Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød

Hjemmelavet lasagne à la Madsvin

juli 17, 2015

Hjemmelavet lasagne har efterhånden status som hofret i mange danske hjem, og herhjemme er det også en favorit. Der findes enormt mange forskellige opskrifter, og i Italien kan de heller ikke helt blev enige om, hvilken opskrift der er den helt rigtige – noget der i øvrigt også gør sig gældende for en masse andre italienske nationalretter.

Jeg vil i dag ikke komme med en “ægte italiensk lasagne”, men derimod min egen version af retten, som er en anelse inspireret af det franske køkken, kombineret med nogle af de basisvarer vi altid har herhjemme. Den smager fantastisk, er nem at lave, men kræver dog lidt tid, da saucen skal koges ind. Lasagnen skiller sig også ud fra andre, da den benytter sig af en bouquet garni (fransk for bundt af urter), hvilket tilføjer en masse smag til saucen.

Nogle lader sig skræmme af at skulle lave lasagne fra bunden, navnligt på grund af bechamelsaucen – men det er der ingen grund til. Det hele er let at lave, og med denne opskrift vil du se, hvor nemt det er , så du fremover kan lave den helt selv.

Læs også: Pasta bolognese // Chili con carne // Hjemmelavet pizza (med verdens bedste pizzadej)

Selv om det tager lidt tid at lave, kan det sagtens være tidsbesparende i det lange løb, da man let kan lave store portioner – og det er velegnet til at fryse ned, så man kan hurtigt få et lækkert måltid en travl hverdag.

Bundtet af friske urter og rødvinen tilføjer en masse ekstra smag til saucen, og er med til at “forfranske” den – men det gør absolut ingenting. Jeg foretrækker desuden at gratinere min lasagne med revet mozzarella som jeg topper med rasp og et par klatter smør – sidstnævnte giver en sprødere og mere lækker overflade.

Hjemmelavet lasagne à la Madsvin

Print Recipe Pin opskrift
KøkkenItaliensk
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid1 time 25 minutter
Samlet tid1 time 55 minutter
Antal4
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Kødsauce

  • 500 g hakket oksekød eller godt kalvekød
  • En pakke lasagneplader
  • 1 zittauerløg
  • ½ stængel frisk hvidløg eller 2 fed
  • 1 ds gode hakkede eller flåede tomater
  • En rest rødvin 20-40 cl
  • ½ liter oksefond
  • 2 laurbærblade
  • 1-2 stængler frisk timian
  • 4 stængler persille
  • Evt. 2 stængler frisk oregano
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Bechamelsauce

  • 450-500 ml mælk gerne sødmælk
  • 50-60 g mel
  • 50 g smør
  • Salt peber og muskatnød

Mornaysauce

  • Ovenstående ingredienser til bechamelsauce
  • Én kugle frisk mozzarella 125g

Eventuelt

  • Rasp
  • Revet ost
  • Smør

Sådan gør du

Kødsauce

  • Start med at pille og hakke løg og hvidløg fint og steg det i lidt olivenolie let på en pande uden at det tager farve
  • Tilsæt kødet og lad det stege med, til alt kødet har taget farve
  • Hæld rødvin ved og lad det boble med et par minutter
  • Tilsæt hakket tomat og oksefond og rør det hele sammen
  • Bind dine krydderuderter sammen (du har nu lavet en bouquet garni) og læg ned i gryden
  • Lad det hele simre til det det ikke er for flydende, og egner sig til lasagne (45-50 minutter)
  • Smag til med salt og peber (og evt. lidt chili hvis du vil give det et pift)
  • Evt. tilføj mørk balsamico eller en anden god eddike, hvis du synes saucen mangler syre.

Bechamelsauce

  • Smelt 50g smør i en kasserolle
  • Tilføj mel i små mængder og pisk til alt melet er "suget op"
  • Tilsæt mælk lidt efter lidt under konstant piskning, til der er en tyk masse (skal være lidt tykkere end normal sauce). Saucen vil klistre lidt - men det er helt ok!
  • Smag til med salt, peber og og muskatnød. Sidstnævne i små mængder ad gangen, til den er som du kan lide den.

Evt. Mornaysauce

  • Hvis du gerne vil gøre det ekstra spændende, så laver du nu ovenstående bechamelsauce om til en Mornaysauce. Dette gøres ved at tilsætte én kugle frisk mozzarella (125g) i små stykker. Rør i saucen til osten er helt smeltet - Nemmere bliver det ikke.

Rækkefølgen af lag i din lasagne:

  • Dæk bunden i et ildfast fad med lasagneplader (jeg brugte et i 33x25x6 størrelsen - mindre kan godt gå an)
  • Kødsauce
  • Bechamel- eller mornaysauce
  • Lasagneplader
  • Kødsauce
  • Bechamel
  • Evt. revet ost og rasp som du topper med et par tynde skiver smør

Bagning

  • Din lasagne skal have ca. 30 minutter i ovnen ved 200 grader (eller 180 grader varmluft), ca. 15 minutter før den er færdig kan du hælde lidt ekstra ost på.
  • Lad den gerne hvile i 10 minutter før servering - den er brændende varm lige når den kommer ud.

Noter

Rødvin kan udelades, men hvis du har mulighed for det, så hæld det i. Det giver en helt anden dybde til hjemmelavet lasagne. Din bouquet garni kan du lave af forskellige urter, alt efter hvad du har.

Hjemmelavet lasagne i billeder:

Det er få ingredienser der skal bruges til kødsaucen – enkelt men utroligt velsmagende. Jeg havde noget rigtigt lækkert kalvekød fra jerseykvæg liggende, som jeg brugte i stedet for oksekød. Den grønne stilk er frisk hvidløg fra mine forældres køkkenhave.

Ingredienser til kødsauce

Ingredienser til kødsauce

Løg og hvidløg steges blanke i en gryde og kød tilsættes.

Løg og kød

Løg og kød

Nu med rødvin.

Rødvin tilsættes

Rødvin tilsættes

En dåse tomat tilsættes.

Tomat tilsættes

Tomat tilsættes

Rør det hele sammen med ½ liter oksefond.

Oksefond tilsættes

Oksefond tilsættes

Læg din bouquet garni i saucen, og lad det simrekoge i 45-50 minutter. Hvis du er smart sørger du for at, at der er et langt stykke snor efter din bouquet garni, så du let kan tage det op af gryden igen.

Bouquet garni

Bouquet garni

Det bobler så dejligt.

Småkogning i 45-50 minutter

Småkogning i 45-50 minutter

Så samler du din lasagne i forskellige lag, hvor der afsluttes med bechamel – her kan du vælge at stoppe, hvis du ikke ønsker ost osv. på toppen.

Samlet lasagne uden topping

Samlet ret uden topping

Men jeg kan godt lide ost.. På en god dag er det friskhøvlet parmesan der gratineres med på toppen.

Ost fordeles

Ost fordeles

Rasp og smør skal der også til, det er jo smørret der gør’et, som man siger. Dernæst bages lasagnen i ovnen ved en god varme (jeg bruger 200 grader almindelig)

Rasp og smør for sprød overflade

Rasp og smør for sprød overflade

Her ses en færdig gang hjemmelavet lasagne.

Hjemmelavet lasagne med kunst bagved

Sådan ser den ud

Hjemmelavet lasagne tæt på.

Hjemmelavet lasagne à la Madsvin

Hjemmelavet lasagne à la Madsvin

 

Opskriften her giver hjemmelavet lasagne til 3-4 personer. Jeg foreslår at servere en enkel salat med en vinaigrette til. Hvis I er meget sultne, kan I servere et godt flute med smør til sammen med en salat.

Buon Appetito!

 

2 Kommentarer

  • Reply Mettenovember 7, 2017 at 11:34

    Ved hvor mange grader og hvor længe skal den i ovnen? Mvh Mette

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersennovember 7, 2017 at 19:23

      Hej Mette,

      Det er godt nok imponerende, at det er lykkes mig at glemme en så essentiel information. Endnu vildere er det, at det først bliver opdaget så lang tid efter jeg har skrevet opskriften. TAK fordi du spurgte!

      Jeg har desuden opdateret opskriften med svaret, som er 30 minutter ved 200 grader 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar