500gramsvinekæberafpudsede - gør det selv eller få slagteren til at hjælpe
1flaskefransk ciderdin lokale vinmand har det med stor sandsynlighed
2porrer
3 gulerødder
2spskdijonsennepaf god kvalitet
1spsksennep(grov)
1citron(frisk)
30gramsmør
10peberkorn
3laurbærblade
5salvieblade(frisk)
Neutral olie
Salvie-gremolata
salvie(frisk)
1fedhvidløg
Citronskal
Kartoffelmos
Sådan gør du
Svinekæber i cider
Puds dine svinekæber hvis det ikke allerede er gjort og brun dem af i en gryde ved høj varme. Brun et par svinekæber af ad gangen - hvis du tager dem alle samtidig vil de ligge og koge i stedet.
Skær porrer og gulerødder i mundrette skiver/bidder og sæt dem til side.
Hæld alle de afbrunede svinekæber i en stor gryde og tilsæt det meste af din cider - gem en sjat til at drikke selv, det smager jo godt. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og frisk salvie og lad det simre ved svag varme i 2 timers tid, eller til svinekæberne er møre.
Når svinekæberne er færdige og møre tager du dem op og lægger dem i en skål. Fisk laurbærblade og peberkorn op og tilsæt grov sennep, dijonsennep og saften fra en citron. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere citron/sennep, hvis du mener at saucen trænger.
Hæld nu svinekæber, porrer og gulerødder tilbage i saucen og lad det simre i 5 minutters tid, så grøntsager bliver lige akkurat tilberedte, men stadig har bid. Lige inden servering tilsætter du smør, rører rundt til det er smeltet og så anretter du.
Salvie-gremolata
Pil hvidløg og pres det ned i en skål.
Hak salvie fint (jeg brugte 5-6 blade) og hæld ligeledes ned i førnævnte skål
Riv skallen fra 1-2 citroner ned i skålen og rør det hele sammen.
Salvie-gremolataen dryssen henover din ret lige inden servering.
Servering
Læg kartoffelmos, eller noget andet tilbehør, du har valgt, op i en dyb tallerken. Tag et par svinekæber og læg ovenpå mosen og hæld derefter sauce rundt omkring. Top med lidt salvie-gremolata.
Noter
Svinekæberne kan fint opbevares på køl i 1-2 dage, og til nøds kan det også nedfryses.