Cote de Boeuf – Den bedste udskæring til bøf

Sådan håndterer du Cote de Boeuf – udskæringernes konge

Som carnivor har jeg efterhånden prøvet de fleste udskæringer fra koen af. En af mine favoritter er nyretapper, hvor intensiteten af kødsmagen er enorm. Min kødrejse har også bragt mig forbi den klassiske Ribeye og alverdens andre gode udskæringer. I dag bevæger jeg mig dog helt op på toppen af bjerget. Der hvor kun bøffernes konge kan regere. Det er naturligvis Cote de Boeuf, en udskæring fra højreb på ben med en ekstremt flot fedtmarmorering, som er med til at give det hele mere smag.

Cote de Boeuf kommer ofte i meget store stykker. Det er ikke unormalt, at en cote de boeuf vejer mindst 700 gram – den jeg gik i krig med her var helt oppe på svimlende 1300 gram. Derfor havde vi også indbudt gode venner til bøf, whiskysauce, hasselback kartofler og en særlig vin fra Bordeaux, som både min kæreste og hendes veninde har været med til at plukke druer til i 2006.

Når vi har med så store stykker kød at gøre, foretrækker jeg utvivlsomt at inddrage ovnen, da den sikrer en mere jævn varmefordeling, men en langtidsstegning på både pande og grill vil bestemt heller ikke være nogen dum idé.

Gode kartofler til din Côte de Boeuf: Hjemmelavede pommes frites // Pommes Anna // Flødekartofler // Hasselback kartofler // Kartoffelsalat med årstidens grønt

Uanset præference vil jeg foreslå en tilberedning over længere tid, således vi har en så stor ensartet “kødkerne” som muligt. Derudover skal den (selvfølgelig) serveres minimum mediumstegt – gerne rød.

Jeg brunede denne Cote de Boeuf sammen med en god mængde timian, et par fed hvidløg og en god klat smør på en brændvarm pande, dernæst røg den en tur i ovnen, hvor den hyggede sig, til den var klar.

Du kan erhverve en cote de boeuf host de fleste velassorterede slagtere, ligesom du med stor sandsynlighed også kan bestille det hos førnævnte slagtere – og når du nu alligevel har besluttet dig for at hente bøffen fra øverste hylde, anbefaler jeg at købe af en god kvalitet – altså fra dyr der har haft det godt, og hvor kødet har fået lov til at modne en smule (eller mere).

Cote de boeuf i billeder

Det er ikke for sjov, at her muligvis er tale om bøffernes konge. Den er stor. Meget stor.

Der brunes godt af ved høj varme. Når den sidste side brunes tilsættes smør..

.. samt timian og hvidløg. Det giver alt sammen smag.

Steg færdig i ovnen ved 110 grader.

Lad bøffen hvile i mindst 15 minutter, gerne længere.

Skær ud i flotte skiver. Smuk er den jo.

En kødkrabat som denne, bør i min optik altid nydes i godt selskab. Den er ganske enkelt for stor til 1-2 mand, og når vi alligevel har fat i en af de bedste udskæringer, der kan opdrives, synes jeg den er værd at dele, med folk man holder af.

Husk den gode sauce og de gode kartofler – mere behøves du faktisk ikke.

Velbekomme!