Hovedret, Hverdagsmad, Vegetar

Indisk ret – En hverdagsret med garam masala

januar 16, 2018
Den indiske ret nydes

Når vi skal lave indisk-inspireret mad herhjemme, er der særligt én ret der går igen og igen – men den er sjældent helt den samme. Det er en indisk ret med nogle grundingrenser som bl.a. garam masala, og derfra er der fri leg ift. indholdet i retten. Derfor er den også særdeles egnet i hverdagen, da den i slutningen af en uge kan benytte en længere række restgrøntsager, du måtte have liggende.

En af de mest essentielle smagsgivere, der også er med hver gang, er den indiske krydderblanding: Garam masala. Det er en krydderblanding med en enorm rigdom, hvor din mund bliver sendt på overarbejde af spændende, lækre smagsindtryk. Typisk er en garam masala lavet med spidskommen, sort peber, kanel, korianderfrø, kardemomme, nelliker og laurbærblade men andre krydderier kan også have fundet vej i blandingen.

Skal det være særligt godt, og har du mange krydderier derhjemme, så kan du snildt lave din egen garam masala – jeg selv køber oftest en færdig variant, gerne den i glas som mest kan betegnes som en “pasta”, altså en lidt våd masse.

Andre hverdagslækkerier: Pasta bolognese // Tzatziki // Flødekartofler // Tomatsuppe

Laver du din egen blanding, laver du selvfølgelig lidt ekstra, som du kan have stående til næste gang.

Udgaven du får her kan derfor betragtes som en grundopskrift – det eneste der er et “krav” i opskriften er garam masala, kokosmælk, ingefær, hvidløg og løg  – resten kan du tage ud fra det du har i køleskabet, og hvad du har lyst til. Og du kan snildt udelade de resterende elementer i opskriften. Jeg anbefaler dog også at du har spidskål, eller en anden form for sprød kål, til at agere tilbehør sammen med ris eller lignende.

  • En rest squash? – Hak det i tern og smid i retten få minutter før servering
  • Tomater i overskud? – I med dem hele, hvis de er små, ellers i kvarte
  • Andet? – Du forstår pointen. Tænk lidt kreativt. Er det noget der skal tilberedes putter du det i retten tidligt i processen, skal det blot lige røre varmen i få minutter, putter du det i lige inden servering

Og lad os så springe ud i det.

Den indiske ret nydes

Indisk ret med garam masala

Dette er en fantastisk ret til hverdagen da den er nem og relativt hurtig at lave. Derudover egner den sig særdeles godt til at få ryddet ud i rester.
Print Recipe Pin opskrift
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid20 minutter
Samlet tid30 minutter
Antal2
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Grundingredienser til indisk ret

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 200 ml kokosmælk
  • 3 tsk garam masala
  • 200 gram champignon
  • 3 cm ingefær
  • 1 tsk karry
  • 1 tsk soja
  • 1 dåse tomatpuré
  • 2 spsk teriyaki sauce (kan udelades)
  • Neutral olie

Tilbehør

  • ris (lav efter anvisning på indpakning)
  • 2 stk papadums (lav efter anvisning på pakke) - kan købes i de fleste større supermarkeder
  • spidskål (en god håndfuld pr. mand)

Sådan gør du

  • Pil løg og hvidløg og hak det nogenlunde fint. Champignon renses og skæres i grove stykker.
  • Løg og hvidløg steges ved middelvarme i lidt olie et par minutter i en gryde (må ikke tage farve), tilsæt karry og lad det svitse to minutter yderligere. Dernæst tilsættes champignon, som steger med igen et par minutter. Har du grøntsagsrester, som skal tilberedes i lidt længere tid, kan du hælde dem i nu.
  • Hæld 3 tsk garam masala og en lille dåse tomatpuré i gryden - lad det stå og stege et par minutter. Dernæst tilsættes kokosmælk og ingefær (som du har skrællet og revet) og det hele står og småkoger i 10-15 minutters tid, til saucen har en passende konsistens. 
  • Hvis du har tomater, eller andre rester der skal tilberedes kort, tilsættes de et par minutter før servering.
  • Smag til med soja og eventuelt lidt teriyaki.
  • Servér sammen med kogte ris, lidt fintsnittet spidskål og et par papadums.

Indisk ret med garam masala i billeder

Løg og hvidløg hakkes nogenlunde fint. Champignon skæres i grove stykker

Løg og hvidløg hakkes fint

Løg og hvidløg hakkes fint

Løg og hvidløg steges ved middelvarme i et par minutter.

Løg og hvidløg steges

Løg og hvidløg steges

Karry tilsættes og steger/svitser med.

Tilsæt karry og lad det svitse lidt

Tilsæt karry og lad det svitse lidt

Jeg bruger i øvrigt Sambhar karryblandingen fra Asa som min dagligdagskarry – det er ubetinget min favorit (og jeg bliver altså ikke betalt for at skrive dette).

Sambhar karry

Sambhar karry

Hæld champignon (eller andre svampe) i og lad dem stege med.

Champignon skal stege med

Champignon skal stege med

Hæld 3 tsk garam masala i sammen med tomatpuré og lad det stege i et par minutter.

Garam masala

Garam masala

Kokosmælk tilføjes og det hele får lov at stå ved middelvarme i 10-15 minutter, indtil du har en passen de konsistens på saucen (den skal tykne lidt).

Kokosmælk tilføjes

Kokosmælk tilføjes

Tilsæt tomater et par minutter før servering.

Tomater tilsættes

Tomater tilsættes

Vi kan godt lide lidt frisk spidskål, kogte ris og et par papadums til.

Indisk ret med garam masala, ris, spidskål og papadums

Indisk ret med garam masala, ris, spidskål og papadums

Og så skal retten ellers bare nydes.

Den indiske ret nydes

Den indiske ret nydes

Det er vigtigt for mig (igen) at understrege, at du altså kan hælde alverdens grøntsagsrester i din ret. Udgaven her er et “gennemsnit” af det vi plejer at hælde i.

Velbekomme!

 

 

4 Kommentarer

  • Reply Kenneth Petersen januar 17, 2018 at 07:13

    Hej Mads,
    Der står 3cm ingefær i ingredienser, men det er ikke nævnt i “Sådan gøre du”… skal det ind med løg og hvidløg?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen januar 17, 2018 at 11:02

      Hej Kenneth,

      Tak fordi du gør mig opmærksom på det! – Jeg har rettet i opskriften. Herhjemme bliver ingefæren puttet i sammen med kokosmælken, og så skal det bare småkoge, som det står i opskriften.

      Venligst
      Mads

  • Reply Hanne februar 15, 2018 at 22:38

    Køb en af de små kaffekværne. Slæng hele krydderier ned i den. På 1 minut har du verdens bedste garam masala. Der smager ca. 3 gange så godt og intenst, end garam du køber færdigt. Tåler ingen sammenligning. Du ryger lige i den indiske himmel på hjemmelavet. Og så lige tak, da, for en fin og seriøs blog. Hilsen Hanne.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen februar 16, 2018 at 09:58

      Hej Hanne,

      Jeg har faktisk sådan en kværn, og det er bestemt også noget, der er på min liste 🙂

      Tak for rosen – det varmer!

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.