smørret smeltes på en pande, og løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe - det tager 30-40 minutter med så mange løg.
  • Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes hønsefond, portvin og balsamico.
  • Det hele skal stå og simre sammen med peberkorn, laurbærblade og timian (gerne i en tepose) i 20-30 minutter.
  • Smag suppen til med salt, lidt peber og eventuelt et lille skvæt balsamico.

Ostebrød

  • Skær et par tykke skiver hvidt brød (1,5-2 cm), hæld en lille smule olie på, og bag brødene i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
  • Brødet lægges oven på suppen i en skål der kan tåle at komme i ovnen, rigelige mængder revet gruyere hældes på brødet, og det hele sættes i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet og har fået lidt farve (det tager 10-15 minutters tid)
  • Suppen serveres rygende varm direkte fra ovnen.

Noter

Suppen egner både som en forret eller en hovedret. Sørg for at være gavmild med osten, den smager guddommeligt.