3 timer 40 minutter 
Ingredienser
Porchetta på grill
- 2,5 kg svineslag – et helt stykke
- 3 fed hvidløg
- urter masser af friske urter – jeg brugte salvie, persille, oregano, rosmarin og estragon
- 1,5 dl øl – god brown ale eller lignende (IKKE porter eller stout)
- 1 citron økologisk – skallen hefra (kan udelades)
- Salt
- Peber
Sådan gør du
Porchetta på grill
- Hvis slaget ikke er ridset, skal du gøre dette. Skær kun ned til fedtet.
- Hæld godt med salt og friskkværnet peber på svinet
- Rens og hak dine friske urter fint, og læg oven på slaget
- Hak hvidløg fint, og fordel det ligeligt på urterne
- Rul slaget stramt sammen. Når det er rullet, skal det bindes med køkkengarn rundt om hele slaget. Det er vigtigt, at “rullestegen” holder tæt sammen.
- Gnid rigelige mængder salt ned i sværen
- Hvis du har et rotisserie, monterer du dette på kødet. Ellers lægger du din steg på grillristen eller i ovnen.
- Steg ved høj varme (ca. 250 grader) i 15 minutter
- Skru herefter ned til 140 grader, og steg i ca. 3 timer på indirekte varme (til kødet har en kernetemperatur på ca. 72 grader)
- Mens porchettaen hygger sig, vil jeg anbefale jævnligt (et par gange i timen) at pensle lidt god mørk ale på porchettaen. Resten drikker du selv naturligvis. Jeg brugte en Dark Ale fra Rise Bryggeri.
- Hvis sværene ikke er sprøde, så skru godt op for varmen til sidst, og hold skarpt øje med stegen – for det går stærkt.
- Lad stegen hvile i 15-20 minutter under et viskestykke – du vil opleve, at dine næsten sprøde svær bliver helt perfekte i hvileetiden
Noter, tips og tricks
Porchetta er det bedste du kan byde dine grillgæster
Porchetta på grill er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til tilberedning af svinekød. Porchetta er oprindeligt set italiensk, og stammer fra Lazio-regionen. Det italienske køkken er, som du måske ved et meget traditionsrigt køkken, og denne ret skulle eftersigende have eksistereret i mere end 2000 år. I dag er porchetta efterhånden en klassiker på kul- og gasgrillene i de danske hjem – med god grund!
Porchetta på grill er utroligt let at lave, men tilberedningen tager tid. Tid som i sidste ende betaler sig i utroligt velsmagende og mørt kød med knasende sprøde flæskesvær i lange baner. En mere dansk beskrivelse kunne være en “saftig smagfuld flæskesteg med ekstra svær”. (Psst., søger du opskriften på den perfekte flæskesteg, er den lige her.
Der skal en masse urter til
Tilføjelsen af solide mængder friske urter, hvidløg og citronskal er med til at give kødet utroligt meget smag, og hvis man har mulighed for det, så kan det på det varmeste anbefales at tage grillen i brug, når der skal tilberedes porchetta. I bund og grund er kødet til porchetta på grill et svineslag med svær – altså en udskæring med masser af fedt. Derfor egner den sig utroligt godt til længere tids tilberedning.
Andre opskrifter til grillaftenen: Coleslaw – Nem og lækker // Broccolisalat med bacon // Verdens bedste kartoffelsalat // Hel kylling på grill // Hjemmelavet koldskål
For grillfanatikere er det nærmest et religiøst spørgsmål, om sværene skal ridses eller ej. For nemhedens skyld ridser jeg selv sværen, og den har altid været sprød og saftig. Desuden forestiller jeg mig, at hvis den ikke ridses, at den vil være en anelse besværlig at skære ud.
Denne opskrift vil fokusere på at lave porchetta på grill på rotisserie (roterende spyd), men i noterne vil du også kunne se, hvordan den kan laves i ovn eller på grill uden rotisserie.
Porchetta på grill i billeder:
Porchetta på grill er dejligt enkelt at lave, og der skal bruges få ingredienser.
Et flot svineslag.
Hvis muligt anbefaler jeg at få slagteren til at ridse slaget for dig.
Brug godt med salt og friskkværnet peber.
Solide mængder hakkede urter fordeles på slaget.
Fordel hvidløget nogenlunde ligeligt.
Husk at rulle dit slag så stramt som muligt, og bind det godt sammen.
Et smukt færdigrullet slag klar til saltning.
Hæld rigeligt med salt på porchettaen, og gnid det mellem rillerne
Sæt dit spyd grundigt fast på porchettaen, så det kan dreje rundt under hele stegningen.
På min facebookside lagde jeg en lille video op, af porchettaen det blev stegt. Husk lyd!
Der laves porchetta på grill. Denne flotte farve opnår du efter 1,5 times tid. Sværen er ikke så sprød som den ser ud – endnu.
Der grilles stadig.
Mmm.
Billedet taler vist for sig selv. Saftig, velduftende og velsmagende porchetta.
Jeg valgte at servere porchettaen med en lækker kold kartoffelsalat, og min svigermors hjemmelavede broccolisalat.
Hvis du ikke har prøvet porchetta på grill (eller porchetta i det hele taget), så skal du se at komme ned til din slagter. Kødet koster fra 100-150 kr., og kan snildt bespise 6 mennesker. Du kan servere det som en lækker burger/sandwich eller med salat og kartofler. Det er nemt at lave, men der skal tages hensyn til stegetiden.
Skulle du have lyst til at lave tilbehøret til din porchetta i ovnen, kan jeg også varmt anbefale Verdens bedste flødekartofler eller mine enormt populære pommes frites.
Mine svigerforældre var meget imponeret den lækre porchetta, og jeg er stensikker på, at dine gæster vil have det på samme måde.
Buon appetito!
Hej Mads,
Det ser virkelig virkelig lækkert ud. Det bliver helt sikkert mit projekt for imorgen på grillen. I øvrigt vil jeg rose dig for fantastisk nem gennemgang kvag de meget detaljerede billeder, det er god kreds for en mad blog. Thumbs up!
Velbekomme. Nu ved jeg jo, at du har adgang til en masse gode øl – sørg for en brown ale eller lignende til at smøre på dyret. Det betaler sig 🙂
Absolut en af de bedste ting, man kan smide på grillen – lækre billeder 🙂
Hej, jeg har lige anska0ffet et rotisseri til min weber q 3000 gasgrill, og jeg synes, det ser lækkert ud.
Et spørgsmål: sætter du en foliebakke under porchettaen under grillristen?
Hvis ikke – hvorfor ikke?
Tak for masser af gode opskrifter
Hej Madsvin
tror det var muligt at røbe opskriften og dressing på svigermors broccolisalt 😉
Lars
Hej Lars,
Ja og nej.
Hele opskriften på broccolisalaten kommer på bloggen, men ikke lige med det samme – desværre.
Mit bud er engang i juli, så hold øjne og ører åbne! 🙂
Venligst
Mads
Nu har min slagter fejlagtigt givet mig et svineslag på 3,8 kg. Sikke uheldigt ??
Men hvor lang tid vil du gætte på at den skal have ?
Hej Kiki,
Det lyder da som en vidunderlig slagter, som giver lidt ekstra med 😉
Jeg ville give stegen ca. 30 minutter ekstra – sørg for at overvåg den godt med stegetermometer, og følg ellers blot opskriften. Har den for lav kernetemperatur ca. 30 min før den skal spises, så skruer du bare op, og omvendt ned, hvis den er ved at være klar 🙂
Held og lykke med det, og meld gerne tilbage, hvad du synes.
Venligst
Mads
Set skal jet not! Tænkte at jeg jo ligeså godt kunne udnytte at vi har fået et rotisseri af svigermenikken 🙂
Kød kommer der til at være nok af må man sige. Men tænker da at man kan lave noget godt pålæg
I kommer nok ikke til at mangle kød, nej.
Porchetta er super velegnet i burgers/sandwiches 1-2 dage efter. Bare sørg for at have lidt god spidskål, salat eller lignende. Og så lidt surt, i form af rødkål, rødbeder, syltede agurker etc.
Venligst
Mads
Hej Madsvin,
Det bliver weekendens projekt. Lukker man grillen eller står den bare åben?
Mvh Martin
PS. Dejligt med så detaljeret gennemgang – giver selv mig muligheden for at lykkes 🙂
Hej Martin,
Luk du bare grillen. Men hold øje med temperaturen. Du kan relativt let regulere den, ved hjælp af bl.a. at åbne/lukke låget 🙂
God fornøjelse!
Ledte efter opskrift på porchetta, og så kommer denne side op med de skønneste opskrifter. Tak for det!! Glæder mig så meget til, at lave og smage din version af porchetta.
Mvh. Britta
Mange tak, Britta.
Fortæl endelig om dine oplevelser med mine opskrifter 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads. Tak for en yderst inspirende opskrift. Dog et enkelt spørgsmål angående grill. Hvilke kul bruger du samt når du skriver høj varme i 15 minutter ved 250 grader og derefter 140 grader. Hvordan sænker du temperaturen..? Den høje varme i 15 min er det direkte over kullene hvorefter du ligger kullene ud i hver side..? Mvh Klaus
Hej Klaus.
Mange tak for de rosende ord.
Jeg brugte ikke kul, men derimod en gasgrill.
Umiddelbart vil den metode du skriver, nok være måden jeg ville gøre det på, hvis jeg skulle lave porchettaen over kul-grill 🙂
Venligst
Mads
Jeg skærer sværerne delvist fri af kødet, men lader det hænge sammen i den ene side. Så bliver det dobbelt så langt, og du har større flade at kommer krydderierne ind i.
Dermed får du større “roulade” virkning, og så ser det ud som når man får det i Italien.
Tippet er hermed skrevet bag øret 🙂
Hej,
Skal til at prøve din opskrift, men har en steg på 1900 gr. Hvor længe vil den skulle have på Rotisseriet?
Jeg tænker max 3 timer?
Ellers glæder vi os meget til at sætte tænder i den i aften.
Hej Jesper,
Umiddelbart lyder det fint med 3 timer. Du kan eventuelt køre den ved lidt lavere varme end de 140, og så skrue ekstra op når du kommer tæt på at skulle spise – på den måde kan du time det 🙂
God fornøjelse.
Venligst
Mads
Hej Mads.
Jeg tillader mig at stille et spørgsmål til din tilberedning af porchetta. Er det virkelig rigtigt den skal have en kerne Temp. På 72•. ? Det virker umiddelbart som for meget, synes jeg.
iøvrigt vil jeg da ellers godt benytte chancen til at skamrose dit website. Virkelig flot og lækkert. Super forståelige opskrifter. Og ikke mindst lækre?
Mvh Michael.
Hej Michael,
Jeg tror snildt du vil kunne nøjes med 70 grader i kernetemp.
Og mange tak for rosen, det glæder mig at du finder inspiration på min side 🙂
Venligst
Mads
Hej Mads…
Jeg skal lave porchetta til 8 dejlige kvindfolk på lørdag og jeg har bestilt et svineslag ved slagteren på 3kg (så er der til burgere/sandwich dagen efter:))
Men hvor længe tror du den skal have? Jeg skal grille den på min Weber Master touch kuglegrill med briketter. Jeg kan ikke umiddelbart starte med at temperatur på 250* men hvad tænker du om at jeg det første kvarterstid sætter demo ovnen ved høj varme og derefter på rundtossen og så ved lav varme på grillen?
Tak for en virkelig fin hjemmeside:)
Med venlig hilsen Maria
Hej Maria,
Kør du den bare på de ~200, eller hvad din grill nu kan trække til at starte med – det bliver ikke noget problem. Bortset fra det ville jeg følge opskriften, som den er 🙂
Og tak for rosen!
Vh
Mads