Udskriv

Svamperisotto med parmesan og trøffel

Forb. tid5 min
Tilb. tid25 min
Samlet tid30 min
Køkken: Italiensk
Antal: 2
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 2,5 dl risottoris
  • 1 lille løg
  • 100 g champignon
  • 1 dl hvidvin
  • 5 dl hønsefond grøntsags kan også gå an
  • 75 g smør
  • 50-70 g parmesan
  • 1 frisk trøffel to hvis der skal være fest
  • Olivenolie
  • Evt. lidt trøffelolie - vær varsom - det er meget kraftigt
  • Evt. hakket persille

Sådan gør du

  • Pil og hak løget fint
  • Hak champignon i ønsket størrelse
  • Varm en sautérpande op og tilsæt olivenolie, lidt trøffelolie og løg
  • Steg løg blankt og tilsæt risottoris som steger med
  • Tilsæt champignon og steg to minutter yderligere
  • Hæld hvidvin i og kog ind
  • Når hvidvinen er næsten helt kogt ind tilsættes ca. 2dl hønsefond
  • Når fonden er kogt ind tilsættes yderligere 2dl hønsefond, som atter koges ind
  • Det sidste fond tilsættes, og når det er kogt ind, smages der til om konsistensen er som den skal være (den skal være "al dente").
  • Tag din svamperisotto af varmen, tilsæt smør og halvdelen af parmesanen (som du har revet fint) og rør stille og roligt rundt, til det er rørt ud i risottoen
  • Anret risottoen i dybe tallerkener og riv parmesan og frisk trøffel henover.

Noter

Giv det eventuelt din svamperisotto skud friskhakket persille for synets (og smagens) skyld.