Kød

Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild

Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild

Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at fritere mit pocherede æg à la Per Hallundbæk (Falsled Kro), og lægge det oven på nogle letkogte hvide danske asparges, tilsætte nogle skønne vesterhavsrejer og en sauce lavet på...
Oksesteg i stegeso – Simremad så det synger

Oksesteg i stegeso – Simremad så det synger

Mange danskere har efterhånden taget römertopfen (også kendt som en stegeso) til sig. Det er et fantastisk værktøj, hvor man parkerer noget lækkert kød (det kunne være en oksesteg), gode rodfrugter og lidt urter i et par timer, og vupti: ud kommer det møreste og mest...
Braiseret svin, bagte jordskokker og humle-ost

Braiseret svin, bagte jordskokker og humle-ost

Herhjemme har vi været så heldige, at få en stor (og gratis!) del i en duroc-gris af mine forældre. Det er noget af det mest velsmagende svinekød du kan få – overhovedet. Da vi også havde en portion friske jordskokker liggende, var vi fast besluttede på, at vi...
Hjemmelavet burger – En grundopskrift

Hjemmelavet burger – En grundopskrift

Til tider er det rart, at aftensmåltidet ikke er for fint (og fransk?). Det må gerne være enkelt, let at lave og naturligvis lækkert at spise. Et af mine forslag til et sådan måltid er ganske enkelt: En saftig og velsmagende hjemmelavet burger, gerne med hjemmelavede...
Coq au vin – På ægte fransk manér

Coq au vin – På ægte fransk manér

Jeg bevæger mig i dag videre i det klassiske franske køkken, som jeg elsker så højt. Tidligere har jeg givet jer opskrifter på den skønne Boeuf Bourguignon, den skudsikre Crème Brûlée og den ellers så italienske lasagne fik jeg også givet et fransk twist. Denne gang...
Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo

Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo

Hummerhaler er en fantastisk spise fra havet. Dejlig blid smag af skaldyr, der spiller utroligt godt sammen med en masse forskellige komponenter, og det er kun fantasien, der sætter begrænsningen for hvad du kan lave. Til denne ret var det min fantasi der fik lov at...
Boeuf Bourguignon – Fransk når det er bedst

Boeuf Bourguignon – Fransk når det er bedst

Nu hvor efteråret er ankommet, er det tid til noget godt at varme sig på. Herhjemme betyder det blandt andet kraftigt indkogte gryderetter, og en af de absolutte favoritter er den franske ret: Boeuf Bourguignon – på dansk Bøf Bourgogne. Det er en ret, der er så...
Nyretapper – Oksekødets grimme ælling

Nyretapper – Oksekødets grimme ælling

Der er desværre alt for få, der kender til Nyretapper. Sådan virkelig kender til det. Mange har hørt navnet, og mange tror fejlagtigt, at det ikke er noget for dem. Nyretapper har først og fremmest intet med indmad at gøre. Det er en udskæring, der sidder mellem...
Ribeye med trøffel og smørstegt champignon

Ribeye med trøffel og smørstegt champignon

I vores fryser har vi i lidt tid haft nogle smukke ribeye steaks liggende, og jeg har gået og overvejet, hvordan jeg skulle konvertere dem til et lækkert måltid mad, som samtidig kunne være interessant at skrive om. Mit besøg hos “Trøffel-Phillip” bar 50 g...
Porchetta på grill – En italiensk gudespise

Porchetta på grill – En italiensk gudespise

Porchetta på grill er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til tilberedning af svinekød. Porchetta er oprindeligt set italiensk, og stammer fra Lazio-regionen. Det italienske køkken er, som du måske ved et meget traditionsrigt køkken, og denne ret skulle...
Hjemmelavet lasagne à la Madsvin

Hjemmelavet lasagne à la Madsvin

Hjemmelavet lasagne har efterhånden status som hofret i mange danske hjem, og herhjemme er det også en favorit. Der findes enormt mange forskellige opskrifter, heriblandt min vegetarlasagne, og i Italien kan de heller ikke helt blev enige om, hvilken opskrift der er...