Dessert

Creme Brulee – Så nemt er det

oktober 29, 2015

Creme brulee er en dessert de fleste kender. Det er en klassiker, hvis historie kan spores helt tilbage 1691. Creme brulee laves forskelligt fra køkken til køkken, men grundingredienserne er altid de samme: Fløde, æggeblommer, sukker, vanilje og en (gas)brænder til at karamellisere sukker-låget. Sammensætningen af fløde, vanilje og sukker er skøn, konsistensen er fløjlsblød, og det knasende karamellåg er både lækkert i smag, men også interessant, da det tilføjer et strejf af magi til retten.

Desværre går creme brulee fejlagtigt for at være en svær ret at lave. Det vil jeg gerne lave om på, og denne opskrift viser dig, hvordan du får et perfekt resultat – hver gang.

Opskriften er i sin tid inspireret af Mette Blomsterberg, dog med nogle ret essentielle ændringer som blandt andet bagetiden, da massen altså skal være fast inden den køles ned til brug.

Andre gode opskrifter: Verdens bedste brownie // Luftig chokolademousse // Æbletærte med brunsviger-kanelsneglsfyld

Der hvor mange tror, at det bliver svært, er når låget af sukker skal brændes. For at undgå, at det brænder på, er der kun to ting, som skal være på plads:

  1. Du skal først og fremmest have en gasbrænder
  2. Du må ikke holde flammen stille det samme sted.

That’s it. Følger du opskriften, og holder du flammen konstant i bevægelse – så kan du også servere denne franske klassiker for dine gæster!

Creme brulee - Så nemt er det

Print Recipe Pin opskrift
KøkkenFransk
Forb. tid20 minutter
Tilb. tid45 minutter
Samlet tid1 time 5 minutter
Antal4
AuthorMads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Vaniljecreme

  • 400 ml piskefløde
  • ½ stang god vanilje
  • 4 æggeblommer - jeg foretrækker ikke-pasteuriserede
  • 60 g god rørsukker
  • 4 små ildfaste skåle

Karamellåg

  • 40-60 g sukker jeg foretrækker hvid sukker til karamellisering
  • En gasbrænder

Sådan gør du

Vaniljecreme

  • Start med at flække din halve vaniljestang på langs, og skrab kornene ud (gem vaniljestangen). Mas vaniljekornene sammen med en lille smule af sukkeret - på den måde undgås det at vaniljekornene klumper sig sammen
  • Pisk rørsukker og æggeblommer let luftige i en skål
  • Varm vaniljesukkeret sammen med fløde og vaniljestang i en kasserolle, til det har en temperatur på små 90 grader
  • Fisk vaniljestangen op, og hæld vaniljecremen i æggemassen stille og roligt, mens der piskes.
  • Når det hele er hældt sammen, hældes massen tilbage i kasserollen, og varmes op til en temperatur på 80 grader mens der piskes med let hånd
  • Køl massen af til stuetemperatur (30 grader er også OK), fjern det øverste lag skum med en ske, og fordel massen i 4 små ildfaste skåle
  • Bag dine creme bruleer i ovnen ved 110 grader i ca. 60 minutter (mere eller mindre alt efter skål).
  • Når cremen har "sat sig", og kun giver let efter ved tryk, er de færdige
  • Sæt til afkøling i mindst 3 timer i køleskabet, gerne natten over.

Karamellåg

  • Drys creme bruleerne med et tyndt og jævnt lager sukker.
  • Tænd din gasbrænder og fordel flammen jævnt over sukkeret under konstant bevægelse. Det er vigtigt at du ikke holder flammen stille samme sted, da du så risikerer at brænde sukkeret på.

Noter

Pynt gerne dine creme bruleer med lidt bær. Jeg brugte lidt romsyltede solbær, som var en rest fra min solbærrom.

Creme brulee i billeder:

Creme brulee kræver ikke mange ingredienser. Simpelt og lækkert.

Alt der behøves

Alt der behøves

Pres vaniljekorn ud i lidt sukker. Så sikrer du, at vaniljekornene ikke klumper i din creme brulee.

Vaniljekorn og sukker

Vaniljekorn og sukker

Æg og sukker piskes sammen. Bemærk den flotte farve på blommen.

Æg og sukker piskes

Æg og sukker piskes

Hold øje med temperaturen. Fløden og vaniljesukkeret skal varmes op til ca. 90 grader, og når æggemassen og fløden er blandet sammen, skal det genopvarmes til 80.

Følg med i temperaturen

Følg med i temperaturen

Bag creme bruleerne i ovnen i ca. 45 minutter ved 110 grader. Husk at trykke på skålen let, og hvis cremen kun giver meget lidt efter, er den færdig.

Der bages

Der bages

Sådan ser en færdig creme brulee ud inden den skal brændes.

Crème brûlée inden brænding

Creme brulee inden brænding

Jeg serverede min creme brulee med romsyltede solbær og min hjemmelavede solbærrom. Bærrene er blot nogle jeg har gemt fra solbærrommen.

Crème brûlée og solbærrom

Creme brulee og solbærrom

Creme brulee i al sin enkelthed – og hvor smager det dog godt!

Crème brûlée m. romsyltede solbær

Creme brulee m. romsyltede solbær

Jeg håber, at du har fået mod på at lave creme brulee efter at have læst denne opskrift. Det er utroligt let, smager eminent godt, og så er det sjovt at lege med lidt ild i køkkenet – i hvert fald hvis man spørger mig.

Servér gerne creme brulee med lidt syrlige bær på toppen, og lidt let syrligt i glasset. Fedmen fra desserten har brug for et syrligt modspil.

Bon appétit!

Indlægget indeholder affiliate-links.

14 Kommentarer

  • Reply Kasperdecember 30, 2015 at 09:52

    Hej Mads

    Jeg står for denne ret nytårsaften, og jeg vil prøve din opskrift. Jeg har lavet det før, og det blev rigtigt lækkert. Jeg vil dog gerne pifte retten lidt op, og jeg vil derfor høre, om du har nogle forslag til hvordan?

    Jeg har overvejet at lave en hindbærparfait og nogle karamelbrud, som jeg vil servere dertil.

    Godt nytår 🙂

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2015 at 10:46

      Hej Kasper

      Du kan pifte det op på mange måder.

      Er det selve “tilbehøret” du vil pifte op?

      Hvis du går med hindbær, så vil jeg foreslå dig at bruge hvid chokolade frem for karamel. Hindbær og hvid chokolade går utroligt godt sammen.
      Hindbærparfait lyder som et rigtigt god idé. Den hvide chokolade ville jeg nok bage, for at den bliver lidt sprød, og så trækker det også smagen helt frem i chokoladen (test eventuelt bagningen af hvid chokolade i dag, så den sidder i skabet den store aften).

      Hvis du har eller kan skaffe lidt citronverbena/citronmelisse, vil et par af disse blade også sikre lidt syre og en utroligt flot pynt.

      For at opsummere: Mit forslag til en færdig dessert kunne være: Creme brulee med hindbærparfait, bagt hvid chokolade og citronmelisse. Overvej om du også vil have en lille hindbærcoulis sammen med 🙂

      God fornøjelse, og stil endelig flere spørgsmål, hvis du har nogle på tungen 🙂

      – Mads

      • Reply Kasperdecember 30, 2015 at 19:46

        Hej Mads

        Tak for dit gode svar 🙂 Det er tilbehøret og ikke selve creme bruleen jeg vil ændre på. Jeg har handlet ind, og jeg tror det ender med creme brulee, med hindbær parfait, hertil lidt friske hindbær og en halv passionsfrugt. Såfremt jeg når at handle ind i morgen, så vil jeg prøve dit forslag med hvid chokolade – det ser dejligt nemt ud at lave – også se om meny har citronmelisse 🙂
        Jeg tror det bliver for meget med en hindbærcoulis, når der også er et par friske hindbær, tror du ikke? I så fald skulle det være en meget lille portion.
        – Kasper

        • Mads Vindfeld Andersen
          Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2015 at 20:21

          Coulisen skulle også mere være for et syns skyld. Men hvis du har passionsfrugt har du også lidt det jeg eftersøgte i retten før: Noget lidt flydende at se på.
          Det lyder til at blive en super lækker dessert – tag endelig et billede og send det til mig, vil gerne se det, hvis du ønsker at vise det frem 🙂

          Godt nytår Kasper!

          Mvh
          Mads

  • Reply Lauradecember 30, 2017 at 14:41

    Hej Kasper – Jeg brugte denne opskrift for et par uger siden og smagen var sublim! Cremen var dog ikke helt fast nok. Har du et råd til hvordan man kan undgå det? Er det blot mere tid i ovnen eller kan de stilles i et vandbad? Jeg skal i dag klargøre 4 ramekinskåle (regner med det er 2 pers. ift. din opskrift) med creme brulee til i morgen. Skal bagetiden og temperaturen ændres til disse når nu skålene er en del mindre?
    Godt nytår!

    mvh.
    Laura

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersendecember 30, 2017 at 14:57

      Hej Bente, (har godt set, at du hedder Laura 😉 )

      Det kunne lyde til, at du måske har brugt lidt mindre æggeblommer end jeg har – en æggeblomme mere, så bør den være der. Og så skal de måske også lige have 10-15 minutter længere i ovnen.

      Venligst
      Mads

  • Reply Lauradecember 30, 2017 at 19:51

    Ups – der var jeg for hurtig med navnet ☺️

  • Reply Cilleoktober 3, 2018 at 22:23

    Hjælp!
    Jeg har prøvet 2 gange nu at lave desserten men det lykkes ikke.. jeg gør alt efter bogen men bruger pasteuriserede æggeblommer og de har fået 1 time og 20 min i ovnen nu på 110 grader men de er stadig fuldstændig flydende 😩 hvad går der galt?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenoktober 3, 2018 at 22:37

      Hej Cille!

      Sikke noget. Det skal vi selvfølgelig have lavet om på. Umiddelbart bør det ikke være æggeblommernes skyld. Til gengæld mistænker jeg, at din ovn ikke varmer særligt præcist. Har du prøvet at måle det? Kan eventuelt gøres med et ovntermometer forskellige steder i ovnen, som står der lidt tid ved fast temperatur. Så kan du se, om den varmer for lidt (hvilket jeg mistænker).

      Husk i øvrigt at dobbelt- og trippletjekke, at alle målene i opskriften følges nøje.

      Lad mig endelig høre hvordan det går med temperaturtjek. Jeg skal nok besvare spørgsmål indtil du kommer i mål! 🙂

      Vh
      Mads

      • Reply Jacoboktober 12, 2018 at 23:30

        Varmluft eller uden varmluft? Jeg har netop lavet dem med varmluft – og de står knivskarpt efter ca. 60 min.

  • Reply Ida Eilskovfebruar 9, 2019 at 11:10

    Hej Mads
    Jeg har nu brugt din opskrift efterhånden ret mange gange, og den er ganske simpelt fantastisk 😁 og jeg er faktisk i gang med en ny omgang netop nu, og vi glæder os til at spise dem i aften😊
    Både kæresten, venner og familie er imponeret hver gang , så tak for at dele denne opskrift 😁

  • Reply Tinefebruar 14, 2019 at 13:10

    Meget besværlig opskrift! Jeg lavede denne opskrift præcis som der stod, men først og fremmest tog det rigtig lang tid og for det andet blev de ikke særlig gode. De skulle have langt længere end bagetiden før de ikke var flydende og da de så endelig havde sat sig, havde de en underlig konsistent… jeg prøvede derefter med en anden opskrift som var laaangt nemmere og tog kun 30 min. Desuden skal creme brulee bages i vandbad og behøver ikke alle de forskellige opvarmningen og nedkølinger som der er i den e opskrift..

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenfebruar 14, 2019 at 13:20

      Hej Tine,

      Jeg er selvfølgelig ærgerlig over, at du har haft en tvivlsom oplevelse med min opskrift. Dog står din kommentar i stærk kontrast til majoriteten af de, som har lavet opskriften, ligesom jeg har lavet den selv et væld af gange – med succes.

      Det får mig til at tro, at der et eller andet sted er noget galt i din proces – det kan snildt være ovnen, eksempelvis. Dog virker det til, at du har fundet en anden opskrift, som du hellere vil bruge, så den synes jeg da bare du skal holde dig til 🙂

      Venligst
      Mads

    Skriv en kommentar