Æbletærte med farin og kanel – Din nye favoritopskrift

Æbletærte med farin og kanel
Forfatter: Mads Vindfeld Andersen
4.6 fra 39 stemmer
1 time
6

Ingredienser

Æbletærte med farin og kanel

    Bunden

    • 200 gram hvedemel af den ikke-grove slags
    • 100 gram rørsukker
    • 150 gram smør
    • 1 æg (mellemstort til stort)
    • 1,5 tsk bagepulver
    • ½ stang vanilje eller en hel, hvis du har lyst

    Æblerne

    • 3-5 æbler – friske danske æbler, gerne Elstar, Filippa eller Ingrid Marie

    Brunsviger-kanelsnegls-fyldet

    • 125-150 gram brun farin
    • 100 gram smør
    • 1 tsk kanel
    • 1 knivspids salt
    Æbletærte med farin og kanel

    Sådan gør du

    Bunden

    • Tag alle ingredienserne til din æbletærtebund, og rør dem sammen i en røremaskine (eller i hånden) til du har en samlet masse
    • Find en stor springform frem (min var 26 cm) og smør den med lidt neutral olie eller smør.
    • Fordel den rørte tærtedej i springformen ligeligt – det kan være en god idé at bruge en ske eller lignende.
    • (Forbagning) – Bag din tærtebund i ovnen i 15 minutter ved 175 grader – den vil hæve lidt op på grund af bagepulveret.

    Æblerne

    • Fjern kernehuset og skær dine æbler i store både – lidt større end du forventer – jeg vil sige 8 både pr. æble.
    • Sæt til side i en skål, mens du laver dit brunsviger-kanelsnegls-fyld.

    Brunsviger-kanelsnegls-fyldet

    • Blødgør dit smør – det kan gøres med få sekunder i en mikroovn.
    • Rør smør, brun farin og kanel sammen. Smag til med en knivspids salt. Er du meget glad for kanel, giver du den bare et ekstra tryk på kanel-pedalen.
    • Smør fyldet forsigtigt ud på din forbagte tærtebund. Du vil opleve, at luften går ud af bunden – dette er helt OK. Fordel det så ligeligt, som du kan, og pas på du ikke trykker det helt i bund.
    • Læg æblebådene oven på fyldet, og sæt i ovnen ved 175 i 30-40 minutter – prik med en nål for at tjekke, om dejen er færdig.
    • Drys lidt flormelis på toppen af kagen lige inden servering – det får den til at se ekstra lækker ud.
    • Kan serveres både lun og kold.

    Noter, tips og tricks

    Selvom creme fraiche unægteligt er en af Guds gaver til mennesket, så fravælger jeg det til lige netop denne tærte. Den er, som jeg ser det, en plug’n’play tærte – altså klar som den er.
    Vær en lille smule forsigtig, når du skærer tærten ud. Noget af farinfyldet kan godt have ramt bunden og smeltet sig lettere fast. Hvis du er forsigtig kan du snildt skære pæne stykker æbletærte ud.

    En bid friskplukket æble eller en hjertevarm, skønherlig æbletærte?

    Hvis der er noget, vi i Danmark er gode til, så er det at dyrke æbler. Røde, gule og grønne æbler. Ingrid Marie, Elstar, Cox Orange, Filippa, Guldborg og et væld af andre æblesorter, som du måske eller måske ikke kender til. Æblerne kan bruges til mangt og meget, men en stensikker genganger, er en æbletærte med danske æbler, der har klaret sig igennem det makværk, vi kalder “sommer” herhjemme.

    Selvom vi måske ikke bliver brune, røde eller bare tilnærmelsesvist kulørte af solen, så er det danske klima intet mindre end fremragende til at avle højkvalitetsæbler af nærmest en hvilken som helst sort.

    For mig er det bedste at nyde et nyplukket æble på en sensommeraften, med duggen ud over engene, hvor landlige dyr nyder det grønne græs, som rigtige landdyr skal det.

    Det næstbedste er en æbletærte – navnligt denne æbletærte, som er blevet en nylig favorit her i det fynske.

    En æbletærte, der er lidt bedre end de andre

    For ganske nyligt satte jeg mig for, at jeg ville lave en “ikke-bare-en-æbletærte”, men en ‘fremragende’ æbletærte. Gode æbletærter findes der nok af, og der er plads til dem alle – bare ikke på éen gang. Fremragende æbletærter skal man arbejde lidt hårdere for at finde – men når man gør, så bryder englene i sang.

    Denne (fremragende) tærte har jeg, i al beskedenhed, begået.

    Første skridt for en god æbletærte, er en god bund. Versionen her giver et mere blødt resultat – hvilket er lækkert, men jeg er sikker på, at en mere klassisk variant, der rulles ud, også vil give et skønt resultat.

    Næste skridt er gode æbler – her skal du blot kigge ud af vinduet (eller besøge en velassorteret købmand). Jeg foretrækker Elstar, Filippa og Ingrid Marie – faktisk spiser jeg disse æbler som slik, hvis jeg får lov.

    Sidste skridt er det, der binder hele tærten sammen. For nogen er det mazarin og for andre creme fraiche. For mig er det… *trommehvirvel* brunsviger-kanelsnegls-fyld.

    Jep. Du læste rigtigt. Fyld med kraftig inspiration fra den fynske nationalret og fra landevejshelten (kanelsneglen, forstås).

    Teknisk set er det en remonce på blødgjort smør, godt med blød, brun farin, lidt kanel og en knivspids salt.

    Det mørke, søde fyld sammen med de syrlige, danske vidunderæbler, oven på den bløde bund, giver en velsmagseksplosion, der får selv Big Bang-eksplosionen til at skæve misundeligt dertil.

    Andre gode desserter: Banankage med chokolade // Verdens bedste chokoladekage // Gateau Marcel // Den bedste brownie | Pandekager | Brunsviger

    Æbler er heldigvis ualmindeligt medgørlige når det kommer til langtidsopbevaring, og derfor kan denne tærte faktisk laves på de fleste tider af året. Bedst er den dog sammen med helt friske æbler, gerne af de førnævnte sorter, hvis man spørger mig.

    Æbletærte i billeder

    Jeg rører min tærtebund sammen i en røremaskine. Du kan snildt bruge en håndmikser eller en almindelig røreske.

    Tærtebunden røres sammen
    Tærtebunden røres sammen

    Når din dej ser sådan ud, er den klar til at blive smurt i springform.

    Den færdige dej til bund
    Den færdige dej til bund

    Smør dejen ud i springformen – fordel den så ligeligt, du kan.

    Smør dejen ud
    Smør dejen ud

    Rør smør, farin og kanel sammen.

    Farin, smør og kanel røres sammen
    Farin, smør og kanel røres sammen

    Det færdige brunsviger-kanelsnegls-fyld til din æbletærte.

    Brunsviger-kanelsnegls-fyld
    Brunsviger-kanelsnegls-fyld

    Smør fyldet på den forbagte bund. Det vil smelte lidt, da bunden er varm – dette er helt OK.

    Smør fyldet på den forbagte bund
    Smør fyldet til din æbletærte på den forbagte bund

    Fordel æblestykker på fyldet – skær gerne dine både lidt tykkere end mine (ca. 8 skiver pr. æble). Bag i ovnen i 30-40 minutter ved 175 grader.

    Fordel æblestykker
    Fordel æblestykker

    Drys din æbletærte med lidt flormelis lige inden servering – kan serveres både kold og varm.

    Æbletærte med farin og kanel
    Æbletærte med farin og kanel

    Jeg er temmelig stolt af denne æbletærte. Både fordi den ligner en million, synes jeg, men også fordi det smager virkelig, virkelig godt. Herhjemme blev tærten slugt af de gæster, der fik lov at smage.

    Fyldet med farin og kanel går ualmindeligt godt med syrlige æbler, og hvis det er den tid på dagen, vil en kop varm kaffe eller kakao gøre sig godt i kruset.

    Velbekomme!

    Mød forfatteren

    Mads Vindfeld Andersen

    Jeg er en passioneret mad- og vinentusiast der elsker at formidle de opskrifter, oplevelser og observationer, som jeg gør mig i min dagligdag

    23 Kommentarer

    1. hej Mads,

      Den skal prøves til gæster på lørdag, hvordan vil du anbefale den laves, lave den helt færdig og varme den op lige inden den serveres – hvor mange grader og minutter skal den så have ?

      Hvis jeg laver den færdig på nær at putte den i ovnen, bliver æbler så ikke kedelige, for det vil jeg hellere?

      Venlig hilsen,
      Ole

    2. Har længe ledt efter en æblekage hvor det ikke ‘kun’ er æble/kanel, så fandt jeg denne! Glæder mig til at afprøve den 🙂

    3. Jeg synes kagen blev hvinende sød og kan på ingen måde anbefale den. Ingen stjerner herfra. Jeg troede farinfyldet ville være et plus, men det viste sig at gøre kagen unødvendig sød. Jeg går tilbage til mine andre opskrifter hvor det kun er tærtedej, æbler. Det er rigeligt!

      • Kære Rikke,

        Smag er jo forskellig, men jeg kan alligevel ikke rigtigt andet end at undre mig en anelse. Jeg er selv temmelig allergisk over for alt for sødt bagværk, hvis det ikke møder modstand i form af syre. Det er bl.a. derfor æbler er er så godt her. Har du monstro haft lidt for “kedelige” æbler brugt i den tærte?

        Hvis ikke er det jo også helt OK at lande i, at vi bare ikke deler smag vedrørende denne kage 🙂

        Vh
        Mads

    4. Den kage har jeg lige bager og undskyld mig, den var OVERDREVET sød. Jeg elsker søde kager, slik og desserter, men denne kage var altså for meget af dt gode.

      • Hej Jette,

        Det er naturligvis helt fair. Men hvordan har du det med brunsviger normalt? Denne adskiller sig jo “kun” fra brunsvigeren med kanel og æble – hvor sidstnævnte faktisk giver et lidt frisk pust til kagen 🙂

        Vh
        Mads

    5. Fulgte opskriften første gang. Bunden bliver MEGET sød, med knasende sukker, så denne gang nøjedes jeg med 75 g rørsukker. Meget bedre Næste gang igen vil jeg prøve med grønne æbler, så der kommer mere modspil til det søde Tak for familiens nye favoritopskrift!

    6. Hej Mads.
      Har lige bagt kagen og skal først bruge den i morgen, vil du anbefale at jeg sætter den på køl eller i fryseren?
      Mvh Tine

    Skriv en kommentar

    Hvad synes du om opskriften?