Coleslaw

Coleslaw – sommerens hit

Coleslaw er et hit i sommerkøkkenet, og det er ikke uden grund. Man får en ualmindeligt sprød salat, med en dressing der smager fantastisk af både fedt, sødt og syrligt. Coleslawen kan holde sig sprød i lang tid, og er derfor velegnet til at blive lavet i god tid – faktisk har den bedst af at blive lavet et par timer i forvejen

, så dressingen kan stå og trække smag, og kål såvel som gulerødder kan mørnes en lille bitte smule, uden at miste sprødheden.

Jeg selv elsker coleslaw som tilbehør til både de lidt mere fedtede aftensmåltider, bestående af burgere og lignende, men også som tilbehør til en god grillaften. Salaten er alsidig i sin brug, og så længe du blot vil have lidt sprødt tilbehør, vil coleslaw ofte være en brugbar kandidat.

Nogen laver en marinade, som de lader deres kål marinere i et par timer – det smager også godt, men jeg synes denne opskrift er mindst lige så velsmagende, og så er den altså en hel del nemmere.

Den gyldne regel når du laver coleslaw

Der findes en altoverskyggende regel, når du laver coleslaw – eller i det hele taget skal arbejde med hvidkål. Den er følgende:

• Regel nummer ét, når man arbejder med hvidkål, er, at du altid skal bruge spidskål.

Ja. Hvidkål er billigt, mættende og du får virkelig meget af det. Men sammenlignet med spidskål blegner hvidkål altså en hel del, hvis man spørger mig. Faktisk kan jeg ikke rigtigt komme i tanke om en situation, hvor jeg hellere vil have hvidkål end spidskål (nej, heller ikke ved stuvet hvidkål).

Andre gode opskrifter: Hjemmelavet burger – En grundopskrift // Hjemmelavet pizza – Den ultimative guide med verdens bedste pizzadej // Chili con carne // Lasagne

Det står dig naturligvis helt frit for om du vil bruge hvidkål, jeg anbefaler dog – og bruger selv (altid) – spidskål i min coleslaw.

En dressing er ikke bare en dressing

Med både kål og gulerødder er du allerede sikret et sprødt resultat. Næste punkt på coleslaw-dagsordenen er en velsmagende dressing. Hånden på hjertet: Det er nemt at lavet en god coleslaw dressing.

Men selvom det er nemt, skal du alligevel være opmærksom på din tilsmagning, så du får den rette balance mellem surt og sødt. Udover creme fraiche og mayonnaise bør der også komme lidt sennep i dressingen, og jeg selv bruger et lille skud spidskommen, da det, i min optik, løfter dressingen til et lidt højere niveau, hvor alle smage komplimenterer hinanden. Og husk nu salt og peber.

Tonen er sat. Kålvalget er foretaget og vi har styr på dressingen – hermed får du min opskrift på den bedste coleslaw, jeg kender.

P.S. Ønsker du at nørde endnu mere coleslaw, så forefindes der lidt coleslaw-historie i bunden af dette indlæg.

Coleslaw opskrift i billeder

Jeg synes det er vigtigt, at spidskålen snittes i tynde strimler – ellers bliver det en tand for rustikt.

Når du har snittet spidskålen fint, så halveres den. På den måde undgår du lange stykker spidskål som er træls at spise, og som kaster dressing ud over det hele.

Gulerødder skæres også relativt fint – her er stykkerne ret korte, hvorfor de også er lidt tykkere end spidskålen. Har du en mandolin, så brug denne.

Creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, hvidvinseddike og sukker/honning røres sammen. Smag til med salt og peber.

Tilsæt lidt spidskommen ad gangen, til du synes du lige akkurat kan smage den (eller mere, hvis du vil).

Rør det hele sammen, smag på det en ekstra gang og lad det ellers trække på køl i mindst 1 time – gerne flere. Jeg laver typisk min coleslaw 5-6 timer før den skal bruges.

Den færdige coleslaw – klar til servering.

Nyd din coleslaw som tilbehør til et godt, grillet stykke kød eller i en stor saftig burger. Er dine gæster sennepsglade bruger du bare lidt ekstra sennep – det har både de og du godt af.

Velbekomme.

Coleslaw kommer ikke fra USA

Mange tror, at coleslaw oprindeligt stammer fra USA – hvilket man måske godt kan forstå, da den amerikanske barbeque-kultur har benyttet sig af coleslaw som tilbehør i rigtigt lang tid – og til rigtigt mange måltider – det være sig i fastfood-kædernes sortiment eller på det private grillbord.

Faktisk stammer coleslaw fra Holland og den hollandske term koolsla, som groft oversat betyder ‘kålsalat’. Salaten består hovedsageligt at rå kål med en dressing til, enten i form af en vinaigrette eller en mayonnaisebaseret dressing. Sidstnævnte er den mest udbredte variant, men det er også den yngste opskrift, som menes at kunne dateres til det 18. århundrede.

Lang historie kort: Den oprindelige opskrift bestod af kål, smeltet smør, eddike og olie – den mest populære variant i dag består af kål, gulerødder, mayonnaise, creme fraiche, eddike og sukker.