Bagværk

Morgenboller – Nemme boller til både hverdag og weekend

februar 13, 2018
Morgenboller - til hverdag og weekend

Noget af det bedste at starten dagen med er skønne, hjemmebagte morgenboller, hvis man spørger mig. Der er et eller andet over en saftig krumme og smagen af god hvede, der bare er ualmindeligt behagelig, især sammen med lidt smør, en god skive ost og en kop kaffe, te eller varm kakao som sidevogn dertil. De klassiske morgenboller skal helst være bløde. Helt bløde, får jeg at vide af Sabine (min kæreste som holder hjemmet nogenlunde anstændigt efter mine eksperimenter).

Det er jeg enig i. For en stund skal surdeje, speltmel og det kernehelvede, der nogle gange er brødbagning, lægges til side, og så skal der bare hvedemel, æg, smør, salt, gær og lidt flydende til for at lave den skønneste dej til disse boller, som bringer smilet frem hos både børn og voksne.

Tricket ligger i mængden af råvarer. For meget mel (eller for lidt væde) og bollen bliver tør – det er vi naturligvis ikke interesserede i.

Andre gode opskrifter: Æbletærte – Din nye favorit // Pizza – Den ultimative opskrift (med den bedste pizzadej) // Vaniljekranse med masser af vanilje

Opskriften her er utroligt nem at følge, og der er få ingredienser som skal i – som altid bliver resultatet kun lige så godt som de råvarer, du bruger. Gode æg og god smør giver bare lige dét ekstra til den færdige ostemad – og den vil vi naturligvis gerne have til at spille på førsteholdet, ikk’?

Bollerne er bedst friskbagte, men kan nydes op til to dage efter, hvor de stadig vil have den skønneste, luftige og saftige konsistens. Derefter foretrækker jeg at riste dem og hælde en lille (læs: kæmpestor) skefuld af verdens bedste hindbærmarmelade på bollen (den laver min faster i øvrigt).

Du får både min almindelige opskrift på morgenboller samt en variant der er lidt hurtigere.

Morgenboller - til hverdag og weekend

Nemme morgenboller - Til hverdag og weekend

En opskrift på de lækreste morgenboller der gør ethvert morgenmåltid bedre. Det er  nemme boller som smager skønt.

Forberedelse 10 minutter
Tilberedning 15 minutter
Samlet tid 25 minutter
Antal (kan justeres) 10 stk
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 1,5 dl mælk (gerne sødmælk)
  • 1,5 dl vand
  • 25 gram gær (eller 6 gram tørgær)
  • 1 stort æg
  • 8 gram salt
  • 50 gram blødt smør (rigtig smør)
  • 550 gram hvedemel (gerne økologisk)
  • Sammenpisket æg eller mælk til at pensle bollerne
  • Eventuelt en spiseskefuld sukker (hvis bollerne skal bruges primært til marmelade eller andre søde pålægstyper)

Sådan gør du

Morgenboller - Den almindelige opskrift

  1. Hæld vand og mælk sammen og varm det op til det er fingerlunt (der hvor der hverken er koldt eller for varmt). Tilsæt gær og rør det ud i væsken.

  2. Rør æg og salt i væsken, tilsæt mel og ælt det på røremaskine (eller i hånden) til det er nogenlunde samlet) - Husk at mel er forskelligt, og at der nogle gange lige skal en lille smule mindre eller mere mel i.

  3. Hæld det bløde smør i dejen (du kan eventuelt lige give det 10-15 sekunder i mikroovnen, hvis det ikke er blødt nok) og ælt ved middel hastighed til dejen slipper kanterne på skålen. Det tager 5-10 minutter.

  4. Lad dejen hævet tildækket til den har opnået dobbelt størrelse - det tager 1-1,5 time.

  5. Drys lidt mel på dit bord og vend dejen ud herpå. Form den som en pølse, og skær den ud i 8-10 lige store stykker. 

  6. Form stykkerne til boller, læg dem på en bageplade, dæk dem til med et viskestykke og lad dem hæve til de er cirka dobbelt så store (det tager en times tid)

  7. Pensl bollerne med et sammenpisket æg eller lidt mælk (kan springes over men giver en lidt mere tør overflade på bollen).

  8. Bag bollerne ved 225 grader til det er gyldne - det tager 10-15 minutter alt efter størrelsen på dine boller.

    Lad bollerne køle af på en bagerist og nyd dem med godt smør, en skive ost eller hvad du nu har lyst til.

Morgenboller - Den hurtigere version

  1. Følg opskriften ovenover, men brug den dobbelte mængde gær (50 gram) og form bollerne direkte efter æltning. Dæk bollerne til med et viskestykke og lad dem hæve til dobbelt størrelse - det tager 45-60 minutter. Herefter pensles og bages de som i opskriften ovenover.

Noter

Bollerne kan med fordel genlunes lige inden servering.

Hvis du laver for mange boller til at de kan spises inden for to dage, så vil jeg anbefale dig at fryse dem ned når det er kølet af efter bagningen. På den måde kan du bare tage dem op aftenen inden du skal bruge dem, og give dem 5 minutter ved 200 grader i ovnen - så har du (næsten) nybagte morgenboller til at starte dagen med 🙂

Morgenboller – Nemme boller i billeder

Lunt vand og mælk sammen med gær. Jeg bruger oftest tørgær, da det har en længere holdbarhed (på køl). Rør gæren godt ud i væsken.

Lun væske og gær

Lun væske og gær

Æg og salt røres først ud i væsken, derefter tilsættes mel og det røres sammen i hånd eller på røremaskine til det er en samlet masse.

Æg, salt og mel tilsættes

Æg, salt og mel tilsættes

Det bløde smør tilsættes og dejen æltes ved middel hastighed til den slipper skålen.

Tilsæt blødt smør

Tilsæt blødt smør

Her er dejen så småt begyndt at slippe skålen – den skal lige have 2-3 minutter mere.

Dej æltes

Dej æltes

Dejen dækkes til at hæver til den når dobbelt størrelse som her.

Dejen hæver

Dejen hæver

Dejen vendes ud på et meldækket bord, formes som en pølse og skæres i stykker der er nogenlunde lige store (du kan også bruge et målebånd, hvis du vil have præcist lige store morgenboller).

Vend ud på bord og skær i lige store stykker

Vend ud på bord og skær i lige store stykker

Form stykkerne til boller og læg dem på en bageplade.

Form til boller

Form til boller

Dæk bollerne til med et viskestykke og lad dem hæve til de har opnået dobbelt størrelse – det tager 1 times tid.

Dæk til med viskestykker og hæv

Dæk til med viskestykker og hæv

Så store er de færdighævede boller. Det er nu du skal pensle dem, hvis du vil (det fik jeg ikke lige gjort denne gang).

Færdighævede boller

Færdighævede boller

Bag bollerne ved 225 grader til de er gyldne – det tager 10-15 minutter alt efter størrelsen på bollerne og den ovn, du bruger.

Morgenboller bages

Morgenboller bages

Nemme boller til morgenmaden – og de smager skønt.

Nemme boller

Nemme boller

Her nydes bollen med en god klat smør.

Morgenboller - til hverdag og weekend

Morgenboller – til hverdag og weekend

Selvom her er tale om “morgenboller” så egner de sig mindst lige så godt til aftenhyggen – det er måske her jeg faktisk oftest tager en bolle med ost. Lav gerne dobbelt portion og frys ned, så har du næsten-friskbagte boller på de mere travle tidspunkter.

Velbekomme!

 

4 Kommentarer

  • Reply Carsten februar 13, 2018 at 16:20

    De ser sgu gode ud! Har du prøvet at tilsætte bage enzymer? ☺

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen februar 13, 2018 at 16:57

      Hej Carsten,

      Tak for rosen – det sætter jeg meget pris på!Det har jeg ikke, nej. Jeg er sådan lidt gammeldags hvad sådan noget angår, så det er som udgangspunkt “almindelige” råvarer jeg bruger 🙂

      Venligst
      Mads

      • Reply Carsten petersen februar 14, 2018 at 08:52

        Sådan har jeg det som udgangspunkt også, men efter at have læst om bageenzymer så gav jeg det et chance og med stor succes. Jeg må endeligt prøve disse med enzymer, så vender jeg lige tilbage med et resultat! 👍🏻

        • Mads Vindfeld Andersen
          Reply Mads Vindfeld Andersen februar 14, 2018 at 12:15

          Hej Carsten,

          Jeg er altid nysgerrig på andres eksperimenter – så jeg vil se frem til at høre dit resultat 🙂

          Venligst
          Mads

    Skriv en kommentar

    [Quick-guide] Sådan laver du mere smagfuld mad i 2018 (med 3 simple tips)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt de tre simple tips med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.