Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan

Forfatter: Mads Vindfeld Andersen

No ratings yet

2 timer t 20 minutter min

2

Print Pin

Udstyr

1 Pastamaskine

1 sous vide jeg bruger en cirkulator

Ingredienser

Hjemmelavet pasta

• ▢ 200 gram tipo 00 hvedemel (italiensk hvedemel)
• ▢ 2 æg
• ▢ olivenolie (kan udelades)
• ▢ vand (kan udelades)

Kylling

• ▢ 4-6 stykker kyllingeinderfilet eller 1-2 kyllingebryster
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ Salt

Spinatsauce

• ▢ 400 gram spinat – jeg brugte helbladet fra frost
• ▢ 1 løg (stort)
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 2,5 dl piskefløde
• ▢ Citron
• ▢ Salt
• ▢ Peber
• ▢ olivenolie (bare en smule)

Andet

• ▢ Parmesan eller anden tør ost, der kan rives

Sådan gør du

Undgå at skærmen slukker

Hjemmelavet pasta

• Mel og æg røres samme med røremaskine, elpisker (med røregreb) eller i hånden. Hvis dejen er lidt for blød tilsættes ekstra mel, og hvis den omvendt er lidt for hård, tilsættes 1 tsk olivenolie og et lille skvæt vand – Dejens konsistens skal være hård, men stadig fleksibel, når du er færdig med at ælte.
• Sæt din pastadej på køl i mindst 30 minutter med film over – den kan snildt stå natten over.
• Kør pastadejen på din pastamaskine på trin 0 ca. 4-5 gange, til pastadejens bredde matcher din maskines – husk at folde pastadejen over på midten hver gang mens du kører på trin 0.
• Drys dejen let med mel, halvér den, og kør pladerne én gang på trin 1, dernæst én gang på trin 2 og så fremdeles, til du har kørt din dej én gang på trin 5 – drys eventuelt med mel indimellem trinene, hvis nødvendigt – Jeg anbefaler at du færdiggør én plade ad gangen.
• Halver din nu tynde pastaplade igen, og kør den igennem din pastamaskines indrette “fettuccine-skærer” – har den ikke sådan en funktion, kan du blot skære din pastaplade i hånden.
• Hæng pastaen på et stativ, over en stoleryg eller hvad du nu har tilgængeligt.
• Pastaen koges i rigeligt(!) saltet vand i 2-3 minutter under omrøring – det går stærkt. Hvis du bruger en lille gryde, skal du koge din pasta af flere omgange

Kylling – Sous vide

• Kyllingen vakuumeres eller lægges i en ziplock-pose (hvor luften klemmes ud) sammen med 2 tyndtskårne fed hvidløg og lidt salt.
• Hæld i din sous vide maskine, eller i din beholder med cirkulator, i 2 timer med 62 grader.
• Efter de 2 timer tages kyllingen op, hældes ud på en tallerken, hvor den hviler i 5 minutter.
• Steg kyllingen lynhurtigt på en brændvarm pande, for at opnå en stegeskorpe.

Kylling – Ovn

• Læg dine fileter i et fald, hæld et skvæt olivenolie, lidt stødt eller finhakket hvidløg over kyllingen og drys det med salt.
• Sæt i ovnen i 20-25 minutter ved 180 grader.
• Steg eventuelt af på en brændvarm pande, hvis du vil have en flot stegeskorpe.

Spinatsauce

• Løg og hvidløg hakkes fint og steges blankt i lidt olivenolie.
• Spinat tilsættes og steger med til det falder sammen (det tager lidt længere tid, hvis det er fra frost).
• Tilsæt fløde, og lad det koge lidt ind.
• Smag til med salt, peber og citron.

Noter, tips og tricks

Hvis du bruger købepasta og laver din kylling i ovn, vil den totale tid, som det tager at lave retten, være 25-30 minutter.
Anretning:
Anret i en dyb tallerken, hvor pastaen ligger i bunden, en god klat spinatsauce hældes oven på, anret din kylling og riv rigeligt med parmesan hen over.

Lav hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan – og få en helt unik smagsoplevelse

Tidligere i år købte jeg mig en pastamaskine, så jeg kunne udvikle mine evner i det italienske køkken. Det er blevet til en skøn gang hjemmelavet pasta med kylling, som du let vil kunne genskabe derhjemme. En ret hvor køkkenteknik og gode råvarer løfter retten op til et meget højt niveau smagsmæssigt.

Pasta er populær allemandsspise her i Danmark, og med god grund. Det er let at arbejde med, det smager godt, og man kan hurtigt strikke en færdig ret sammen.

Men pasta er mere end de tørrede stænger, der bruges til fodring af geder – meget mere.

Den friske pasta fra køledisken er såmen udmærket, bestemt, men det kommer ikke i nærheden af den hjemmelavede variant, som faktisk ikke er så svær og bøvlet at lave, som man skulle tro.

Konsistensen og dermed det “bid” som pastaen giver, er helt unik i hjemmelavet pasta, og jeg er sikker på, at du vil give mig ret.

Denne opskrift giver dig en god grundopskrift til pasta, som du kan bruge til lasagneplader, fettuccine, ravioli, spaghetti og meget mere.

Læs også: Pasta med trøffel, parmesan og salviesmør – Hjemmelavet pesto – Så nemt er det!

Eftersigende skulle pasta med kylling ikke have eksistensgrundlag i det italienske køkken. Men der må italienerne altså have mig undskyldt, for det spiller bestemt på de rette tangenter, hvis det er veludført – og det er denne ret.

Kyllingen er blevet tilberedt i mit andet større legetøjsindkøb: nemlig min sous vide cirkulator.

Sous vide tilberedningen giver et ufatteligt mørt stykke kylling, der steges hurtigt på en brændvarm pande, for at opnå en skøn stegeskorpe.

Resultatet er blevet til: Hjemmelavet pasta med kylling (fra sous vide), spinat og friskhøvlet parmesan.

Den hjemmelavede pasta kan naturligvis udskiftes med en købevariant (jeg anbefaler dig dog at prøve hjemmelavet på et tidspunkt), og i opskriften findes der både en metode til sous vide og ovn når du skal tilberede kylling.

Hjemmelavet pasta med kylling i billeder

Hjemmelavet pasta er dejligt simpelt. Grundlæggende skal der kun bruges mel og æg, en tommelfingerregel er 1 æg pr. 100 g mel. Jeg tilsatte en anelse olivenolie og en lille smule vand, da min pastadej var lidt for hård.

Den færdige pastadej skal være temmelig hård, men stadig smidig og fleksibel, når du ælter den.

En god pastamaskine er uundværlig når der skal laves pasta.

Start med at køre din pastakugle gennem din maskine på trin 0. Dette gøres 4-5 gange, til pladen har samme bredde som maskinen.

Husk at drysse din pastadej med mel.

For at det ikke bliver for uhåndterlig, skal du huske at halvere din dej, inden den skal opnå den rette tykkelse.

Når du har kørt din pastadej gennem trin 0 et par gange, er det nu tid til at tynde den ud. Dette gøres ved at tage ét trin ad gangen, startende med trin 1, dernæst 2, 3…. indtil du har den ønskede tykkelse.

Jeg anbefaler til og med trin 5, når der skal laves fettuccine, som der bruges i denne ret.

Her ses tykkelsen på den færdige dej.

Færdig pasta.

Her møder kyllingen min sous vide cirkulator.

Spinaten tilsættes de letstegte løg og hvidløg.

Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og friskhøvlet parmesan.

Pastamaskinen er nu officielt indviet, og jeg er svært begejstret. Selve maskinen er vidunderlig at arbejde med, og slutproduktet smager vidunderligt.

Hvis du vil kan du snildt tilberede kyllingen i ovnen, og benytte dig at købt frisk pasta, men jeg anbefaler selvfølgelig, at du før eller siden giver dig i kast med den lidt mere krævende variant.

Hos os står denne gang pasta med kylling som en af de bedste hjemmelavede pastaretter, som vi nogensinde har fået. Jeg håber, at den vil bringe dig lige så meget glæde, som den har bragt os.

Buon appetito!