Vaniljekranse – Den bedste opskrift på klassikeren

Når det bliver jul, stiller jeg altid det samme spørgsmål til mig selv: Hvilke julekager, skal der bages i år? Og jeg svarer altid det samme: Vaniljekranse.

Spørgsmålet har egentlig mange svar, for der er jo en masse fantastiske småkager, der kan (og skal?) bages.

Smør og vanilje mødes i vaniljekranse

Vaniljekranse kan noget, som de andre ikke kan. Den skønne forening af vanilje, sukker og smør samt det sprøde fra bagningen – mums. For mig bringer vaniljekranse minderne tilbage til barndommen, og kombinationen af både gode minder og velsmag, er alt, hvad der skal til for mig.

Gode juleopskrifter:  Risengrød – Nem og lækker opskrift | Den bedste risalamande | Langtidsstegt and | Langtidsstegt flæskesteg | Brunede kartofler | Æbleskiver med kærnemælk

Vaniljekranse – Den bedste opskrift på klassikeren

4.9 fra 7 stemmer
Print opskrift Pin opskrift
Skønne, hjemmelavede vaniljekranse med masser af vaniljesmag.
25 min
30 stk

Ingredienser

Vaniljekranse

  • 1 vaniljestang af god kvalitet
  • 200 g. smør stuetempereret
  • 175 g. rørsukker af god kvalitet
  • 1 æg gerne friland
  • 225 g. hvedemel hvis du bruger kødhakker til at forme kransene brug da 250 g. hvedemel
  • 75 g. mandler som blendes til mandelmel

Udstyr

  • Noget til at blende mandelmel – jeg anbefaler en foodprocessor eller bamix med dertilhørende processor alternativt kan mandelmel købes færdiglavet
  • Sprøjtepose

Sådan gør du

Mandelmel – Den lette version (den jeg foretrækker)

  • Tag 75 g mandler og blend dem fint i en foodprocessor eller bamix med processor

Mandelmel – Den besværlige version

  • Tag 75 g mandler, hæld kogende vand over og smut dem, bag dem let i ovnen, tør dem helt og blend dem

Vaniljekranse

  • Flæk vaniljestang på langs og skrab kornene ud med en kniv.
  • Mas vaniljekornene med lidt af sukkeret, så vaniljekornene skiller sig ad
  • Bland sukker, vaniljesukker, smør og æg sammen
  • Tilsæt mandelmel og rør lidt rundt
  • Tilsæt til sidst hvedemel og rør godt sammen
  • Hæld dejen på sprøjtepose med stjernetyl (11-12 mm tyl er at foretrække)
  • Sprøjt kranse på en bageplade med bagepapir i en størrelse du finder passende (jeg går efter en diameter på 5-6 cm)
  • Bag dine vaniljekranse i ovnen ved 200 grader i 11-12 minutter. Vaniljekransene er færdige når de er let gyldne på toppen
  • Lad vaniljekransene afkøle helt, det er her de bliver lækre og sprøde.
  • Opbevares i en kagedåse eller anden tætsluttende beholder

Noter

Tip: Lav endelig dobbelt eller tripple portion. De skal nok blive spist, og så har du også lidt lækkert at dele ud af til gode venner og bekendte.

Vaniljekranse der er lidt lettere at lave

Opskriften er som sådan let at lave. Dog skal du have en foodprocesser, kværn eller lignende til at lave hjemmelavet mandelmel – alternativt må du købe det – hvilket heldigvis også er dejligt let i supermarkederne.

Af skade har jeg lært, at jeg enten skulle skaffe mig en maskine til at lave “vaniljekranspølser” (i mangel på bedre ord), eller hælde lidt mindre mel i. Jeg er gået med mindre mel, for at gøre det nemmere for mig selv at lave vaniljekranse

Det betyder også, at de ikke helt holder formen når de bages, da der ikke er så meget bindemiddel (mel) i opskriften. Velsmagen er der dog, og til syvende og sidst er det jo dét der er væsentligt.

Men det nu stadig nogle flotte vaniljekranse, hvis jeg selv skal sige det, og du kan jo selv vurdere resultatet til slut i dette indlæg.

I min opskrift, der blandt andet har inspiration fra Mette Blomsterberg, bliver der brugt mere vanilje end hvad andre foretrækker. Jeg har aldrig forstået, at vaniljekranse kun skal have et let strejf af vanilje. I mit univers skal der fuld tryk på vanilje-pedalen – og det er der i denne opskrift. På spejderære.

Vaniljekranse i billeder:

Min elskede bamix med dertilhørende processor. Sidstnævnte er et fremragende værktøj til at blende mindre ting.

Det er let som en leg, at sprøjte kransene ud, når forholdene i opskriften er, som denne.

Der laves vaniljekranse
Der laves vaniljekranse

En hær af vaniljekranse inden bagning.

35 stk. vaniljekranse
35 stk.

I baggrunden ses det en gang “Mads-rod” (jeg rydder altså først op bagefter).

Vaniljekranse og rod
Der skal snart bages.

Som nævnt flader vaniljekransene lidt ud. Jeg synes nu stadig de er smukke, og jeg står helt og holdent inde for velsmagen i dem.

Vaniljekranse - med tryk på vanilje
Vaniljekranse – En hjemmelavet klassiker

Dette var opskriften på min absolutte favorit-(jule)småkage. Hvis den skal deles med gæster (og det skal de!) så vil jeg anbefale at lave dobbelt portion. De skønne vaniljekranse forsvinder som dug for solen.

Velbekomme, og god jul.

Kan man bruge smør i stedet for margarine?

I princippet ja, men smagen vil ændre sig en hel del. Jeg ville ikke gøre det, medmindre der var en meget god grund til det

Skal mandelmelen males helt fint?

Jeg kan personligt godt lide, at den er en lille smule grov i det – og det virker fint her.

Skal mandlerne smuttes inden de blendes til mandelmel?

Jeg gør det ikke, og kan ikke smage forskel.

Mine vaniljekranse flader meget ud, kan jeg gøre noget ved det?

Ja! Du kan enten tilsætte lidt mere mel, eller du kan sætte de udsprøjtede kranse i køleskabet i 10 minutter inden de bages (tak til en læser for dét tip).

Mød forfatteren

Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag.

Facebook ikon Instagram ikon Pinterest ikon Youtube ikon

6 Kommentarer

  1. Charlotte G

    Jeg synes de flotte, dine vaniliekranse. De er faktisk pænere end de almindelige. Det er pænt at de flyder lidt ud.
    Jeg får aldrig taget mig sammen til at lave julebag. Kun æbleskiver. Jeg har ikke tålmodigheden. Sidst jeg lavede pebernødder blev de større og større. Og det går jo ikke. Så jeg laver Rocky Road, Bounty og brændte mandler. Det er let at lave og skære ud 🙂

    Jule hilsner
    Charlotte G

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Mange tak Charlotte. Du bør prøve disde vaniljekranse. Du vil ikke fortryde 🙂

      Mvh
      Mads

      Svar
  2. Dorthe/ tuznelda

    Det minder utroligt meget om Mette Blomsterbergs opskrift… Bortset fra, at hun også er for nærig med vaniljen.

    Jeg bruger altid mindst det dobbelte af opskriftens vanilje ?

    Et lille tip til at begrænse udflydningen: sæt papiret med de sprøjtede kranse i køleskabet 10 minutter eller i fryseren 5 minutter, så smørret bliver fast inden bagningen ?

    Det har jeg gjort i dag og det virkede bare, bortset fra mine begrænsede evner som sprøjteposefører…

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Hej Dorte

      Du har helt ret i, at den minder om Blomsterbergs opskrift. Hendes opskrift minder så også en del om en masse andre 🙂

      Tippet med køleskabet lyder intet mindre en genialt. Det vil jeg afprøve ved næste mulighed jeg får.

      Vh.
      Mads

      Svar
  3. Piskeriset

    Man må aldrig gå ned på vanilje 😀
    Jeg er ikke så meget til de danske julesmåkager, men en hjemmebagt vaniljekrans er der altid plads til 🙂

    Svar
    • Mads Vindfeld Andersen

      Jeg har det faktisk lidt på samme måde. Vaniljekranse og pebernødder (à la Lagkagehuset) kan jeg dog godt lide at forsøde juletiden med.

      Svar

Indsend Kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Hvad synes du om opskriften?