Dessert

Cheesecake med hindbær – Let og lækker

Cheesecake er en klassiker, som de fleste danskere har fået i en eller anden afskygning. Fedmen fra ostecremen og syren fra citronen (eller andre citrusfrugter) er himmelske sammen. Med det salte fra digestive-bunden er det en ret, der formår at spille på alle de vigtige tangenter.

En dessert-symfoni der ville gøre Beethoven misundelig.

Herhjemme holder vi meget af at invitere venner på lækker og hjemmelavet mad – og vi bilder os selv ind, at de også kan lide at spise her. Med tiden er der blevet affødt nogle favoritter, og en af dem jeg har fået mest ros for, er denne cheesecake – Både med og uden hindbær.

Den originale opskrift på hindbær  cheesecake fandt jeg i tidernes morgen (ved hjælp af en Google-søgning) på Ude & Hjemmes hjemmeside. Det er Louisa Lorang der står bag. I tidens løb har jeg justeret enkelte steder i form af lidt mere syre, mere æggehvide, en del mere kiks/smør, flere bær og en anelse mindre sukker. Selve grundidéen med creme fraiche, fløde, ost og æggehvide for luftighed tilfalder dog Louisa.

Læs også: Verdens bedste brownie opskrift // Chokolademousse // Vaniljekranse

Jeg elsker cheesecake, og det er sjældent, at den man får er helt håbløs. Dog synes jeg personligt, at mange varianter er for tunge.

En cheesecake for mig skal have den lækre fedme med det gode modspil fra syren, men den skal også føles fløjlsblød og luftig i munden.

Det gør denne udgave.

Noget af det bedste ved denne cheesecake, er, at den helst skal laves dagen i forvejen. Når det så er tid til dessert (eller bare til kage), så skal den blot tages ud af køleskabet, og så er der serveret.

Cheesecaken her kan laves både med og uden hindbær. Hvis du har lyst, bruger du naturligvis bare andre frugter, dog anbefaler jeg, at de er syrerige.

Cheesecake med hindbær - Let og lækker

Udskriv Pin opskrift
Forb. tid10 minutter
Tilb. tid10 minutter
Samlet tid20 minutter
Antal10

Ingredienser

Cheesecake - Ostecreme

  • 5 blade husblas
  • 1 økologisk citron 2 hvis det skal være ekstra syrligt
  • 300 g naturel flødeost
  • 150 g sukker jeg foretrækker rørsukker
  • 1,5 dl piskefløde
  • 200 g creme fraiche 38 18 kan også bruges
  • 3 æggehvider eventuelt pasteuriseret

Cheesecake - Kiksebund

  • 300 g digestive kiks
  • 150 g smør

Hindbærpuré

  • 350-375 g hindbær eventuelt fra frost, optøet - men friske er bedst
  • 2-3 tsk citronsaft
  • 40-50 g flormelis

Andet

  • Springform 22-24 cm

Sådan gør du

Kiksebund

  • Start med at brække/knække/knuse dine digestive-kiks i en stor skål. Det gør ikke noget, at der er lidt grove stykker tilbage
  • g smør smelte og hældes over de knuste kiks, og det røres godt sammen
  • Hæld de knustekiks i en springform på 22-24 cm, og pres det hele godt i et jævnt lag til en bund.
  • Sættes på køl til ostecremen er klar.

Almindelig ostecreme

  • Riv skallen fra 1 økocitron i en skål som sættes til side
  • blade husblas lægges i blød i koldt vand.
  • Pres citronen for al saften, varm saften op, tilsæt den opblødte husblas og smelt den i den varme citronsaft.
  • Citronskal, flødeost og sukker piskes sammen med en elpisker - massen skal være blød og "let"
  • Tilsæt fløde, creme fraiche og citronsaft med husblas (hæld det gennem en si) og pisk det grundigt med en elpisker - massen kan virke lidt for flydende - det er helt OK.
  • Æggehviderne piskes stive, og vendes i ostemassen.
  • Nu har du ostecreme til en almindelig cheesecake

Hindbærpuré (kan udelades hvis du vil have en almindelig cheesecake)

  • Hind blendes med citronsaft og flormelis til en fin puré.
  • Hæld hele puréen op i en si, og si de værste kerner fra.
  • Tag 3 spsk hindbærpuré og sæt til side i en lille skål
  • Resten af hindbærpuréen hældes i ostemassen, og det hele vendes forsigtigt sammen. På den måde får du en flot marmoreret cheesecake.
  • Hæld ostemassen oven på kiksebunden.
  • Dryp den resterende hindbærpuré rundt på toppen af ostemassen, og brug en tandstikker til at trække flotte streger i puréen/ostemassen - det giver et meget flot og præsentabelt mønster
  • Dæk din cheesecake til med sølvpapir, og sæt på køl til dagen efter.

Noter

Opskriften her giver 8-10 flotte stykker cheesecake.

Cheesecake med hindbær i billeder

Digestive-kiks knuses. De skal lige knuses lidt mere end herunder.

Digestive kiks knuses

Digestive kiks knuses

Skal der være fest, så er creme fraiche 38 % at foretrække (kan købes i Føtex/Bilka), 18 % giver også et skønt resultat.

 

Creme Fraiche 38 skal der til

Creme Fraiche 38 skal der til

Æggehvider vendes forsigtigt i massen.

Æggehvider tilsættes

Æggehvider tilsættes

Hindbærpuréen sies for at undgå en masse kerner. Det kan være nødvendigt at “presse” det gennem sien med en ske.

Hindpuréen sies

Hindpuréen sies

Sådan skal cremen gerne se ud inden du drypper hindbær på toppen. Bemærk at den ikke er rørt helt sammen. Det synes jeg giver et flottere resultat.

Ostecreme med hindbær

Ostecreme med hindbær

De resterende 3 spsk hindbærpuré dryppes på toppen af ostecremen, og så trækker du ellers bare nogle streger med en tandstikker. Jeg selv trækker lidt tilfældigt rundt omkring, da jeg godt kan lide et lidt rodet/semi-struktureret look.

Der dryppes hindbær på cheesecake

Der dryppes hindbær på cheesecake

Et “rodet/semi-struktureret” look ser sådan her ud. Ingen faste mønstre. Men det ser brandgodt ud!

Sådan ser det ud

Sådan ser det ud

Har du friske hindbær, så brug disse til at pynte med på toppen.

Pynt med friske hindbær

Pynt med friske hindbær

Her ses cheesecake med hindbær i al sin pragt.

Cheesecake med hindbær

Cheesecake med hindbær

Alle de cheesecakes du har prøvet er med garanti rigtigt gode. Men lov mig, at du prøver denne udgave. Den er en favorit hos alle jeg har serveret den for, inklusiv mig selv.

Hvis du prøver den med andre frugter, så tøv ikke med at fortælle om det i kommentarfeltet herunder. Jeg vil meget gerne høre om det 🙂

Velbekomme!

 

7 Kommentarer

  • Reply Sarahfebruar 18, 2017 at 16:57

    Hej Mads!
    Kan æggehviderne udværes? Jeg forstår ikke helt hvorfor de skal i?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenfebruar 18, 2017 at 17:08

      Hej Sarah,

      Det er æggehviderne der gør ostecremen så ufatteligt luftig og lækker – principielt set kan det undværes, men kagen bliver klart bedst, hvis det er i 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Christinaaugust 19, 2017 at 21:19

    Jeg har glemt creme fraiche .. hvad har det af konsekvens ?

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenaugust 25, 2017 at 16:40

      Hej Christina,

      Beklager det lidt sene svar. Umiddelbart vil jeg tro at din ostecreme har været lidt ekstra fast, men ellers spiselig? 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Dittemaj 22, 2018 at 17:13

    Hej
    Sker der noget ved også at komme æggeblommerne i, hvis man nu ikke lige har andet at bruge dem til? De indgår i den gode gamle Karoline cheesecake med kirsebær.

    • Mads Vindfeld Andersen
      Reply Mads Vindfeld Andersenmaj 23, 2018 at 10:59

      Hej Ditte,

      Det er et godt spørgsmål. Tror snildt du kan prøve – meld gerne tilbage hvordan det bliver 🙂

      Venligst
      Mads

  • Reply Taniaaugust 2, 2018 at 14:28

    Skal lave cheesecake for første på lørdag, til vores gæster. Jeg laver en med hindbær og en med blåbær, jeg har en springform på 26 cm. Kan den bruges eller bliver den for lille?

  • Skriv en kommentar