Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød

Hjemmelavet lasagne – En nem og lækker opskrift

Lasagne har efterhånden status som hofret i mange danske hjem, og herhjemme er det også en favorit. Der findes enormt mange forskellige opskrifter, heriblandt min vegetarlasagne, og i Italien kan de heller ikke helt blev enige om, hvilken lasagne opskrift der er den helt rigtige – noget der i øvrigt også gør sig gældende for en masse andre italienske nationalretter.

Læs også: Pasta bolognese // Chili con carne // Hjemmelavet pizza (med verdens bedste pizzadej)

Lasagne à la Madsvin

Denne ret er som sådan ikke “ægte italiensk”, men derimod min egen fortolkning, som er en anelse inspireret af det franske køkken.

Den smager fantastisk, er nem at lave, men kræver dog lidt tid, da saucen skal koges ind. Retten skiller sig også ud fra andre, da den benytter sig af en bouquet garni (fransk for bundt af urter), hvilket tilføjer en masse smag til saucen.

Lasagne – Din nye favoritopskrift

Her får du opskriften på en nem og hjemmelavet lasagne. Opskriften har rødder i Italien, men har fået et fransk twist, der er med til at give retten mere smag og karakter.
Udskriv Pin opskrift
KøkkenItaliensk
Forb. tid30 minutter
Tilb. tid1 time 25 minutter
Samlet tid1 time 55 minutter
Antal4

Ingredienser

Kødsauce

  • 500 g hakket oksekød eller godt kalvekød
  • En pakke lasagneplader
  • 1 zittauerløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 ds gode hakkede eller flåede tomater
  • 2 dl rødvin (mere er også OK)
  • ½ liter oksefond
  • 2 laurbærblade
  • 1-2 stængler frisk timian
  • 4 stængler persille
  • Evt. 2 stængler frisk oregano
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Bechamelsauce

  • 450-500 ml mælk gerne sødmælk
  • 50-60 g mel
  • 50 g smør
  • Salt peber og muskatnød

Mornaysauce

  • Bechamelsauce (se ovenstående)
  • Én kugle frisk mozzarella 125g

Du kan med fordel tilføje

  • Rasp
  • Revet ost
  • Smør

Sådan gør du

Kødsauce

  • Start med at pille og hakke løg og hvidløg fint og steg det i lidt olivenolie let på en pande uden at det tager farve
  • Tilsæt kødet og lad det stege med, til alt kødet har taget farve
  • Hæld rødvin ved og lad det boble med et par minutter
  • Tilsæt hakket tomat og oksefond og rør det hele sammen
  • Bind dine krydderuderter sammen (du har nu lavet en bouquet garni) og læg ned i gryden
  • Lad det hele simre til det det ikke er for flydende, og egner sig til retten (45-50 minutter)
  • Smag til med salt og peber (og evt. lidt chili hvis du vil give det et pift)
  • Evt. tilføj mørk balsamico eller en anden god eddike, hvis du synes saucen mangler syre.

Bechamelsauce

  • Smelt 50g smør i en kasserolle
  • Tilføj mel i små mængder og pisk til alt melet er “suget op”
  • Tilsæt mælk lidt efter lidt under konstant piskning, til der er en tyk masse (skal være lidt tykkere end normal sauce). Saucen vil klistre lidt – men det er helt ok!
  • Smag til med salt, peber og og muskatnød. Sidstnævne i små mængder ad gangen, til den er som du kan lide den.

Sådan laver du din bechamelsauce om til mornaysauce

  • Hvis du gerne vil gøre det ekstra spændende, så laver du nu ovenstående bechamelsauce om til en Mornaysauce. Dette gøres ved at tilsætte én kugle frisk mozzarella (125g) i små stykker. Rør i saucen til osten er helt smeltet – Nemmere bliver det ikke.

Sådan samler du din lasagne

  • Dæk bunden i et ildfast fad med lasagneplader (jeg brugte et i 33x25x6 størrelsen – mindre kan godt gå an)
  • Kødsauce
  • Bechamel- eller mornaysauce
  • Lasagneplader
  • Kødsauce
  • Bechamel
  • Evt. revet ost og rasp som du topper med et par tynde skiver smør

Så længe skal lasagnen bage i ovnen

  • Din lasagne skal have ca. 30 minutter i ovnen ved 200 grader (eller 180 grader varmluft), ca. 15 minutter før den er færdig kan du hælde lidt ekstra ost på.
  • Lad den gerne hvile i 10 minutter før servering – den er brændende varm lige når den kommer ud.

Noter

Rødvin kan udelades, men hvis du har mulighed for det, så hæld det i. Det giver en helt anden dybde til retten. Din bouquet garni kan du lave af forskellige urter, alt efter hvad du har.
Skal der lasagneplader i bunden?

Ja – det gør jeg i hvert fald.

Hvad kan man spise til lasagne?

Salater og flutes er glimrende tilbehør.

Hvis man køber bechamel- eller mornaysauce – hvor meget skal der så bruges?

Til opskriften her passer det meget godt med 250 ml.

Kan man tilsætte andet til opskriften?

Ja! Det er oplagt at bruge gulerødder, blandede rodfrugter og i det hele taget grøntsagsrester. Det smager vidunderligt, og du kan samtidig gøre retten lidt sundere for dig og ungerne 😉

Kan man fryse lasagne?

Ja – absolut! Du kan også bage lasagnen direkte fra frost (skal have ca. 20 minutter ekstra i ovnen)

Lav det hele fra bunden (nemt og bekvemt)

Nogle lader sig skræmme af at skulle lave retten helt fra bunden, navnlig på grund af bechamelsaucen – men det er der ingen grund til. Det hele er let at lave, og med denne opskrift vil du se, hvor nemt det er , så du fremover kan lave den helt selv.

Frys det ned til en anden dag

Selv om det tager lidt tid at lave, kan det sagtens være tidsbesparende i det lange løb, da man let kan lave store portioner – og det er velegnet til at fryse ned, så man kan hurtigt få et lækkert måltid en travl hverdag.

Du kan sætte din frosne lasagne direkte i ovnen – i så fald skal du blot give den ca. 20 minutter ekstra (hold øje).

Billeder af hjemmelavet lasagne

Det er få ingredienser der skal bruges til kødsaucen – enkelt men utroligt velsmagende. Jeg havde noget rigtigt lækkert kalvekød fra jerseykvæg liggende, som jeg brugte i stedet for oksekød. Den grønne stilk er frisk hvidløg fra mine forældres køkkenhave – du bruger bare et helt almindeligt fed derhjemme.

Ingredienser til kødsauce
Ingredienser til kødsauce

Løg og hvidløg steges blanke i en gryde og kød tilsættes.

Løg og kød
Løg og kød

Nu med rødvin.

Rødvin tilsættes
Rødvin tilsættes

En dåse tomat tilsættes.

Tomat tilsættes
Tomat tilsættes

Rør det hele sammen med ½ liter oksefond.

Oksefond tilsættes
Oksefond tilsættes

Læg din bouquet garni i saucen, og lad det simrekoge i 45-50 minutter. Hvis du er smart sørger du for at, at der er et langt stykke snor efter din bouquet garni, så du let kan tage det op af gryden igen.

Bouquet garni
Bouquet garni

Det bobler så dejligt.

Småkogning i 45-50 minutter
Småkogning i 45-50 minutter

Så samler du det hele i forskellige lag, hvor der afsluttes med bechamel – her kan du vælge at stoppe, hvis du ikke ønsker ost osv. på toppen.

Samlet lasagne uden topping
Samlet ret uden topping

Men jeg kan godt lide ost.. På en god dag er det friskhøvlet parmesan der gratineres med på toppen.

Ost fordeles
Ost fordeles

Rasp og smør skal der også til, det er jo smørret der gør’et, som man siger. Dernæst bages den i ovnen ved en god varme (jeg bruger 200 grader almindelig)

Rasp og smør for sprød overflade
Rasp og smør for sprød overflade

Her ses en færdig gang nem lasagne.

Hjemmelavet lasagne med kunst bagved
Jeg pyntede lige af med lidt frisk basilikum

Det færdige resultat set tæt på.

Hjemmelavet lasagne à la Madsvin
Og her helt tæt på

 


Denne opskrift egner sig til 3-4 personer. Jeg foreslår at servere en enkel salat med en vinaigrette til. Hvis I er meget sultne, kan I servere et godt flute med smør til sammen med en salat.

Buon Appetito!

5 Kommentarer

  • Reply Mettenovember 7, 2017 at 11:34

    Ved hvor mange grader og hvor længe skal den i ovnen? Mvh Mette

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersennovember 7, 2017 at 19:23

      Hej Mette,

      Det er godt nok imponerende, at det er lykkes mig at glemme en så essentiel information. Endnu vildere er det, at det først bliver opdaget så lang tid efter jeg har skrevet opskriften. TAK fordi du spurgte!

      Jeg har desuden opdateret opskriften med svaret, som er 30 minutter ved 200 grader 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Mortenaugust 7, 2019 at 16:37

    Istedet for bechamel så prøv 650 g ricotta, 1 dl piskefløde, 4 æg (til 1 kg fars) 😉

  • Reply Janus Andersenseptember 12, 2019 at 14:23

    MMM – det lyder sørme lækkert. Kan man måske udskifte lasagneplader med noget andet?

  • Skriv en kommentar