Forret, Hovedret

Fransk løgsuppe – En klassiker

februar 14, 2016
Fransk løgsuppe

Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker fransk mad, og at vi spiser en del fra det franske køkken herhjemme. Fransk løgsuppe er et hit herhjemme, og har du ikke prøvet det, så er det om at komme i gang – for det smager vidunderligt.

Fransk løgsuppe er en smuk ret, der på fornemste vis illustrer, hvad man kan gøre med en råvare. Løget i sig selv er ofte en smagsgiver til andre retter, hvor den her får lov til at komme i centrum, og karamelliseringen giver en dejlige sødme og dybde til retten. Simpelt og lækkert.

Opskriften her er stærkt inspireret af Martin Pilsmark, som virkelig mestrer nogle af de klassiske franske retter.

Læs også: Coq au vin Broccolisalat med bacon – Boeuf Bourguignon

Varianten her er med portvin og hønsefond, andre bruger oksefond og/eller hvidvin. Jeg foretrækker varianten med hønsefond, da den for mig giver den “reneste” smag af fransk løgsuppe.

Til fransk løgsuppe hører der sig et godt ostebrød til, helst med gruyere, der giver en dejlig nøddeagtig smag, når den smeltes og brunes.

Fransk løgsuppe - En klassiker

Print Recipe Pin opskrift
KøkkenFransk
Forb. tid15 minutter
Tilb. tid1 time
Samlet tid1 time 15 minutter
Antal4
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

  • 1,5 kg løg
  • 80 g smør
  • ½ dl portvin
  • ½ dl mørk balsamico
  • En lille håndfuld frisk timian eller 1 spsk tørret
  • 2 liter hønsefond
  • ½ tsk hele sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Ostebrød

  • Et par skiver brød helst uden kerner
  • 200 g Gruyere ost Emmentaler kan også bruges

Sådan gør du

Fransk løgsuppe

  • Løgene pilles, halveres og skæres i tynde skiver (2 mm)
  • Smørret smeltes på en pande, og løgene steges ved middel varme til de har fået en flot brun skorpe - det tager 30-40 minutter med så mange løg.
  • Når alle løgene er blevet godt karamelliserede, tilsættes hønsefond, portvin og balsamico.
  • Det hele skal stå og simre sammen med peberkorn, laurbærblade og timian (gerne i en tepose) i 20-30 minutter.
  • Smag suppen til med salt, lidt peber og eventuelt et lille skvæt balsamico.

Ostebrød

  • Skær et par tykke skiver hvidt brød (1,5-2 cm), hæld en lille smule olie på, og bag brødene i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.
  • Brødet lægges oven på suppen i en skål der kan tåle at komme i ovnen, rigelige mængder revet gruyere hældes på brødet, og det hele sættes i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet og har fået lidt farve (det tager 10-15 minutters tid)
  • Suppen serveres rygende varm direkte fra ovnen.

Noter

Suppen egner både som en forret eller en hovedret. Sørg for at være gavmild med osten, den smager guddommeligt.

Fransk løgsuppe i billeder

I fransk løgsuppe skal der.. en masse løg i 🙂

Løg til fransk løgsuppe

Masser af løg

Du skal bruge en relativt stor gryde, da løgene fylder en del inden de er blevet brune.

Løg steges

Det fylder en hel del

Sådan her ser det ud efter ca. 20 minutter. Løgene skal have endnu mere!

Løg steges til fransk løgsuppe

Der går fremad

Her er løgene færdige, og der er tilsat portvin og balsamico

Løgene til fransk løgsuppe er færdige

Løgene til fransk løgsuppe er færdige

Brød inden det kommer i ovnen. Jeg har skåret dem til, så de passer til skålen.

Brød til løgsuppen

Brød til løgsuppen

Gruyere er en fantastisk ost. Meget hård, men fantastisk smelteevne, og en vidunderlig smag!

Gruyere

Gruyere

Brødet lægges oven på suppen.

Brød og suppe

Brød og suppe

Der toppes med rigeligt mængder revet gruyere.

Der toppes med gruyere

Der toppes med gruyere

Så er der serveret fransk løgsuppe, i glasset en skøn hvid bourgogne med noter fra fad.

Fransk løgsuppe og hvid bourgogne

Fransk løgsuppe og hvid bourgogne

 

6 Kommentarer

  • Reply Piskerisetfebruar 15, 2016 at 22:28

    Løgsuppe er helt klart en fantastisk undskyldning for at spise masser af ost – og så er det generelt en skøn vinterret 🙂

  • Reply Jeppe Lorenzenjanuar 6, 2018 at 18:28

    Hvornår skal portvin og balsamico i suppen, det er ikke rigtig nævnt

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenjanuar 6, 2018 at 19:29

      Det har du da ret i Jeppe – det var faktisk nede ved billederne, men manglede i selve opskriften, som jeg lynhurtigt har opdateret.

      For at give dig svaret her: portvin og balsamico tilsættes sammen med hønsefonden 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Mette Scherlingdecember 29, 2018 at 17:27

    Hej Mads
    Din opskrift lyder vidunderlig.
    Jeg skal lave løgsuppe til omkring 50 mennesker til min 60 års fødselsdag. Jeg er selv madkundskabslærer og er ok i et køkken. Det jeg vil spørge dig om er: Kan jeg lave suppen om onsdagen hvor festen skal holdes om lørdagen eller kan den laves og fryses. Har du erfaringer med denne proces?
    Mange venlige hilsner
    Mette

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2018 at 11:47

      Hej Mette,

      Din suppe bør fint kunne holde sig fra onsdag til lørdag på køl, så det ville jeg gøre 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.