Coleslaw opskrift - Nem, lækker og velsmagende | Madsvin.com
Grill, Salat, Sauce og dressing, Tilbehør, Vegetar

Coleslaw opskrift – Nem, lækker og velsmagende

juli 17, 2018
Den færdige coleslaw

Coleslaw er et hit i sommerkøkkenet, og det er ikke uden grund. Man får en ualmindeligt sprød salat, med en dressing der smager fantastisk af både fedt, sødt og syrligt. Coleslawen kan holde sig sprød i lang tid, og er derfor velegnet til at blive lavet i god tid – faktisk har den bedst af at blive lavet et par timer i forvejen, så dressingen kan stå og trække smag, og kål såvel som gulerødder kan mørnes en lille bitte smule, uden at miste sprødheden.

Jeg selv elsker coleslaw som tilbehør til både de lidt mere fedtede aftensmåltider, bestående af burgere og lignende, men også som tilbehør til en god grillaften. Salaten er alsidig i sin brug, og så længe du blot vil have lidt sprødt tilbehør, vil coleslaw ofte være en brugbar kandidat.

Nogen laver en marinade, som de lader deres kål marinere i et par timer – det smager også godt, men jeg synes denne opskrift er mindst lige så velsmagende, og så er den altså en hel del nemmere.

Den gyldne regel når du laver coleslaw

Der findes en altoverskyggende regel, når du laver coleslaw – eller i det hele taget skal arbejde med hvidkål. Den er følgende:

  • Regel nummer ét, når man arbejder med hvidkål, er, at du altid skal bruge spidskål.

Ja. Hvidkål er billigt, mættende og du får virkelig meget af det. Men sammenlignet med spidskål blegner hvidkål altså en hel del, hvis man spørger mig. Faktisk kan jeg ikke rigtigt komme i tanke om en situation, hvor jeg hellere vil have hvidkål end spidskål (nej, heller ikke ved stuvet hvidkål).

Andre gode opskrifter: Hjemmelavet burger – En grundopskrift // Hjemmelavet pizza – Den ultimative guide med verdens bedste pizzadej // Chili con carne // Lasagne

Det står dig naturligvis helt frit for om du vil bruge hvidkål, jeg anbefaler dog – og bruger selv (altid) – spidskål i min coleslaw.

En dressing er ikke bare en dressing

Med både kål og gulerødder er du allerede sikret et sprødt resultat. Næste punkt på coleslaw-dagsordenen er en velsmagende dressing. Hånden på hjertet: Det er nemt at lavet en god coleslaw dressing.

Men selvom det er nemt, skal du alligevel være opmærksom på din tilsmagning, så du får den rette balance mellem surt og sødt. Udover creme fraiche og mayonnaise bør der også komme lidt sennep i dressingen, og jeg selv bruger et lille skud spidskommen, da det, i min optik, løfter dressingen til et lidt højere niveau, hvor alle smage komplimenterer hinanden. Og husk nu salt og peber.

Tonen er sat. Kålvalget er foretaget og vi har styr på dressingen – hermed får du min opskrift på den bedste coleslaw, jeg kender.

P.S. Ønsker du at nørde endnu mere coleslaw, så forefindes der lidt coleslaw-historie i bunden af dette indlæg.

Den færdige coleslaw

Coleslaw - Den bedste opskrift

Her får du min udgave af den populære, sprøde coleslaw.

Forberedelse 5 minutter
Tilberedning 10 minutter
Hviletid 1 time
Samlet tid 15 minutter
Antal (kan justeres) 4 personer
Forfatter Mads Vindfeld Andersen

Ingredienser

Grøntsager

  • ½ hoved spidskål (teoretisk set kan hvidkål også bruges - her skal du dog bruge mindre end et halvt hoved)
  • 4 mellemstore gulerødder

Coleslaw dressing

  • 4 spsk Creme fraiche (9 eller 18 % - jeg bruger 18 %)
  • 4 spsk mayonnaise - gerne hjemmelavet
  • 2 spsk hvidvinseddike - anden lys eddike kan også bruges (eksempelvis æblecidereddike)
  • 2 tsk dijonsennep
  • 1,5 spsk honning (smelt hurtigt i mikroovn) - kan erstattes med sukker
  • 1,5 tsk spidskommen (kan udelades, men anbefales)
  • Salt og peber

Sådan gør du

Grøntsager

  1. Skræl dine gulerødder og skær enderne fra. Skær gulerødderne i tynde stænger (også kaldt julienne) - har du en mandolin så brug den.

  2. Pil de yderste blade af spidskålen, skyl den og snit den fint. Halver gerne spidskålen på langs, så man ikke får alt for lange stykker spidskål i munden.

Coleslaw dressing

  1. Rør creme fraiche og mayonnaise sammen. Tilsæt dijonsennep, hvidvinseddike, honning/sukker.

  2. Smag din dressing til med salt og peber - når den er som den skal være, hælder du lidt spidskommen i ad gangen, til den lige akkurat kan smages - til portionen her var det ca. 1,5 tsk for mig.

  3. Ønsker du dressingen lidt sødere, syrligere eller lignende, så smager du blot til med ekstra eddike og/eller sukker.

  4. Er dressingen for tyk kan du tilsætte en lille smule mælk eller fløde, så den er nemmere er blande med kål og gulerødder.

Coleslaw - Samlingen

  1. Rør gulerødder, spidskål og dressing grundigt sammen og lad det trække i køleskabet i mindst 1 time - gerne længere.

Noter

Denne opskrift giver coleslaw til 4 personer, hvis den er en stor del af tilbehøret. Har du mange forskellige slags tilbehør kan mængden her snildt gå til 6 mennesker.

Den er bedst inden for de første 5-10 timer, men den kan godt laves dagen i forvejen, hvis du har særligt travlt. Gem eventuelt samlingen af grøntsager og dressing til den dag, hvor den skal serveres.

Ønskes en mere fedtfattig udgave kan creme fraiche erstattes med skyr, her skal du blot være opmærksom på, at der skal bruges lidt mindre eddike, så den ikke bliver alt for sur.

Coleslaw opskrift i billeder

Jeg synes det er vigtigt, at spidskålen snittes i tynde strimler – ellers bliver det en tand for rustikt.

Spidskål snittes fint

Spidskål snittes fint

Når du har snittet spidskålen fint, så halveres den. På den måde undgår du lange stykker spidskål som er træls at spise, og som kaster dressing ud over det hele.

Halvér spidskål

Halvér spidskål

Gulerødder skæres også relativt fint – her er stykkerne ret korte, hvorfor de også er lidt tykkere end spidskålen. Har du en mandolin, så brug denne.

Gulerødder snittes

Gulerødder snittes

Creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, hvidvinseddike og sukker/honning røres sammen. Smag til med salt og peber.

Rør dressing sammen

Rør dressing sammen

Tilsæt lidt spidskommen ad gangen, til du synes du lige akkurat kan smage den (eller mere, hvis du vil).

Tilsæt spidskommen

Tilsæt spidskommen

Rør det hele sammen, smag på det en ekstra gang og lad det ellers trække på køl i mindst 1 time – gerne flere. Jeg laver typisk min coleslaw 5-6 timer før den skal bruges.

Det hele røres sammen

Det hele røres sammen

Den færdige coleslaw – klar til servering.

Den færdige coleslaw

Den færdige coleslaw

Nyd din coleslaw som tilbehør til et godt, grillet stykke kød eller i en stor saftig burger. Er dine gæster sennepsglade bruger du bare lidt ekstra sennep – det har både de og du godt af.

Velbekomme.

Coleslaw kommer ikke fra USA

Mange tror, at coleslaw oprindeligt stammer fra USA – hvilket man måske godt kan forstå, da den amerikanske barbeque-kultur har benyttet sig af coleslaw som tilbehør i rigtigt lang tid – og til rigtigt mange måltider – det være sig i fastfood-kædernes sortiment eller på det private grillbord.

Faktisk stammer coleslaw fra Holland og den hollandske term koolsla, som groft oversat betyder ‘kålsalat’. Salaten består hovedsageligt at rå kål med en dressing til, enten i form af en vinaigrette eller en mayonnaisebaseret dressing. Sidstnævnte er den mest udbredte variant, men det er også den yngste opskrift, som menes at kunne dateres til det 18. århundrede.

Lang historie kort: Den oprindelige opskrift bestod af kål, smeltet smør, eddike og olie – den mest populære variant i dag består af kål, gulerødder, mayonnaise, creme fraiche, eddike og sukker.

3 Kommentarer

  • Reply Camilla juli 24, 2018 at 20:47

    Hej.

    Tak for en super inspirerende/enkel side. Spændende med lidt historie og info omkring maden eller de tilvalg du bruger af ingredienser(ros til dig fordi du alligevel ikke skriver en hel afhandling). Men det jeg synes der er med til og og gøre din hjemmeside til en af de bedste, er dine fine process billeder med tekst.
    Dog mangler jeg nogle gange et mere præcis mål på de ingredienser du bruger.
    I din opskrift på coleslaw skriver du et 1/2 hoved spidskål, men der kan bare være meget stor forskel på størrelse.

    Mvh Camilla

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersen juli 30, 2018 at 16:36

      Hej Camilla,

      Tak for rosen – det varmer.

      Du har så ganske ret ift. størrelsen. Det kan være svært at lave opskrifter ind i mellem, da naturen netop leverer råvarer af forskellig størrelse og smag. I tilfældet her menes der et mellemstort spidskålshoved (jeg har desværre ikke lige en vægt du kan gå ud fra).

      Regn med at have ca. 3/5 spidskål og 2/5 gulerod.

      Venligst
      Mads

  • Reply Birgit A. juli 30, 2018 at 16:37

    Hvor ser det bare lækkert ud

  • Skriv en kommentar

    Hvorfor din mad ikke smager lige så godt som restauranternes (og hvordan du får den til det)

    Bliv bedre i køkkenet allerede i dag. Tilmeld dig Madsvins nyhedsbrev og få sendt tre simple tips til smagfuld mad med det samme.

    Tak fordi du vil være med! Tjek din mail, og bekræft din tilmelding.