Kød

Svinekæber i cider med salvie-gremolata

Svinekæber i cider med salvie-gremolata

Noget af det bedste ved efteråret er gensynet med den skønne simremad. Jeg er helt pjattet med retter, der har passet sig selv i timevis, mens duften og velsmagen opbygges. I anledningen af et besøg fra mine forældre lavede jeg en ny ret, der ganske enkelt kan kaldes...
Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs

Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs

Jeg har længe haft lyst til at lave en orientalskinspireret fiske- eller skaldyrssuppe, for at bryde med den relativt tunge hummerbisque eller rejebisque, der i øvrigt er helt fantastisk til ethvert festmåltid. Denne gang ville jeg have en skaldyrssuppe, der i sig...
Paprikagryde – En klassisk mørbradgryde opskrift

Paprikagryde – En klassisk mørbradgryde opskrift

Paprikagryde er for mange en skøn hverdagsret, da det er en meget fri ret, forstået på den måde, at man kan putte alverdens rester i – og det vil stadig smage godt. Retten er også dejligt fryservenlig, så man har hurtig og velsmagende mad en travl dag. Denne...
Boller i karry – En klassiker

Boller i karry – En klassiker

Boller i karry er en ret de fleste holder af. Jeg selv har fået den en del som barn, og i mit voksne liv er den naturligvis også fulgt med – for det er en ret jeg holder meget af. I min verden kan boller i karry faktisk laves i to versioner: Den klassiske...
Hønsekødssuppe – Guld fra gamle dage

Hønsekødssuppe – Guld fra gamle dage

I min familie har der altid været tradition for, at afslutte gode familiearrangementer med en god gammeldags hønsekødssuppe. Det er en dejlig ret, da den kan laves nogle dage før. Faktisk er hønsekødssuppe nærmest bedre, hvis den lige får lov til at trække en dag...
Kalvehalesuppe – En skålfuld kærlighed

Kalvehalesuppe – En skålfuld kærlighed

Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: Kalvehaler er en fremragende udskæring. Denne gang har jeg lavet en skøn, velsmagende kalvehalesuppe, der for en kort stund stopper tid og sted, mens den indtages. Kalvehalesuppe er en ganske nem ret at lave, men den tager,...
Rejebisque – Den der imponerer gæsterne

Rejebisque – Den der imponerer gæsterne

Som madelsker sætter jeg ofte mig selv i situationer, hvor der skal indtages dejlig mad og ditto vine. Til netop et sådan arrangement, lavede jeg en af de bedste supper jeg nogensinde har fået. Det var en rejebisque lavet på skallerne fra rejer fanget omkring Ærø...
Braiserede svinekæber og selleri på fire måder

Braiserede svinekæber og selleri på fire måder

Noget af det bedste jeg ved, når jeg skal have svinekød, at at få braiserede svinekæber. Det er en udskæring som ikke er voldsomt populær i de danske hjem – muligvis grundet navnet. Men du skal naturligvis ikke lade dig snyde, for her er tale om et stykke kød,...
Feijoada, sprød angú og kaffesauce

Feijoada, sprød angú og kaffesauce

For ikke så længe siden tikkede der en mail i Madsvin-postkassen med en invitation til en konkurrence. Afsenderen var Nespresso, som i anledningen af frigivelsen af deres nye Cafezinho do Brasil kapsel gerne ville have et par udvalgte danske bloggere til at udvikle en...
Laksen – En opskrift fra mmoks

Laksen – En opskrift fra mmoks

For få dage siden kunne du læse om den noget så lokalpopulære restaurant mmoks. Kim Lundvaldt fra mmoks havde været så venlig at stille op til et interview, så vi kunne få lov til at komme ind “bag om branchen”. Det blev til en spændende dialog omkring...
Hummerbisque – Skummende og flamberet

Hummerbisque – Skummende og flamberet

Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder sig ud i flere lag med en kompleksitet, som kan få voksne mænd (og kvinder) til at græde af glæde. Det er da heller ikke uden grund, at mange...
Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild

Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild

Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at fritere mit pocherede æg à la Per Hallundbæk (Falsled Kro), og lægge det oven på nogle letkogte hvide danske asparges, tilsætte nogle skønne vesterhavsrejer og en sauce lavet på...