Hverdagsmad, Sauce og dressing, Tilbehør

Whiskysauce – Den bedste til bøffen

“Too much of anything is bad, but too much good whiskey is barely enough” – Eftersigende skulle Mark Twain have sagt dette engang. Om hans holdning var den samme til whiskysauce, fortæller historien intet omkring. Men hvis han havde smagt denne whiskysauce, er jeg slet ikke i tvivl.

De fleste af os har på et eller andet tidspunkt i vores liv, befundet os hos landets største bøf-restaurant-kæde med et efternavn der rimer på “svenskens”. Mange af os har også sidenhen fundet ud af, at bøffer, kartofler og sauce fås bedre andetsteds.

Et af disse steder er naturligvis hjemme under eget tag.

Derhjemme er vi selv herre over kvaliteten af råvarer samt fremgangsmåde i forbindelse med lavning af maden.

De fleste af os kan efterhånden lave en god steg og/eller en god bøf. Men når det kommer til whiskysauce, er lyden lidt en anden.

Læs også: Hasselback kartofler // Côte de Boeuf // Pommes Anna

Whiskysauce har desværre fået et ry for at være svær og bøvlet af lave. Det mener jeg ikke er rigtigt. Med denne opskrift vil jeg vise dig hvor let det er at lave whiskysauce, og smagen er altså noget bedre end koncentrat-konkurrenterne fra “svenskens”.

Opskriften her er inspireret af Gastromands, men reguleret nogle forskellige steder, for at få en, efter min overbevisning, bedre smag. Deres opskrift opererer med at lave en essens, og ved siden af laves resten så. Essensen er med til at give en mere koncentreret smag, og du kan helt selv justere, hvordan lige præcis din whiskysauce skal være.

Whiskysauce - Den bedste til bøffen

Whiskysauce er en af de bedste ledsagere til en god bøf med lækre kartofler. 
Udskriv Pin opskrift
Forb. tid5 minutter
Tilb. tid20 minutter
Samlet tid25 minutter
Antal2

Ingredienser

Whiskysauce

  • 2 dl whisky jeg bruger bare en billig ikke-røget whisky
  • 2 spsk mørk balsamico eddike
  • 1 spsk barbequesauce gerne en lidt røget sauce
  • 1 spsk ketchup gerne Heinz
  • En lille dåse tomatpuré 70 g
  • 2,5 dl piskefløde eller madlavningsfløde
  • 1 spsk hakket frisk rosmarin gem stokken
  • 1 tsk hakket frisk timian gem stokken
  • 1 tsk rørsukker almindelig sukker kan også bruges
  • Salt og peber
  • Evt. 1 tsk flydende røg kan købes i velassorterede supermarkedet

Sådan gør du

Whiskysauce essens

  • Start med at hælde 1 dl whisky, 1 spsk balsamico eddike og stok fra rosmarin og timian i en kasserolle, og kog ind til lidt under halvdelen er tilbage
  • Sæt essensen til side

Whiskysauce

  • Varm 1 dl whisky og 1 spsk balsamico i en anden kasserolle (der må bruges til flambering) og sæt ild til indholdet - gør ikke dette under emhætten
  • Lad indholdet brænde godt af til ilden er væk
  • Tilsæt tomatpuré, barbequesauce og ketchup og lad det svitse med i kasserollen et lille minut
  • Tilsæt halvdelen af essensen (eller det hele, hvis du vil have mere power på smagen) og eventuelt en spsk flydende røg, skru lidt ned for varmen og kog et par minutter
  • Hæld fløde, hakket rosmarin og timian samt rørsukker i gryden og lad saucen simre i 10 minutters tid eller til det har en passende konsistens, smag til med salt, peber evt. lidt mere sukker

Noter

Servér gerne saucen til gode hjemmelavede pommes frites og et godt stykke kød

Whiskysauce i billeder:

Som sagt: IKKE under emhætten. Flammerne kan godt blive en lille smule høje, og du skulle nødig brænde dit køkken af. Du kan eventuelt også foretage afbrændingen udendørs på en altan eller lignende.

Når det så er sagt, så er det altid sjovt at lave mad med ild. I hvert fald herhjemme.

Der brændes essens til whiskysauce

Der brændes essens til whiskysauce

Ketchup, barbequesauce og tomatpuré tilsættes. Det skal brænde lidt af i kasserollen.

Diverse saucer tilsættes whiskysaucen

Diverse saucer tilsættes whiskysaucen

Der skal fløde til. Når det er kogt lidt ind, vil saucen hurtigt få den rette konsistens og farve.

Fløde tilsættes

Fløde tilsættes

Whiskysauce set fra oven.

Whiskysauce set fra oven

Whiskysauce set fra oven

En lækker hjemmelavet whiskysauce skal selvfølgelig akkompagneres af dejlige sprøde hjemmelavede fritter og godt kød. Jeg valgte desuden at servere et par glaserede gulerødder til.

Whiskysauce til kød og fritter

Whiskysauce til kød og fritter

Siden jeg startede med at blogge, har jeg opdateret nogle opskrifters billedmateriale. Whiskysaucen har blandt andet fået denne overhaling med nedenstående billede, som er mere fair over for saucen, hvis man spørger mig.

Saucen kan laves på ca. 20 minutter, og den smager altså virkelig godt med nogle dejlige kartofler til.

Du vil med sikkerhed kunne imponere drengene, pigerne, gæsterne, børnene (brænd alkoholen helt af!), forældrene og alle de andre, som du fra tid til anden deler et godt måltid mad med.

Velbekomme!

10 Kommentarer

  • Reply Johannesdecember 30, 2017 at 16:56

    Hej Mads
    Jeg vil lave whiskysaucen til nytår i morgen, men har lige et enkelt spørgsmål.
    I punkt 4 skriver du at man skal tilsætte halvdelen af essensen – men hvor bliver den anden halvdel af? Skal den bare smides ud og hvorfor laver man så ikke bare en halv portion essens?

    Mvh. Johannes

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2017 at 17:08

      Hej Johannes,

      Jeg kan da godt se, at ordstillingen var lidt dum. Jeg har justeret, så det giver mere mening nu. Idéen er, at du tilsætter halvdelen af essensens, og så bruger du resten til at smage til med. Kan du godt lide en kraftig whiskysmag, bruger du bare det hele. Skal den være lidt mildere, bruger du bare lidt mindre.

      Håber det giver mening – ellers spørger du bare igen. Jeg holder øje med kommentarer hele dagen i dag og det meste af formiddagen i morgen 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Jetteaugust 24, 2018 at 18:09

    Den bedste whisky sauce nogenside og tilmed let at lave. Tak Mads 👌🤩

  • Reply Lars Adrian Møllernovember 13, 2018 at 21:32

    Hej Mads

    Jeg vil lave saucen her i weekenden til gæster. Kan man godt lave den tidligere på dagen, og så blot varme den op om aftenen, eller påvirker det smagen eller konsistensen?

    Hilsen Lars

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersennovember 14, 2018 at 08:24

      Hej Lars!

      Du kan snildt lave den tidligere på dagen. Dog kan du opleve, at den er lidt tykkere ved genopvarmning, det kompenserer du bare for med lidt mælk eller fløde 🙂

      God fornøjelse!

      Vh
      Mads

  • Reply Renedecember 16, 2018 at 16:08

    ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
    En fantastisk lækker whiskysauce.
    Og så var den endda sjov at lave 😊

  • Reply Pernillejanuar 16, 2019 at 15:17

    Hej Mads
    Jeg skal lave din whiskysauce i weekenden til 6 pers.
    Essensen det skal laves, skal dermed laves af 6 dl whisky – det synes jeg måske lyder af lidt meget. Hvad vil du råde mig til at gøre? Måske kun lave essens af mængden, hvis det havde været til 4 personer?

    Håber du forstår 😉

    Pernille

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenjanuar 16, 2019 at 22:03

      Hej Pernille,

      Du kan måske lave essens af lidt mindre whisky, hvis du stopper med at koge ind lidt før. Personligt ville jeg bare følge opskriften – saucen er temmelig god 😉

      – Mads

    Skriv en kommentar