Gæstemad
Provencalsk lammegryde med rodfrugter og trøffel – Sponsoreret
Det franske køkken har altid interesseret mig. Det samme har det franske folk, deres kultur, deres musik, ja, faktisk er jeg glad for alt, der har med Frankrig at gøre. Dette har afspejlet sig mange af mine opskrifter, ligesom det også har det i andre indlæg såsom...
Appelsinsuppe – Læskende dessert med appelsin
I min omgangskreds er der en dessert, som gennem tidens løb har opnået en temmelig populær status. Egentlig er den udsprunget af et arrangement, hvor jeg agerede tjener. Til selv samme arrangement var der hyret en dygtig kok ind, som havde en lille fræk dessert med:...
Kalvefrikassé – De bedste danske råvarer
Lige siden jeg startede Madsvin, har jeg vidst, at denne ret skulle på bloggen – for den står som en af mine personlige favoritter, når det danske råvareskatkammer topper i den tidlige sommer. Her er tale om en kalvefrikassé i en skøn dildsovs med sprøde, danske...
Flødekartofler – Verdens bedste
Når det danske køkken er i højsædet, og et stykke af danskernes favorit slagtedyr, grisen, skal indtages, er flødekartofler en af favoritterne som tilbehør. Egentlig er det blot en simpel spise, hvor kartofler, fløde og lidt salt er alt der skal til, for at...
Brandade, asparges og stenbiderrogn
For ikke så længe siden var jeg til årets (for mig) største vinsmagning – der stod Jacques Selosse Lieux-dits på kassen, og faktisk har jeg også skrevet om samme kasse sidste år. Til smagningen skulle vi hver især have en ekstra flaske champagne med (jeg...
Gedefriskost & rosmarin – En alternativ dessert
Jeg har været i mit kreative hjørne. Et hjørne der kommer alverdens mærkværdigheder ud af. Denne gang er det blevet til et anderledes “take” på de klassiske smagsdyder der indebærer gedeost, rosmarin og honning. For nyligt var jeg til...
Kalvehalesuppe – En skålfuld kærlighed
Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: Kalvehaler er en fremragende udskæring. Denne gang har jeg lavet en skøn, velsmagende kalvehalesuppe, der for en kort stund stopper tid og sted, mens den indtages. Kalvehalesuppe er en ganske nem ret at lave, men den tager,...
Kalvehaler og vintertrøffel – Velsmag så det batter
Kalvehaler er for mig en af de bedste udskæringer fra kalven. Af uransagelige årsager er udskæringen ikke så udbredte i de danske hjem, hvilket er synd, da det smager ualmindeligt godt, og man får meget velsmag for pengene. Her har jeg lavet en gourmetret, hvor...
Rejebisque – Den der imponerer gæsterne
Som madelsker sætter jeg ofte mig selv i situationer, hvor der skal indtages dejlig mad og ditto vine. Til netop et sådan arrangement, lavede jeg en af de bedste supper jeg nogensinde har fået. Det var en rejebisque lavet på skallerne fra rejer fanget omkring Ærø...
Pommes anna – Kartofler bagt i lag med smør
Hvis der er noget, vi i Danmark kan forholde os til på middagsbordet, er det kartoflen. Den vel nok stadig mest populære variant er en skrællet og kogt (eller kogt og pillet) udgave, der aldrig ses uden sin faste sidemakker: sovsen. Men der findes også et hav af andre...
Spidsbryst i sous vide – Intenst og mørt
Spidsbryst fra både kalv og ko er en af mine favoritudskæringer. Vi har at gøre med et stykke kød, der i sig selv er lidt rustikt – men med den rette behandling, så får det englene til at græde spandevis af tårer. Oftest braiserer jeg denne type udskæringer i en...
Tarteletter med høns i asparges – En klassiker
Når efteråret prikker til os, nyder vi supper, rodfrugter og alskens herligheder. Som dansker er der dog særligt én ret, som jeg (og med garanti også andre) forbinder med efteråret: Tarteletter med høns i asparges. Den tykke sovs med aspargesstykker og mundrette...
Pasta med svampe, ost og salviesauce
For nyligt stod min kæreste og jeg i en presset situation: vi havde en rest trøffel, der skulle bruges. Et luksusproblem, ja, men immervæk skulle den fine sorte delikatesse ikke spildes. Det blev til en impulsiv pasta med svampe, ost, salviesauce og friskrevet...
Sprødt hønseæg, trøffel og svampebouillon
For ikke så længe siden var jeg til et træf med ligesindede mad- og vinnørder. Setuppet var ganske enkelt: Hver madblogger skulle stå for én snack og én ret – vinmanden skulle strikke en vinmenu sammen. Min ret denne aften var dette ekstravagante sprøde hønseæg...
Braiserede svinekæber og selleri på fire måder
Noget af det bedste jeg ved, når jeg skal have svinekød, at at få braiserede svinekæber. Det er en udskæring som ikke er voldsomt populær i de danske hjem – muligvis grundet navnet. Men du skal naturligvis ikke lade dig snyde, for her er tale om et stykke kød,...
Hjemmelavet pizza – Den ultimative guide med verdens bedste pizzadej
På papiret er hjemmelavet pizza egentlig en temmelig let opgave. Typisk skal der blot lidt pizzadej, tomatsauce og ost + eventuel topping – og det er sådan set også fint nok til en udmærket pizza. Vil man derimod have en fremragende pizza, du ved, den italienske...
Jordskokkesuppe med espresso, trøffelolie og sprødt
Overalt kan du netop nu finde jordskokker. De knoldede vidunderlige vintergrøntsager, som smager vidunderligt, hvis de er behandlet rigtigt. Jeg selv laver altid jordskokkesuppe som noget af det første, når muligheden byder sig. Jeg fik fat i nogle meget flotte...
Roastbeef i ovn – Fyldt med svampe og kærlighed
Indlægget “roastbeef i ovn” er lavet i samarbejde med Det Fynske Spisekammer, naturligvis i harmoni med de værdier som Madsvin står for. Hvis der er en udskæring, som alle dage har været populær i Danmark, er det den folkekære roastbeef. Det er en relativt...
Feijoada, sprød angú og kaffesauce
For ikke så længe siden tikkede der en mail i Madsvin-postkassen med en invitation til en konkurrence. Afsenderen var Nespresso, som i anledningen af frigivelsen af deres nye Cafezinho do Brasil kapsel gerne ville have et par udvalgte danske bloggere til at udvikle en...
Laksen – En opskrift fra mmoks
For få dage siden kunne du læse om den noget så lokalpopulære restaurant mmoks. Kim Lundvaldt fra mmoks havde været så venlig at stille op til et interview, så vi kunne få lov til at komme ind “bag om branchen”. Det blev til en spændende dialog omkring...
Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan
Tidligere i år købte jeg mig en pastamaskine, så jeg kunne udvikle mine evner i det italienske køkken. Det er blevet til en skøn gang hjemmelavet pasta med kylling, som du let vil kunne genskabe derhjemme. En ret hvor køkkenteknik og gode råvarer løfter retten op til...
Hummerbisque – Skummende og flamberet
Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde. Det er da heller ikke uden grund, at mange...
Hvide asparges, hollandaise og trøfler
Til Sankt Hans vinker vi atter farvel til de hvide asparges. Sæsonen er (for) kort, og det er om at udnytte den, mens den er her. Jeg har valgt at slutte sæsonen med en særdeles simpel ret, hvor råvarer og smags-sammensætning er i højsædet. Det er blevet til lynkogte...
Rabarbersorbet og iscreme af gedeost
Danmark har et væld af knalddygtige bloggere, som jeg fra tid til anden skæver måbende til. Det lykkedes mig at overtale en af disse til at skrive et indlæg til Madsvin, og jeg kan hermed stolt byde velkommen til Mik Fabricius, indehaver af Mikkersmad.dk. Mads...
Kartoffelsalat & dilddressing – Verdens bedste
De nye frilandskartofler pibler frem over alt hos de danske landmænd, hobbylandsbrugsdrivere og andet godtfolk. Og godtfolk, det er de. For ingen kartoffelsalat til dansken, uden nye danske kartofler. Bortset fra hvide asparges (og danske jordbær, og ærter, og…)...
Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild
Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at fritere mit pocherede æg à la Per Hallundbæk (Falsled Kro), og lægge det oven på nogle letkogte hvide danske asparges, tilsætte nogle skønne vesterhavsrejer og en sauce lavet på...
Ostesuppe opskrift – Velsmag der imponerer
På et tidspunkt kørte der i Danmark en kampagne der hed Ost & Ko – en kampagne der havde til formål at fremme ostekulturen i Danmark. Denne kampagne havde en række opskriftskonkurrencer, hvor man som madblogger/influent kunne indsende opskrifter, man havde...
Langtidsstegt lammekølle i ovn – mør og velsmagende
Lammekølle er for mig en af de bedste udskæringer på lammet. Kødet bliver let mørt, og smagen er helt i top. Hvis du laver langtidsstegt lammekølle, får du udviklet endnu mere smag, og mørheden er så tæt på garanteret, som den kan blive det. Jeg er så heldig, at have...
Hvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise
Et af årets absolutte højdepunkter herhjemme er aspargessæsonen. Især de hvide asparges er et kæmpe hit herhjemme, og mens den alt for korte sæson for asparges står på, skovler vi alle de hvide asparges indenbords, som vi overhovedet kan komme til. Det gør vi bl.a....
Velkommen til
madsvin.com
Jeg hedder Mads, og det er mig der står bag Madsvin. Jeg er bosat i Odense, hvor jeg til daglig arbejder med online markedsføring i mit eget bureau Marketingfabrikken
I mit univers får du gennemarbejdede opskrifter med tryk på velsmag og med et udspring i en passion for mad og vin, der er lidt større end gennemsnittet.
Du kan læse mere om mig lige her.
