Festmad
Roastbeef i ovn – Fyldt med svampe og kærlighed
Indlægget “roastbeef i ovn” er lavet i samarbejde med Det Fynske Spisekammer, naturligvis i harmoni med de værdier som Madsvin står for. Hvis der er en udskæring, som alle dage har været populær i Danmark, er det den folkekære roastbeef. Det er en relativt...
Feijoada, sprød angú og kaffesauce
For ikke så længe siden tikkede der en mail i Madsvin-postkassen med en invitation til en konkurrence. Afsenderen var Nespresso, som i anledningen af frigivelsen af deres nye Cafezinho do Brasil kapsel gerne ville have et par udvalgte danske bloggere til at udvikle en...
Laksen – En opskrift fra mmoks
For få dage siden kunne du læse om den noget så lokalpopulære restaurant mmoks. Kim Lundvaldt fra mmoks havde været så venlig at stille op til et interview, så vi kunne få lov til at komme ind “bag om branchen”. Det blev til en spændende dialog omkring...
Hummerbisque – Skummende og flamberet
Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde. Det er da heller ikke uden grund, at mange...
Hvide asparges, hollandaise og trøfler
Til Sankt Hans vinker vi atter farvel til de hvide asparges. Sæsonen er (for) kort, og det er om at udnytte den, mens den er her. Jeg har valgt at slutte sæsonen med en særdeles simpel ret, hvor råvarer og smags-sammensætning er i højsædet. Det er blevet til lynkogte...
Rabarbersorbet og iscreme af gedeost
Danmark har et væld af knalddygtige bloggere, som jeg fra tid til anden skæver måbende til. Det lykkedes mig at overtale en af disse til at skrive et indlæg til Madsvin, og jeg kan hermed stolt byde velkommen til Mik Fabricius, indehaver af Mikkersmad.dk. Mads...
Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild
Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at fritere mit pocherede æg à la Per Hallundbæk (Falsled Kro), og lægge det oven på nogle letkogte hvide danske asparges, tilsætte nogle skønne vesterhavsrejer og en sauce lavet på...
Ostesuppe opskrift – Velsmag der imponerer
På et tidspunkt kørte der i Danmark en kampagne der hed Ost & Ko – en kampagne der havde til formål at fremme ostekulturen i Danmark. Denne kampagne havde en række opskriftskonkurrencer, hvor man som madblogger/influent kunne indsende opskrifter, man havde...
Langtidsstegt lammekølle i ovn – mør og velsmagende
Lammekølle er for mig en af de bedste udskæringer på lammet. Kødet bliver let mørt, og smagen er helt i top. Hvis du laver langtidsstegt lammekølle, får du udviklet endnu mere smag, og mørheden er så tæt på garanteret, som den kan blive det. Jeg er så heldig, at have...
Hvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise
Et af årets absolutte højdepunkter herhjemme er aspargessæsonen. Især de hvide asparges er et kæmpe hit herhjemme, og mens den alt for korte sæson for asparges står på, skovler vi alle de hvide asparges indenbords, som vi overhovedet kan komme til. Det gør vi bl.a....
Gateau Marcel – Dessert for chokoladeelskere
Siger man mørk chokolade, er man også nødt til at sige Gateau Marcel. Det er en kage, der i sin tid blev opfundet af den legendariske Michel Michaud. Gateau Marcel er en meget simpel dessert: chokolademousse – Altså bagt chokolademousse toppet med...
Cheesecake med hindbær – Let og lækker
Cheesecake er en klassiker, som de fleste danskere har fået i en eller anden afskygning. Fedmen fra ostecremen og syren fra citronen (eller andre citrusfrugter) er himmelske sammen. Med det salte fra digestive-bunden er det en ret, der formår at spille på alle de...
Fransk løgsuppe – En klassiker
Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker fransk mad, og at vi spiser en del fra det franske køkken herhjemme. Fransk løgsuppe er et hit herhjemme, og har du ikke prøvet det, så er det om at komme i gang – for det smager vidunderligt. Fransk løgsuppe er en smuk...
Hjemmelavet burger – En grundopskrift
Til tider er det rart, at aftensmåltidet ikke er for fint (og fransk?). Det må gerne være enkelt, let at lave og naturligvis lækkert at spise. Et af mine forslag til et sådan måltid er ganske enkelt: En saftig og velsmagende hjemmelavet burger, gerne med hjemmelavede...
Coq au vin – På ægte fransk manér
Jeg bevæger mig i dag videre i det klassiske franske køkken, som jeg elsker så højt. Tidligere har jeg givet jer opskrifter på den skønne Boeuf Bourguignon, den skudsikre Crème Brûlée og den ellers så italienske lasagne fik jeg også givet et fransk twist. Denne gang...
Creme Brulee – Så nemt er det
Creme brulee er en dessert de fleste kender. Det er en klassiker, hvis historie kan spores helt tilbage 1691. Creme brulee laves forskelligt fra køkken til køkken, men grundingredienserne er altid de samme: Fløde, æggeblommer, sukker, vanilje og en (gas)brænder til at...
Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo
Hummerhaler er en fantastisk spise fra havet. Dejlig blid smag af skaldyr, der spiller utroligt godt sammen med en masse forskellige komponenter, og det er kun fantasien, der sætter begrænsningen for hvad du kan lave. Til denne ret var det min fantasi der fik lov at...
Boller i selleri – Som du ikke har fået det før
Boller i selleri er en af de efterhånden glemte danske gastronomiske skatte. Det er en gammel dansk ret, og dens plads i det danske køkken er efterhånden truet. Det skal der laves om på, for boller i selleri smager skønt – rigtigt skønt. Som madentusiast (eller...
Boeuf Bourguignon – Fransk når det er bedst
Nu hvor efteråret er ankommet, er det tid til noget godt at varme sig på. Herhjemme betyder det blandt andet kraftigt indkogte gryderetter, og en af de absolutte favoritter er den franske ret: Boeuf Bourguignon – på dansk Bøf Bourgogne. Det er en ret, der er så...
Nyretapper – Oksekødets grimme ælling
Der er desværre alt for få, der kender til Nyretapper. Sådan virkelig kender til det. Mange har hørt navnet, og mange tror fejlagtigt, at det ikke er noget for dem. Nyretapper har først og fremmest intet med indmad at gøre. Det er en udskæring, der sidder mellem...
Hvid chokoladeganache, jordbær og knas
En dessert er ofte afslutningen på et måltid mad, og dermed også det sidste indtryk du som medspiser efterlades med. Derfor er det vigtigt, at desserten er god og velbalanceret mellem bl.a. sødme, syre, fedme og forskellige konsistenser. En sådan dessert lavede jeg...
Jordbærsorbet – Sommer i din mund!
Sommeren går på hæld, og det gør jordbærsæsonen også. Der er få sorter, der stadig kan levere de skønne røde bær her i slutningen af august, og hvis du har adgang til dem, så få fyldt en stor skål, og lav den lækreste jordbærsorbet! Hvis ikke, så har du selvfølgelig...
Ribeye med trøffel og smørstegt champignon
I vores fryser har vi i lidt tid haft nogle smukke ribeye steaks liggende, og jeg har gået og overvejet, hvordan jeg skulle konvertere dem til et lækkert måltid mad, som samtidig kunne være interessant at skrive om. Mit besøg hos “Trøffel-Phillip” bar 50 g...
Pasta med trøffel, parmesan og salviesmør
Glæden var stor, da jeg for nyligt fik et nyt bekendtskab. Jeg blev kontaktet af en privatperson her fra Odense, som jeg for nemheds skyld har døbt “Trøffel-Phillip”. I dag var jeg hjemme hos Trøffel-Phillip, for netop at hente trøfler (fra Italien)...
Porchetta på grill – En italiensk gudespise
Porchetta på grill er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til tilberedning af svinekød. Porchetta er oprindeligt set italiensk, og stammer fra Lazio-regionen. Det italienske køkken er, som du måske ved et meget traditionsrigt køkken, og denne ret skulle...
Koldskålsis med nye danske jordbær og crumble af kammerjunker
Jeg har siden jeg startede bloggen vidst, at jeg ville trykke pedalen helt i bund, når det kom til opskrifter med koldskål. Og derfor er det med stolthed, at jeg endelig kan præsentere: Koldskålsis med nye danske jordbær og crumble af kammerjunker. Hvis der er noget...
Hel kylling på grill med smør og friske urter fra haven
At lave kylling på grill er klart en af mine foretrukne tilberedelsesmetoder, når jeg har en hel kylling at skulle arbejde med. Løgismoses gourmetkylling har efterhånden vundet mange danskeres hjerte. Blandt andet på grund af det liv som kyllingerne får lov til at...
Banantrifli med karamel på brunet smør
Banantrifli? Hvad er nu det for noget? Det skal jeg vise dig! Det er en dessert, som kombinerer en masse fabelagtige ting som banan, fløde, chokolade og.. brunet smør – Og det kan vi godt lide! Folkene bag Gastromand (som du selvfølgelig kender), delte i 2011 en...
Maskeret blomkål med dilddressing – 80’er style
Denne opskrift markerer et stort øjeblik for mig og for min blog. Det er nemlig min første opskrift, som jeg vil dele med dig. Jeg har altid været glad for dild. Altså. Sådan virkelig glad for dild. Saucer med dild, dressinger med dild, fisk med dild, you name it....
Velkommen til
madsvin.com
Jeg hedder Mads, og det er mig der står bag Madsvin. Jeg er bosat i Odense, hvor jeg til daglig arbejder med online markedsføring i mit eget bureau Marketingfabrikken
I mit univers får du gennemarbejdede opskrifter med tryk på velsmag og med et udspring i en passion for mad og vin, der er lidt større end gennemsnittet.
Du kan læse mere om mig lige her.
