1,5kgoksekødtykkam, bryst/spidsbryst, inderlår eller lignende
300grambacon(røget)
3løg
2-3fedhvidløg
3gulerødder
1porre
Urter til bouquet garni (persille, timian, laurbærblade og porretop)
1flaskerødvinjeg bruger typisk shiraz eller cabernet sauvignon
½literoksefond
cognac(en smule)
50gramsmør
Olivenolie
Mel
persille(hakket)
Salt
Peber
Rødvinsdampede perleløg
300gramperleløgjeg bruger dem fra frost
25gramsmør
½spskhonning
1dlrødvin
Smørstegte champignon
250gramchampignonandre svampe er også godt
neutral olie(en smule)
50gramsmør
Salt
Sådan gør du
Boeuf Bourguignon
Start med at trimme dit oksekød for fedt, skær det ud i store tern, og rul kødet i noget mel
Rengør og hak løg, hvidløg, gulerødder og porre (gem porretoppen) i mindre stykker
I en stor gryde tilsætter du lidt olivenolie, lader det varme, og dernæst tilsætter du den røgede bacon, som du har skåret i store tern sammen med en god klat smør
Brun baconen godt, læg den til side på lidt fedtsugende papir og tilsæt oksekødet i gryden
Dette brunes godt, og der tilsættes et godt skvæt cognac som du sætter ild til (HUSK at slukke for emhætten!) - Flambér til flammerne er væk
Læg kødet til side, og tilsæt løg, hvidløg, gulerødder og porre som steges blankt (det skal ikke brunes)
Tilsæt det flamberede kød og den sprøde bacon sammen med en flaske vin (gem ½-1 dl rødvin til perleløgene) og en halv liter oksefond
Lad det hele stå og simre sammen med din bouquet garni i 2-2,5 time - Når saucen er tyknet og kødet er mørt, er din boeuf bourguignon klar.
Smag til med salt og peber og servér med en håndfuld smørstegte champignon, rødvinsdampede perløg, hakket persille og et godt stykke brød eller kartoffelmos til
Rødvinsdampede perleløg
Optø perleløgene og dræn dem for det værste vand i en si
Læg 25g smør i en kasserolle sammen med ½ spsk honning og steg perleløgene heri
Når de er godt brune og lidt klistrede tilsættes ½-1 dl rødvin, og perleløgene damper ved svag varme, til rødvinen er væk
Smørstegte champignon
Rens champignon og skær dem i kvarte
Tilsæt en lille smule olie på en varm pande sammen med champignon
Der brunes ved mellemhøj varme til champignons ikke afgiver så meget væde hvorefter der tilsættes 50g smør
Lad det hele stå og stege ved mellemhøj varme til svampene er flot gyldne og dejligt møre
Smag til med salt
Noter
Hvis du anretter, så hæld en god portion boeuf bourguignon op i en dyb tallerken. Hæld en god håndfuld smørstegte champignon og rødvinsdampede perleløg oven på og drys med lidt hakket persille.Jeg foretrækker at servere mit flute eller kartoffelmos ved siden af.Obs: Hvis du er i god tid, kan du marinere dit oksekød i rødvinen natten over.