- Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød
Gullashsuppe opskrift – Ungarsk gullash når det er bedst
Gennem et liv vil der for alle mennesker være nogle retter, som går igen og igen – alt efter…
september 18, 2018 - Reklame, Svinekød
Confiteret svinebryst – Langtidstilberedning af kvalitetskød
Reklame: Opskriften er udviklet i samarbejde med Ladegaard Duroc Hvis der er noget, vi danskere holder af, er det…
august 23, 2018 - Fisk og skaldyr, Forret, Højtider
Caviar en surprise – En fortolkning af Søllerød Kro klassikeren
Der er få ting der skriger “luksus”, som caviar gør det. Det er en delikat spise, der grundet produktionsomkostningerne…
juni 15, 2018 - Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød
Chili con Carne – Den bedste opskrift på klassikeren
Chili con carne er en ret, som rigtigt mange mennesker har en holdning til. For nogen skal den være…
april 10, 2018 - Fjerkræ, Forret, Hovedret, Hverdagsmad
Hønsekødssuppe – Guld fra gamle dage
I min familie har der altid været tradition for, at afslutte gode familiearrangementer med en god gammeldags hønsekødssuppe. Det…
januar 31, 2018 - Hovedret, Hverdagsmad, Jul, Sauce og dressing, Svinekød
Langtidsstegt flæskesteg opskrift – Knasende, sprød svær
En storfavorit til både hverdag og fest i Danmark er en god flæskesteg, gerne med en god, velsmagende brun…
januar 27, 2018 - Fjerkræ, Hovedret, Højtider, Jul, Opskrifter, Sauce og dressing
Langtidsstegt and – Sådan laver du den bedste andesteg
En langtidsstegt and er noget af det bedste fjerkræ, man kan nyde. Det er der utvivlsomt mange der, især…
december 22, 2017 - Grill, Hovedret, Højtider, Oksekød/kalvekød
Cote de Boeuf – Den bedste udskæring til bøf
Som carnivor har jeg efterhånden prøvet de fleste udskæringer fra koen af. En af mine favoritter er nyretapper, hvor…
december 19, 2017 - Hovedret, Hverdagsmad, Lam, Reklame, Sauce og dressing, Vin
Provencalsk lammegryde med rodfrugter og trøffel – Sponsoreret
Det franske køkken har altid interesseret mig. Det samme har det franske folk, deres kultur, deres musik, ja, faktisk…
december 4, 2017 - Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød
Pasta bolognese – En af hverdagens helte
Som chauffør i Madsvin-toget er jeg naturligvis fortaler for, at man skal lave dejlig, god og ikke mindst hjemmelavet…
oktober 8, 2017 - Fisk og skaldyr, Forret, Hovedret, Sous vide
Røget kammusling, hvide asparges og skum på fjordrejer
For ikke så længe siden skulle Sabine og jeg havde noget ekstra godt at spise, og da jeg havde…
juni 27, 2017 - Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød, Sauce og dressing
Kalvefrikassé – De bedste danske råvarer
Lige siden jeg startede Madsvin, har jeg vidst, at denne ret skulle på bloggen – for den står som…
juni 5, 2017 - Fisk og skaldyr, Forret, Sauce og dressing
Brandade, asparges og stenbiderrogn
For ikke så længe siden var jeg til årets (for mig) største vinsmagning – der stod Jacques Selosse Lieux-dits…
april 13, 2017 - Hovedret, Oksekød/kalvekød
Kalvehalesuppe – En skålfuld kærlighed
Jeg har sagt det før, og jeg siger det igen: Kalvehaler er en fremragende udskæring. Denne gang har jeg…
marts 23, 2017 - Hovedret, Højtider, Oksekød/kalvekød, Sauce og dressing
Kalvehaler og vintertrøffel – Velsmag så det batter
Kalvehaler er for mig en af de bedste udskæringer fra kalven. Af uransagelige årsager er udskæringen ikke så udbredte…
februar 15, 2017 - Fisk og skaldyr, Forret
Rejebisque – Den der imponerer gæsterne
Som madelsker sætter jeg ofte mig selv i situationer, hvor der skal indtages dejlig mad og ditto vine. Til…
februar 10, 2017 - Hovedret, Kød, Oksekød/kalvekød, Sous vide
Spidsbryst i sous vide – Intenst og mørt
Spidsbryst fra både kalv og ko er en af mine favoritudskæringer. Vi har at gøre med et stykke kød,…
januar 6, 2017 - Fjerkræ, Forret, Hovedret, Højtider, Hverdagsmad, Sauce og dressing
Tarteletter med høns i asparges – En klassiker
Når efteråret prikker til os, nyder vi supper, rodfrugter og alskens herligheder. Som dansker er der dog særligt én…
november 23, 2016 - Hovedret, Svinekød, Tilbehør
Braiserede svinekæber og selleri på fire måder
Noget af det bedste jeg ved, når jeg skal have svinekød, at at få braiserede svinekæber. Det er en…
november 3, 2016 - Fjerkræ, Forret, Hovedret
Jordskokkesuppe med espresso, trøffelolie og sprødt
Overalt kan du netop nu finde jordskokker. De knoldede vidunderlige vintergrøntsager, som smager vidunderligt, hvis de er behandlet rigtigt.…
september 23, 2016 - Hovedret, Mit Fyn, Oksekød/kalvekød, Reklame, Sauce og dressing
Roastbeef i ovn – Fyldt med svampe og kærlighed
Hvis der er en udskæring, som alle dage har været populær i Danmark, er det den folkekære roastbeef. Det er en relativt billig udskæring, som man på ganske kort tid kan få et fornuftigt resultat ud af, eksempelvis ved at lave den som roastbeef i ovn.
september 13, 2016 - Forret, Sauce og dressing, Svinekød
Feijoada, sprød angú og kaffesauce
For ikke så længe siden tikkede der en mail i Madsvin-postkassen med en invitation til en konkurrence. Afsenderen var…
september 1, 2016 - Bag om Branchen, Fisk og skaldyr, Forret, Opskrifter
Laksen – En opskrift fra mmoks
For få dage siden kunne du læse om den noget så lokalpopulære restaurant mmoks. Kim Lundvaldt fra mmoks havde…
august 27, 2016 - Fjerkræ, Hovedret, Sauce og dressing, Sous vide, Tilbehør
Hjemmelavet pasta med kylling, spinat og parmesan
Tidligere i år købte jeg mig en pastamaskine, så jeg kunne udvikle mine evner i det italienske køkken. Det…
juli 18, 2016 - Fisk og skaldyr, Forret
Hummerbisque – Skummende og flamberet
Hummerbisque er en ret som de fleste gastronomi- og madinteresserede kan forholde sig til. Smagen er vidunderlig, og folder…
juni 30, 2016 - Fisk og skaldyr, Forret, Hovedret, Sauce og dressing
Sprødt pocheret æg, asparges, rejer & dild
Pocheret æg er for mig noget af det bedste, når det kommer til æg. Her har jeg valgt at…
juni 5, 2016 - Hovedret, Lam, Sauce og dressing
Langtidsstegt lammekølle i ovn – mør og velsmagende
Lammekølle er for mig en af de bedste udskæringer på lammet. Kødet bliver let mørt, og smagen er helt…
maj 19, 2016 - Fisk og skaldyr, Forret, Hovedret, Sauce og dressing
Hvide asparges, skindstegt kuller og hollandaise
Et af årets absolutte højdepunkter herhjemme er aspargessæsonen. Især de hvide asparges er et kæmpe hit herhjemme, og mens…
maj 11, 2016 - Fisk og skaldyr, Hovedret, Hverdagsmad
Laks i ovn, linser fra Puy og stegt citron
Laks i ovn er en ret, der egner sig særdeles vel til både hverdags- og weekendmad. Det er let…
marts 29, 2016 - Hovedret, Oksekød/kalvekød, Sauce og dressing
Oksesteg i stegeso – Simremad så det synger
Mange danskere har efterhånden taget römertopfen (også kendt som en stegeso) til sig. Det er et fantastisk værktøj, hvor…
februar 24, 2016 - Hovedret, Svinekød
Braiseret svin, bagte jordskokker og humle-ost
Herhjemme har vi været så heldige, at få en stor (og gratis!) del i en duroc-gris af mine forældre. Det…
december 5, 2015 - Hovedret, Oksekød/kalvekød
Hjemmelavet burger – En grundopskrift
Til tider er det rart, at aftensmåltidet ikke er for fint (og fransk?). Det må gerne være enkelt, let…
november 21, 2015 - Fjerkræ, Forret, Hovedret, Hverdagsmad
Stegt andebryst med sprød rødkålssalat
And er noget, der for mange er meget sæsonbaseret. Egentlig lidt ærgerligt, da det smager vidunderligt – så længe…
november 8, 2015 - Fjerkræ, Hovedret
Coq au vin – På ægte fransk manér
Jeg bevæger mig i dag videre i det klassiske franske køkken, som jeg elsker så højt. Tidligere har jeg…
november 5, 2015 - Fisk og skaldyr, Forret
Hummerhaler, Krondild ost, rug og dildmayo
Hummerhaler er en fantastisk spise fra havet. Dejlig blid smag af skaldyr, der spiller utroligt godt sammen med en…
oktober 24, 2015 - Forret, Hovedret, Hverdagsmad, Svinekød
Boller i selleri – Som du ikke har fået det før
Boller i selleri er en af de efterhånden glemte danske gastronomiske skatte. Det er en gammel dansk ret, og…
oktober 20, 2015 - Hovedret, Oksekød/kalvekød
Boeuf Bourguignon – Fransk når det er bedst
Nu hvor efteråret er ankommet, er det tid til noget godt at varme sig på. Herhjemme betyder det blandt…
oktober 10, 2015 - Hovedret, Oksekød/kalvekød
Nyretapper – Oksekødets grimme ælling
Der er desværre alt for få, der kender til Nyretapper. Sådan virkelig kender til det. Mange har hørt navnet,…
oktober 1, 2015 - Hovedret, Oksekød/kalvekød
Ribeye med trøffel og smørstegt champignon
I vores fryser har vi i lidt tid haft nogle smukke ribeye steaks liggende, og jeg har gået og…
august 2, 2015 - Grill, Hovedret, Svinekød
Porchetta på grill – En italiensk gudespise
Porchetta på grill er en af mine absolutte favoritter, når det kommer til tilberedning af svinekød. Porchetta er oprindeligt…
juli 24, 2015 - Hovedret, Hverdagsmad, Oksekød/kalvekød
Hjemmelavet lasagne à la Madsvin
Hjemmelavet lasagne har efterhånden status som hofret i mange danske hjem, og herhjemme er det også en favorit. Der findes…
juli 17, 2015 - Hovedret, Svinekød
Pulled pork sandwich med hjemmesyltede jalapeños og skalotteløg samt røget barbeque
Pulled pork, plukket gris eller langtidsstegt nakkefilet – kært barn har mange navne. Forleden havde vi en rest pulled…
juli 6, 2015 - Fjerkræ, Grill, Hovedret
Hel kylling på grill med smør og friske urter fra haven
At lave kylling på grill er klart en af mine foretrukne tilberedelsesmetoder, når jeg har en hel kylling at…
juni 21, 2015 - Hovedret, Hverdagsmad, Svinekød
Fyldt svinemørbrad med brie, hvidløg og frisk basilikum
Fyldt svinemørbrad er en skøn måde, at bruge en af grisens mange dejlige udskæringer. For ganske få dage siden…
juni 16, 2015 - Fisk og skaldyr, Forret, Hovedret
Maskeret blomkål med dilddressing – 80’er style
Denne opskrift markerer et stort øjeblik for mig og for min blog. Det er nemlig min første opskrift, som…
juni 8, 2015