I de private hjem er en af årets absolut største kulinariske indslag nytårsmenuen. Den 31. december er dagen hvor danskerne i sandhed går i køkkenet, og middagen skal ofte lige være en tand bedre, end andre gode middage. For at hjælpe dig til inspiration har jeg lavet dette indlæg, hvor du finder hele 40 opskrifter, som kan inspirere dig til at sammensætte din egen nytårsmenu i 2018, så årets sidste aften kan blive ekstra velsmagende.
For at hjælpe dig på vej har jeg også lave 3 sammensætninger af nytårsmenuer, som sikrer en god menu med forskellige smagsoplevelser.
Søger du inspiration til nytårschampagne 2018, kan du læse min omfattende test lige her.
Den nemme nytårsmenu
Til dig der gerne vil have en nem omgang i køkkenet med en relativt klassisk nytårsmenu. Der skal stadig arbejdes, men det meste kan laves på forhånd og skal blot opvarmes eller serveres direkte fra køl. Med andre ord: en menu der gør det nemt for dig at servere god nytårsmad.
- Forret
- Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie – ligner og smager som en million – er utroligt let at lave.
- Hovedret
- Côte de Boeuf – Den ultimative bøf
- Pommes frites eller Hasselback kartofler
- Bagte rodfrugter
- Hjemmelavet whiskysauce
- Dessert
- Luftig chokolademousse toppet med nødder og/eller frugt
Den imponerende nytårsmenu
Til dig som ønsker at imponere med nytårsmenuen i år. Igen kan en del laves på forhånd, men du skal bruge mere tid end ved den nemme nytårsmenu.
- Snack
- Forret
- Hovedret
- Roastbeef fyldt med svampe
- Pommes Anna – Kartofler bagt i lag med smør
- Kantarelsauce – Kan fint laves med andre svampe også
- Lidt grøntsagstilbehør såsom bagte rodfrugter eller glaserede pastinakker/gulerødder/perleløg
- Dessert
- Tarte au citron / Citrontærte – Kan laves i forvejen, slutter middagen lidt friskt af og så smager den som en million.
Den svære men lækre nytårsmenu
Denne menu er den klart sværeste, men det er bestemt ikke en uopnåelig menu, at servere. Du skal blot øve dig på det, du ikke har prøvet før, og så anbefaler jeg på det kraftigste, at følge opskrifterne til især forret og præ-dessert til punkt og prikke. Du får nok ikke tid til at se dronningens nytårstale – så må du selv vurdere om det er et plus, eller ej 🙂
- Forret
- Pocheret og friteret hønseæg med svampebouillon og trøffel – Har du ikke pocheret og friteret æg før, bør du øve dig et par gange inden slaget skal stå.
- Hovedret
- Kalvehaler og vintertrøffel
- Gerne med en Pommes Anna ved siden af
- Præ-dessert
- Ostesuppe – En af mine bedste selvopfundne retter, som også har vundet en konkurrence – lav en lille portion, da det blot er en præ-dessert
- Dessert
- Creme brulee med frisk frugt og eventuelt en kugle sorbet.
Lav din egen nytårsmenu
Herunder forefindes en lang liste over opskrifter, som jeg mener er egnede til en nytårsmenu. Jeg vil anbefale at lave en 3-5 retters menu, hvor du har 1-3 forretter, én hovedret og én dessert (medmindre du bruger ostesuppen som præ-dessert, hvor du så skal have 2 desserter i alt).
Forretter
- Caviar en surprise – Min fortolkning af en Søllerød Kro ret
- Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie – En af min bedste nyere opskrifter
- Brandade – Udskift stenbiderrogn med caviar eller andre fiskeæg, og servér med glaskål i stedet for asparges
- Rejebisque
- Røget kammusling og skum på fjordrejer – Her skal også foretages et par sæsonmæssige udskiftninger
- Fransk løgsuppe – Brug nu riiiigeligt med gruyere
- Boller i selleri – På en måde du ikke har fået det på før. Lav en lille portion!
- Hummerbisque – Den nok mest populære nytårsforret på bloggen
- Laks og jordskokker – En opskrift fra Restaurant Mmoks
- Jordskokkesuppe med espresso og trøffel
- Pocheret og friteret hønseæg med svampebouillon og trøffel
Hovedretter
- Confiteret svinebryst – Fordi gris så rigeligt kan være en hovedret på nytårsmenuen!
- Côte de Boeuf – Bøffernes konge
- Spidsbryst i sous vide – Hvis du vil lege med sous vide
- Kalvehaler og vintertrøffel – Comfort food fra øverste hylde
- Nyretapper – Min favoritudskæring fra koen
- Boeuf Bourguignon – Gør den eventuelt ekstra præsentabel når du anretter
- Coq au vin – Anden fransk klassiker, som også lige bør anrettes lidt ekstra flot
- Langtidsstegt lammekølle – Skift asparges ud med andet tilbehør
- Braiserede svinekæber og selleri på fire måder
- Roastbeef fyldt med svampe – Det smager og ser imponerende ud
- Langtidsstegt flæskesteg – (Hvis du kan klare lidt mere juleagtig mad)
- Provencalsk lammegryde med trøffel – Gør noget ekstra ud af anretningen – glasér kødet på en pande i smør og fond
Tilbehør
- Pommes Anna – De mest populære nytårskartofler på bloggen
- Hjemmelavede pommes frites – En af landets mest populære opskrifter på pommes frites – med god grund, tør jeg godt sige
- Hasselback kartofler – En klassiker der skriger på massevis af sauce
- Bagte rodfrugter – Er du ekstra sej glaserer du dem lige i smør og fond inden servering, men laver så mindre af dem
- Luftig kartoffelmos – Bedre end den gennemsnitlige mos, promise
- Flødekartofler – Vi ved jo alle, at det smager vidunderligt
Saucer og dressing
- Hjemmelavet bearnaise sauce – Følg opskriften, så skiller din sauce IKKE
- Whiskysauce – Fordi den hjemmelavede smager bedre
- Kantarelsauce
- Thousand Island – Den hjemmelavede variant smager vidunderligt til en fiskeforret
Desserter
- Tarte au citron / Citrontærte – God at lave på forhånd, og smager som en million
- Brownie – Servér med en kugle god is
- Chokolademousse – Servér med lidt nødder og eventuelt frugt
- Appelsinsuppe – Jeg kan ikke understrege nok hvor lækker og frisk denne dessert er!
- Koldskålsis – Udskift jordbær med anden frugt
- Creme brulee – Er meget lettere at lave, end du tror!
- Luftig cheesecake med hindbær – Den her bliver du ekstra glad for!
- Gateau Marcel – Verdens bedste “chokoladekage”
- Ostesuppe – En ret jeg har vundet en opskriftskonkurrence med, som imponerer alle gæster – Bør bruges som præ-dessert
Jeg håber, at du finder en masse inspiration. Hvis du laver noget mad fra min blog, så håber jeg, at du vil tagge mig på Instagram under #Madsvin.
Rigtigt godt nytår!
Kære Mads, du er årsagen til, at jeg denne jul har lavet den bedste flæskesteg nogensinde. Din idé, med at skære sværene både på tværs og på langs, er genial. Tusinde tak. Godt nytår. De bedste hilsner fra Bodil Salicath.
Jamen velbekomme Bodil 🙂